Герстотто (орзотто) з гарбузом

інгредієнти для

• 200 г ячменю (перловка)
• 1/2 літра води
• 1 л овочевого бульйону (цього разу домашнього приготування з моркви, селери, кореня петрушки, цибулі-порею, сушених білих грибів, горошку чорного перцю, лаврового листа, квітів булави та імбиру)
• 1 велика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 невеликий гарбуз хоккайдо
• 1/8 л білого вина
• 1 жменя свіжотертих пармезану
• 1 столова ложка холодного вершкового масла
• оливкова олія
• мускатний горіх
• сіль
• перець
• 4 столові ложки кедрових горіхів
• 1 жменя свіжого листя шавлії
• 4 свіжих органічних яйця
• свіжотертий пармезан

опис

Цього року осінь не проявляє своєї дружньої сторони. Туман, туман, гроза. Але мені це подобається. Мені подобаються хвилі туману, які вранці висять як вата на деревах і покривають краєвид. Мені подобаються колони білого диму, що піднімається з димоходів, і запах дерев’яних пожеж, що висять у похмурому осінньому повітрі. Мені подобаються прогулянки у дощику по сирої землі та яскраві кольори лісу за будинком, які радують вас навіть у найпохмуріші дні. Мені подобається щедрість осені та її велика кількість різнокольорових листя, насіння та плодів. Мені подобається тріскуче полум’я в духовці та затишне відчуття тепла навколо мене. І я хочу знову знайти все це на своїй тарілці ... кольори, листя, насіння, плоди, затишне тепло ... просте і просте, осінь у всьому своєму пишність ...

Прокатний ячмінь - чудовий, приземлений замінник рису різотто. Зерна залишаються твердими до укусу, і все ще їх можна варити, щоб бути кремовими. В Італії ячмінь називають "Orzo", не плутаючи з макаронами у формі ячменю, які також називають такими. Орзотто готують з орзо (прокатного ячменю), який особливо популярний у північно-східних провінціях Італії. Смак горіховий і добре поєднується з сильним ароматом гарбуза Хоккайдо.

Ячмінь готується довше, ніж рис, приблизно 40-50 хвилин, але його можна приготувати дуже добре. Я роблю це в пароварці і готую промитий ячмінь у пропорції 1: 2 приблизно 35 хвилин при 100 градусах. Він протримається кілька днів у холодильнику. Потім сам Герстотто швидко готується.

Звичайно, ви можете так само легко заздалегідь зварити ячмінь у каструлі на плиті. Поступайте так само, як і при приготуванні рису. Промити ячмінь під проточною водою і помістити в каструлю. Налийте холодну воду, використовуючи трохи більше рідини, ніж у паровій печі (1: 2,5). Доведіть до кипіння, а потім готуйте на пару з закритою кришкою протягом 35 хвилин на найменшому вогні, поки зерна повністю не вберуть рідину. Якщо ви не хочете негайно використовувати ячмінь, просто дайте йому охолонути і зберігайте в холодильнику.

Овочевий суп також дуже простий у приготуванні, і він може почекати кілька днів у холодильнику, щоб його використали. Цього разу я пропускав овочі через сито в бульйон під час приготування. Це надає Gerstotto більш кремову консистенцію та додатковий смак. Нагрійте готовий овочевий бульйон в каструлі і тримайте в теплі, поки не використаєте.

---