GEWÜRZE У розмові з Йоганом Пінтерцісом FOGS Lifestyle Magazin
FOGS зустрів Йоганнеса Пінтріца на співбесіді та дізнався багато цікавих фактів про спеції.
Pinterits культивує паннонський шафран з 2006 року та виробляє високоякісні пряні олії, рідкі спеції (майоран, перець чилі, м’ята, коріандр, чебрець, аніс ...). Також виробляється майоран Neusiedler і перець Бургенланд. Прочитайте тут цінні поради та розумне використання олій для прянощів.
Звідки береться найдорожча пряність у світі?
Існує дві теорії походження. Один каже, що шафран походить з Південно-Східної Європи (Крит) і був вирощений у Месепотамії. Згідно з іншою теорією, шафран походить з регіону Кашміру. До речі, там він росте до висоти майже 2000 метрів. Той факт, що шафран є найдорожчою пряністю у світі, змушує серце маркетингу битися швидше, але це просто нісенітниця - Вибачте. Ви не повинні ставити вагу по відношенню до ціни, ви повинні думати про те, як довго ви можете пройти, і зараз я навіть не говорив про ідею насолоди. Один грам паннонського шафрану коштує 30 євро з урахуванням податку. Ви можете впоратися з цим від півроку до року, навіть якщо ви часто готуєте з шафраном. Скільки часу можна обійтися сіллю (можливо, навіть флер де сел) за 30,00 євро? В одному грамі шафрану всередині принаймні 500 рилець - тобто ниток. Якщо вам потрібно від 10 до 15 ниток на порцію, тоді кожен може визначити, як довго він може пройти з цим. Якщо ви стукаєте шафран в ступці/ступці, вам потрібно ще менше.
Як можна впізнати хороший шафран?
Австрія - це країна, де багато використовують шафран?.
Ні - насправді не порівняно з Францією, наприклад. Але їх стає все більше, людям дуже цікаво. Раніше теж було по-іншому в Австрії. Раніше не тільки всі кулінарні книги були сповнені шафранових рецептів, але і багато ліків містили шафран. Прокляттям став той факт, що можна додавати шафран майже у всі страви. Ця "надвисока осінність" призвела до років поганого врожаю - як це було в мене протягом останніх п'яти років - і до початку механізації в сільському господарстві до занепаду культури шафрану в Австрії.
Ваше улюблене улюблене блюдо з шафрану?
У мене немає улюбленої страви. Найприємніше у шафрані те, що ви насправді можете поєднувати його з чим завгодно. Один раз це риба з шафраном, що робить мене щедро задоволеним, інший раз це різотто, а потім знову солодкі речі з відтінком шафрану. Іноді я віддаю перевагу шафрану рибі від цього кухаря, іноді шафран тій самій рибі того кухаря, а іноді знову, коли я готую його сам. Фіксація на одній улюбленій страві - це не моя річ.
Вони також переробляють трави. Що відрізняє вашу продукцію? Як вони обробляються?
На що слід звернути увагу, купуючи сушену зелень?
Який найкращий продавець у вашому асортименті та чому?
Шафран, пилок кропу, майоран і деякі пряні олії. Зупинка: порошок паприки також змушує серця як професійних кулінарів, так і любителів битися швидше. Чому? На це важко відповісти. Я не думаю, що існує один єдиний вирішальний критерій. Я вважаю, що спочатку це самі продукти (наприклад, високий рівень зусиль, який можна простежити до стандартів якості), але з часом я, як виробник, набував все більшої важливості. Такі продукти завжди безпосередньо пов’язані з фермером, який їх виготовляє. Можливо, існує і анонімна якість, але це точно не буде правилом.
Наскільки «зеленим» ти живеш особисто?
Ваше бачення кращого світу?
Що є набагато більше людей, які - не лише коли йдеться про їжу - менше вірять в інших, але довіряють собі. Звичайно, вам доводиться мати справу з багатьма речами, і це вимагає часу. Але - принаймні, коли справа стосується їжі - здебільшого не лише результат, а й зусилля, докладені для того, щоб туди потрапити, будуть задовільними. Я думаю, що є гірші речі, ніж неодноразові дегустації шоколаду, або вина, або шафрану, або ...