Гірчиця робить вас дурним «Що це за прислів’я ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
"Гірчиця робить вас дурним": Що це за прислів'я?
Бірте Вульф
Міф "гірчиця робить вас дурним" не відповідає дійсності і, ймовірно, базується на змішанні. Оскільки так звані ціаногенні гірчичні олії можуть перетворюватися на токсичний ціаністий водень. Це, в свою чергу, може пошкодити мозок у більших кількостях. Однак це не зробить вас дурним, але натомість може загрожувати життю. Однак, на відміну від назви, ці спеціальні гірчичні олії містяться не в гірчиці, а в гіркому мигдалі або сирих пагонах бамбука, серед іншого .
Гірчичні олії, які насправді містяться в гірчиці, виготовляються з вторинної рослинної речовини глюкозинолату. Він також надає редьці, хрону та крессу їх гарячий аромат. Пікантність зазвичай відчувається в носі та на небі при споживанні, а іноді призводить до сльозотечі в очах. Крім того, кажуть, що глюкозинолати в гірчиці мають антибіотичну дію та позитивний вплив на імунну систему. Вони також мають антиоксидантну дію і, як кажуть, здатні знизити ризик деяких видів раку.
Однак ці гірчичні олії не роблять вас дурними, а також не атакують мозок. Навпаки, грецький мислитель Піфагор повинен був сказати, що гірчиця загострює розум. Незалежно від впливу гірчиці на роботу мозку, доведено, що гострий соус може позитивно впливати на травлення. Гірчичні олії стимулюють вироблення шлункового соку і приплив слини, завдяки чому навіть жирна і важко перетравлювана їжа може краще оброблятися. Тому бажано споживати, наприклад, гірчицю з сосисками та ситними рагу.
Для здорового ефекту гірчичних олій має другорядне значення, який це тип гірчиці. В основному розрізняють гірчицю білу і чорну, при цьому більш світлі зерна смакують м’якше. Насіння чорної гірчиці, навпаки, надзвичайно гаряче. Наприклад, діжонська гірчиця, в основному, виготовляється з насіння чорної гірчиці.