Гігієна в навчанні дієтології та на вечірках - BZfE

Важливою є «хороша гігієнічна практика» на клубних фестивалях або під час просвітницьких кампаній у центрах денного перебування чи школах. Це застосовується завжди - незалежно від того, чи застосовується закон гігієни чи ні.

Той, хто займається їжею на фестивалях або під час просвітницьких кампаній з питань харчування у центрах денного перебування та школах, повинен дотримуватися певних правил щодо гігієни та захисту від інфекції. Що з цього є юридично обов’язковим та що це означає на практиці, залежить від конкретного конкретного випадку. Окрім іншого, тут відіграє роль, кому дають їжу і як часто це трапляється на рік. З іншого боку, не має значення комерційна чи добровільна діяльність. Однак завжди діє один принцип: належна гігієнічна практика є обов’язковою і остаточною при роботі з продуктами харчування - незалежно від того, чи це законодавчо регламентовано чи ні.

"Регулярне" або випадкове подавання їжі?

Порада на zugutfuerdietonne.de

Коли справа стосується питання, чи застосовується харчове та гігієнічне законодавство, це завжди залежить від конкретного випадку. Ось чому організатори шкільних свят, пропозицій громадського харчування на змаганнях у спортивних клубах чи освітніх кампаніях з питань харчування повинні завжди запитувати себе, чи повинні вони враховувати певні правила харчування. Це відбувається, як тільки їжа та напої регулярно передаються третім особам. Чи вважається діяльність регулярною, є невизначеною, а отже, індивідуальне рішення, яке може оцінюватися по-різному від штату до штату. Тому у випадку невизначеності доцільно звертатися особисто до місцево відповідального органу контролю харчових продуктів.

Основні правила гігієни поширюються на всіх

Листок про належну гігієнічну практику

Залежно від конкретного випадку слід виконувати більш-менш великі зобов’язання. Загалом, однак, застосовується таке: Гарна гігієнічна практика завжди повинна мати найвищий пріоритет.

Нижче ви знайдете конкретні відповіді на поширені запитання, що виникають у контексті просвітницького харчування в центрах денного перебування та школах або стосуються організації вечірок та волонтерської роботи, а також забезпечення їжею нужденних.

Більше інформації про гігієну в дитячих садах, школах та клубах

Чи дозволено дітям та молоді допомагати у приготуванні їжі?

Закон про харчування поширюється на всіх людей, які працюють на кухнях, а отже, на дітей та молодь, а також на дорослих. Дітям, як правило, заборонено готувати їжу, напр. Б. взяти участь в обідньому меню. Учнів старшого віку (наприклад, з 9-го року) можна залучати до простих завдань, але тоді вони повинні пройти відповідну підготовку. Зокрема, це означає: Ви повинні мати можливість проводити курс особистої гігієни відповідно до законодавства ЄС про гігієну один раз на рік та початкові та дворічні подальші інструкції згідно із Законом про захист від інфекцій. Ці основні вимоги також повинні бути виконані, якщо учні хочуть керувати шкільним кіоском у складі учнівської компанії.

Що слід розглядати в контексті просвітницьких кампаній з питань харчування?

Участь дітей та підлітків у просвітницьких кампаніях з питань харчування (наприклад, уроки, проекти) у межах певної групи дітей або в класі не є проблематичною згідно з харчовим законодавством. Тут мета вирішальна, тобто H. їжа споживається всередину і не передається третім особам, саме тому закон про гігієну харчових продуктів не застосовується. Проте хороша гігієнічна практика - це частина цього! Тому доглядачі повинні завжди обговорювати з дітьми та молоддю основні правила гігієни перед початком дій.

Наступні моменти особливо важливі:

Усім, хто хворий чи поганий, заборонено брати участь.
Важливий чистий кулінарний одяг - бажано чистий фартух, але також можна надіти чисту додаткову футболку.
Менші травми покриваються лейкопластиром, при необхідності слід надіти одноразові рукавички.
Довге волосся зав’язують назад, а прикраси знімають.
Одягнувши захисний одяг, руки необхідно ретельно вимити водою з милом. Це також стосується відвідування туалету, видування носа, контакту з відходами або після чищення фруктів та овочів.
Чхання або кашель завжди виникають у кривій руці.
Неперероблена, немита, сира їжа (нечиста) не повинна контактувати з готовою їжею (чистою).
Для дегустації використовується додаткова дегустаційна ложка.
Робочі поверхні та посуд миються чистою ганчіркою, теплою водою та миючим засобом.
Залишки їжі та харчові відходи, а також їжу, яка впала на підлогу, слід класти у контейнер для харчових відходів.

Не всі правила гігієни потрібно детально обговорювати з дітьми. Однак відповідальний за курс повинен знати інші основні правила гігієнічного поводження з продуктами харчування.

