Гірчиця наважується гірчицею, щоб приправити ваші страви

Оновлено 02.02.2020 Беранжером Баро

Гірчиця - це приправа, яку особливо цінують для приправ та приправлення страв. Виготовляється з насіння гірчиці - рослини, яка в основному виробляється в Канаді, Непалі та східних країнах. Які бувають гірчиці? Як їх добре придбати і зберегти? Яка їх користь для організму? Відповіді.

Різні види гірчиці

Це не тільки діжонська гірчиця! Навіть якщо це найвідоміший, інші гірчичники поділяють ринок: старомодна гірчиця, гірчиця Ельзас, гірчиця Мо, гірчиця Божоле, гірчичники зі смаком ...

Гірчиця діжонська виготовляється з просіяного чорного насіння. Він гладкий і однорідний, а його аромат може бути м’яким, середнім або сильним.

Гірчиця Ельзас виготовляється з білих насіння. Смак його м’який або середньосильний.

Старомодна гірчиця виготовляється з насіння гірчиці, недозрілого виноградного соку, спецій та ароматичних речовин. Він має характерний смак і зернистий вигляд.

Гірчиця Мо виготовляється із злегка подрібненого насіння. Він має солодкуватий смак і зернистий вигляд.

Гірчиця божоле містить грубо подрібнене насіння, змішане з червоним вином. Тому його зовнішній вигляд червоний, а текстура зерниста.

Ароматизовані гірчичники це суміш насіння гірчиці та різних інгредієнтів: меду, естрагону, базиліка, часнику, петрушки, чилі ...

Приготування гірчиці

Гірчиця - рослина заввишки менше метра. Існує близько сорока видів, з яких десяток зараз росте природним чином в Європі. Ця рослина з того ж сімейства, що і ріпак, капуста або редька.
Квітки гірчиці дають плоди, що містяться в стручках, які розкриваються у дозріванні. Потім насіння діаметром близько 1 мм і покритим невеликою шкіркою витягують і залишають сушитися. Потім можна починати робити гірчицю ...

Насіння надходять на завод, перевіряються та очищаються. Потім сторонні тіла усуваються.
Насіння сплюснуто для того, щоб розколоти їх кору. Мигдаль у корі вимочують у верюїсі (кислий сік, витягнутий з недозрілого білого винограду) або оцту. Протягом усього періоду замочування (кілька годин) насіння регулярно перемішують.
Потім насіння проходять етап подрібнення двома обертовими каменями: перше подрібнення досить грубе, друге - більш дрібне.
Результат помелу пропускають через центрифугу, яка відділить пасту від шкірки насіння. Цей крок не виконується для приготування "старомодної гірчиці".
Тісто ставлять у спокій і зберігають від 48 до 72 годин, після чого замішують.
Потім його можна упакувати та продати.

А саме, що ароматизовані гірчичники мають додатковий етап після подрібнення, що складається з базиліка, меду, естрагону або будь-якого іншого інгредієнта.

Смак гірчиці з часом змінюється. Після відкриття ваша баночка з гірчицею буде спожита протягом 2-3 місяців, щоб її "міцність" була гарантована! Якщо ви випадковий споживач, вибирайте стручки, а не банки з гірчицею.

Харчові особливості гірчиці

Енергетична цінність: гірчиця не дуже калорійна (165 ккал на 100 г) і насправді не додає зайвих калорій у ваші страви, оскільки її рідко вживають у великих кількостях. Як правило, використовувана кількість становить від 7 до 10 г на пластину або від 11 до 16 ккал.
Деякі гірчичники мають вищу енергетичну цінність: це «оксамитові» гірчичники, які мають високий вміст олії, надаючи їм особливу текстуру. Якщо ви вибрали ці гірчичники, не соромтеся порівнювати етикетки, оскільки деякі з них мають енергетичні значення, близькі до 400 ккал на 100 г.

Сіль: він є частиною списку інгредієнтів, але, як правило, його немає в надлишку. Люди на дієті з низьким вмістом солі все ще можуть вживати гірчицю, тим більше, що гірчичники в торгівлі не містять гірчичників.

Консерватори: найчастіше консервантами гірчичників є сульфіти, європейські коди яких знаходяться між E220 і E228. Зверніть увагу, що органічні гірчичники не містять консервантів.

Добавки: деякі гірчичники мають у своєму складі інгредієнти загусники, консерванти, барвники, підкислювачі тощо. Віддавайте перевагу тим, у кого найкоротший список інгредієнтів !

На 100 г.	Калорії (ккал)	Білок	Вуглеводи	Ліпіди
Гірчиця	165	7.1	2.4	14
Кетчуп	119	2.3	26.6	0,1
Майонез	727	1.5	1.9	79.3

Щоб полегшити свої бутерброди, подумайте про заміну майонезу тонким шаром старомодної гірчиці або ароматизованої гірчиці !