Гер; ucherte форель - добре лише кожне третє філе - Stiftung Warentest
зміст
Копчена форель розглядається як ласощі для гурманів і рекламується як "преміум-продукт" для "поціновувачів". Stiftung Warentest протестував 20 філе копченої форелі, в тому числі 19 упакованих продуктів і одну, яка була придбана оптом на прилавку в Karstadt Feinkost/Perfetto. Копчена форель не відповідала репутації делікатесу. Багато філе не було переконливим ні візуально, ні з точки зору смаку.
Патогенних мікробів не виявлено
Жодна з 20 копчених форелей не була дуже хорошою; загалом 7 добре показали себе. Філе від Gräflich Castell’sche Delikatessen було зіпсовано найдавнішим часом. Вони відчули запах гнилі, поверхня була трохи жирною. Отже, оцінка “погана”. Форель від Bio-Verde та Laschinger в тесті на смак рибний і гіркий на дату використання, їх просто достатньо. Зрештою: на жодному продукті не було мікробів.
Для фуршету підходить лише кілька філе
Однак лише декілька випробуваних філе підходять для банкетного столу. Більше, ніж кожен другий продукт під час тесту, має неприємні темні плями крові, шорсткі кістки або розсипається на тарілці. Не особливо піднесене видовище. Лише п’ять виробів, включаючи найкращі в тесті, не мають дефектів зору.
Споживайте швидко замість довгого зберігання
Копчену форель не слід купувати заздалегідь, а швидко їсти після покупки, інакше швидко постраждає не тільки зовнішній вигляд, але і смак. Форель зазвичай коптять гарячою - тобто при температурі більше 60 градусів - і, таким чином, триваліший термін зберігання, ніж сира риба. Але це дуже водна і багата білками їжа. Тому навіть після куріння він може швидко стати середовищем для розмноження мікробів, оскільки в копченій рибі не дозволяються консерванти. Крім того, копчену форель перед вживанням не смажать, а лише нагрівають. Перевага для мікробів, які добре почуваються в теплих, вологих умовах.
Термін придатності - деталі на упаковці
Постачальники повинні звернути увагу на проблему, надрукувавши на упаковці дату використання, а не дату придатності. Важлива відмінність: термін використання повідомляє вам, до якої дати їжа повинна бути спожита. Найдавніший термін вказує на те, що їжа збереже свою якість щонайменше до зазначеної дати, але її все одно можна їсти пізніше. Під час тесту 14 із 19 упакованих філе мають термін використання, і таким чином показують чітке обмеження, після якого продукт більше не слід вживати. Однак не є обов'язковим вказувати дату споживання копченої форелі в ЄС. Також дозволена дата, яка відповідає найкращим термінам. "Використання двох стандартів призводить до плутанини у покупця", - говорить Армін Валет із споживчого центру в Гамбурзі. Він хвалить той факт, що деякі постачальники користуються датою. Споживачеві допомагають лише в тому випадку, якщо всі постачальники цього дотримуються. П'ять упакованих філе мають менш строгий термін придатності, включаючи єдиний дефект - делікатеси Gräflich Castell.
Органічне філе верде рибне і гірке, але без мікробів
Придивившись і понюхавши, споживач може визначити, чи є філе все-таки їстівним. Однак, якщо він помиляється і їсть зіпсовану рибу, це може мати шкідливі наслідки. Запах і смак не дають достовірної інформації про наявність мікробів. Під час тесту екзаменатори двічі пробували форель - один зразок безпосередньо після покупки, другий раз на вказану дату найкращого використання або використання. Філе від Bio-Verde, яке було оцінено достатньо, вже на першій дегустації смакувало і гірчило. Споживач міг легко сприйняти це смакове враження як ознаки початку псування. На відміну від цього, мікробіологічний тест не показав жодних шкідливих мікробів на дату використання. Результати випробувань з ароматичним філе від Фрідріхса були абсолютно різними: воно було переконливим під час дегустації, але було негативним для мікробного навантаження. Як виникає це протиріччя?
Через димну нотку зіпсований товар часто не розпізнають
"Іноді їжа псується на смак, а вимірюваний вміст мікробів не стає помітним", - говорить Йохен Веттах, продовольчий хімік із Stiftung Warentest. "Це може бути через рідкісні бактерії, які проскакують через звичайну сітку виявлення". І навпаки, сильні ароматичні враження, такі як димчаста нотка, можуть накладати незначні ознаки псування. Щоб виключити обидва випадки, споживачі повинні правильно поводитися з копченим філе і швидко споживати їх. Тоді не потрібно хвилюватися.
Поради щодо безризичного задоволення
Якщо ви хочете насолоджуватися нею без ризику, переконайтеся, що форель добре охолоджена в супермаркеті, і транспортуйте її додому в прохолодному мішку. Там споживач повинен вийняти його з холодильника за півгодини до того, як з’їсти, якомога коротше зберігаючи - так він розкриває свій повний аромат. У кращому випадку філе форелі пропонує приємний аромат диму та ніжний, тане відчуття рота. Рибний, кислий або землистий смак - це недолік. Лише 7 із 20 випробуваних філе досягли добрих і дуже хороших сенсорних та мікробіологічних результатів. З кількома бризками лимонного соку та оливковою олією холодного віджиму, це філе ідеально підходить як закваска.