Гірчична олія - ​​біологія

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена ​​функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Гірчичне масло

олія

Коли Гірчичне масло Згадані як жирна, так і ефірна олія гірчичного насіння, як і органічні ізотіоціанати.

Жирні олії

Насіння чорної гірчиці містить близько 30 відсотків рослинної олії. Як і майже всі інші рослинні олії, це масло є хімічно тригліцеридом і має високу частку залишків ненасичених жирних кислот. Хоча його використання як їжі є типовим і широко поширеним в індійській та бенгальській кухні, його не можна рекомендувати без застережень, оскільки сире або недостатньо розігріте гірчичне масло містить гліцериди ерукової кислоти, що в довгостроковій перспективі може призвести до жирової дистрофії серця. В Індії гірчичне масло, як правило, коротко і дуже сильно нагрівається до точки диму під час приготування їжі, що мінімізує загрозу здоров’ю. Оскільки цей необхідний захід у значній мірі невідомий за межами Індії, гірчична олія може продаватися як продукт харчування в ЄС та США, лише якщо вміст ерукової кислоти нижче 5 відсотків.

Масло також містить ізотіоціанати.

Ефірні масла

Гірчиця також містить гарячі ефірні олії, які відповідають за гострий смак гірчиці, хрону, васабі, руколи, редьки та кресу. У випадку насіння гірчиці, яке не має запаху в сухому стані і, як і сухий гірчичний порошок, не має аромату, характерний гострий, пекучий, схожий на хрін смак розвивається лише при додаванні води - лише тоді виділяється основне гірчичне масло.

Ефірні гірчичні олії містять глікозиди гірчичного масла та виділені з них ізотіоціанати.

Медичне використання та ефекти

Гірчичні олії можуть надавати інгібуючу дію на віруси та бактерії при сечових та респіраторних інфекціях. Дослідження in vitro гірчичних масел, що містять бензил ізотіоціанат, 2-фенілетил ізоціанат та аліл ізотіоціанат, показали, що вони можуть зменшити ріст вірусу в епітеліальних клітинах легенів, інфікованих вірусом грипу A H1N1, до 90%. [1]