Гірчиця одне зерно може приховати інше Les Echos
Його популярність в Європі є нічим у порівнянні з масштабами його використання в Азії як нафти. Однак вживання їжі на Заході вважається ризикованим для здоров'я.
Гірчиця з регіону Бургундія - це і важливий підпис французької гастрономії, і важливий експортний продукт. Однак насіння, що використовуються для виготовлення цієї ароматизованої приправи, було зібрано за кордоном, найвірогідніше в Канаді чи Німеччині.
Канада вже давно є виробником і експортером гірчичного насіння номер один. Але нещодавно його виробництво скоротилося, і в 2018 році його обігнав Непал. Однак, Непал не експортує гірчичне насіння. То чому ця маленька країна виробляє стільки? Це тому, що в Азії гірчичне насіння має багато інших цілей: воно, зокрема, служить базовим продуктом для масажного масла (воно, як кажуть, ефективне проти болю) або догляду за волоссям.
Задіяна нафта
Однак найпоширеніший спосіб використання - для приготування олії. І саме тут взуття щипає, оскільки гірчиця містить 40% ерукової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти, яка, як було доведено, викликає серйозні проблеми з серцем у тварин під час лабораторних досліджень протягом 1970 р. 1970 р. Як результат, США та ЄС встановили граничні значення ерукової кислоти як забруднювача в рослинних оліях та жирах, а також у продуктах, що містять рослинні олії або жири, додані як цей інгредієнт.
Дослідження, проведене в 2014 році німецьким університетом Гогенхайм, показало, що дві порції гірчиці з найбільшою концентрацією ерукової кислоти перевищують норми щоденного споживання. У 2016 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів пояснило, що ця кислота представляє можливий ризик для дітей, які піддаються сильному впливу випічки та препаратів з гірчичною олією. Хоча західники люблять гірчицю, Азію навряд чи вдасться наздогнати як споживача гірчичного насіння.
Діклан Леб Макклейн
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.