Якщо сиру, підготовлену їжу змішувати з вареною їжею, приготовані інгредієнти слід спочатку охолодити. Бажано перекладати більшу кількість їжі в менші ємності, оскільки менша кількість їжі швидше охолоджується.
Загалом застосовується таке: достатньо нагріти їжу. Температура всередині їжі повинна бути не менше 72 ° C протягом 2 хвилин.
Їжа також повинна охолоджуватися якомога швидше, оскільки мікроби розмножуються особливо швидко при температурі від 15 ° C до 55 ° C.
Сміттєві баки помітно зберігаються окремо від продуктів харчування.
Їжу завжди слід зберігати в прохолодному, сухому та темному місці.
Зверніть увагу на найкращі терміни до та строки використання. Їжа з датою використання більше не може використовуватися після закінчення дати.
Розкриті пакети герметично закупорюються і швидко використовуються.
Слідкуйте за підтримкою холодного ланцюга продуктів, які потрібно охолодити (наприклад, м’яса, молока, кварку).

Підбір інгредієнтів та рецептів ґрунтується на віці та рівні розвитку дітей та молоді. Особливо при переробці сирої, тваринної їжі необхідно дотримуватися ретельної гігієни. Тому переробляти ці продукти слід лише у тому випадку, якщо діти та молодь можуть зрозуміти значення правил гігієни. При випічці з маленькими дітьми рекомендується використовувати тісто без яєць, оскільки досвід показав, що діти хочуть спробувати тісто з цікавості.

Що таке швидкопсувна їжа?

Мікроорганізми можуть особливо добре розмножуватися на певних продуктах, завдяки чому ці продукти псуються легше за інші. Сюди входять, зокрема, продукти, багаті водою та білками, такі як м'ясо, риба, ракоподібні та молюски, а також м'ясо птиці, яйця або молоко та вироблені з них продукти. До групи швидкопсувних продуктів також відносять продукти харчування для немовлят та дітей раннього віку, морозиво та напів-вершки, хлібобулочні вироби з начинкою або начинками, які не повністю пропеклись, а також делікатеси, сирі овочі та картопляні салати, маринади, майонез та інші емульговані соуси та дріжджі, а також паростки та паростки для споживання в сирому вигляді. Ретельне поводження, належне охолодження, дотримання холодного ланцюга та професійне нагрівання, а при необхідності і підтримка їжі в теплі запобігають або затримують розмноження мікробів.

Нехай дитячий садок/шкільна кухня буде використовуватися для просвітницьких кампаній з питань харчування?

В принципі, дитячий садок чи шкільна кухня для громадського харчування можуть бути використані для просвітницьких кампаній з питань харчування. Тоді, однак, це слід враховувати у власній концепції забезпечення гігієни компанії - так званій концепції HACCP. І мають бути дотримані конкретні вимоги, які також закріплені в цій концепції. Слід забезпечити належну, належну та професійну чистку кухні та обладнання, яке використовується, та, за необхідності, дезінфекцію після проведення кампанії. Крім того, кухню можна використовувати лише в тому випадку, якщо вона одночасно не використовується для громадського харчування. Їжа комунального харчування в принципі повинна бути недоступною для учасників. Їжу для просвітницьких кампаній з питань харчування не можна просто зберігати в холодильниках та сховищах.

Як можна враховувати гігієнічні вимоги в класах чи групових кімнатах?

Просвітницькі кампанії з питань харчування, як правило, можна проводити добре в групах або в аудиторіях. Важливим є те, що: все, що контактує з продуктами харчування, повинно бути легко і ретельно мити і, якщо потрібно, дезінфікувати - включаючи столи, за якими працюють люди. Бажано накрити їх протирається фольгою або скатертинами. На початку приготування їжі робочу поверхню потрібно очистити теплою водою з невеликою кількістю миючих засобів і витерти насухо чистою тканиною.
Поруч завжди має бути пристрій для миття рук рідким милом та одноразовими рушниками. Для прибирання їжі та посуду повинна бути передбачена окрема мийка. Якщо умивальник лише один, слід подбати про те, щоб розділити час на чищення рук, їжі та посуду. Миски можна розміщувати в умивальнику. Важливо, щоб для очищення була доступна проточна вода.

Які норми стосуються волонтерів?

Люди, які добровільно працюють та обробляють їжу, повинні пройти інструктаж відповідно до розділу 43 Закону про захист від інфекцій (IFSG). Це означає, що їм потрібна початкова підготовка, яка не повинна бути старшою за три місяці на початку їх роботи. Подальші інструкції є обов’язковими кожні два роки. Це стосується, наприклад, батьків, які добровільно пропонують освіту з питань харчування у дитячих садах та школах, або людей, які продають їжу або готують їжу для продажу на вуличних або клубних фестивалях. Якщо волонтери допомагають лише один раз (наприклад, на щорічному літньому фестивалі спортивного клубу), обов'язок інструктажу згідно з IFSG може бути відмовлений. У цьому випадку рекомендується, щоб організатори фестивалю коротко, але коротко проінструктували своїх волонтерів про основні правила гігієни.

Що слід враховувати, приносячи домашню їжу з дому?

Існують різні сузір’я випадків, коли домашні страви приносять з дому та передають третім особам. Вони також відрізняються з точки зору законодавчої бази:

Автори: Dr. Крістіна Ремпе, Берлін та Уте Гомм, BLE