Гірчиця - визначення та рецепти; Гірчиця; Супертоїнет
Коричнева гірчиця, яку називають гірчицею з Пакистану або Китаю, хоча вона також зустрічається в Європі (Угорщина), у Франції (Гатіне і Солонь).
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про гірчицю ?
Гірчиця (brassica alba, juncea, nigra) входить до сімейства хрестоцвітних; ця рослина є батьківщиною середземноморського басейну (гірчиця альба), Китаю та Індії (гірчиця юнча).
Його існування налічує більше 3000 років: воно згадується в Євангеліях під назвою гірчиця (чорна гірчиця).
Введений арабами, він використовувався як лікарська рослина, а потім як приправа в 13 столітті завдяки пряній пасті, отриманій подрібненням її насіння.
У Франції Діжон став столицею гірчиць з 14 століття.
Різні рослини "гірчичного" виду
Біла гірчиця (brassica alba): росте в дикій природі на пустирі, може досягати від 25 до 60 сантиметрів до 1 метра у висоту; Рослина з зубчастими, волохатими листям, забезпеченими жовтими квітками з квітня по червень і яка дає плоди, стручки, покриті волосками і містять світло-сірі округлі насіння, які потрібно очистити від шкірки, щоб використовувати їх. Пряний, майже пекучий, злегка солодкуватий смак з відтінком гіркоти.
Країнами-виробниками є США, Канада, Великобританія, Франція, Данія та Нідерланди.
Коричнева гірчиця (brassica juncea), яку називають гірчицею з Пакистану або Китаю, хоча вона також зустрічається в Європі (Угорщина), Франції (Гатіне і Солонь). Його блідо-зелені або темно-зелені листя прикрашені блідо-жовтими квітами і дають плоди (стручки), які, дозріваючи, залишаються закритими і не скидають насіння; вони світлого до темно-коричневого кольору. Смак гіркий і різкий. Він є найбільш вживаним.
Чорна гірчиця (Brassica nigra) або гірчичне насіння, може досягати близько 2 метрів, листя черешкові, квітки яскраво-жовті в кінцевих гронах, що дають силікати, що містять дрібні круглі насіння від коричневого до чорного; його смак потужний і пряний. Квіти мають солодкий, шафрановий смак.
Основні сорти підготовлених гірчичників:
Гірчиця діжонська: у складі мелене насіння, біле вино, сіль і перець; його текстура гладка і кремова.
Гірчиця божоле: його насіння грубо подрібнюють червоним вином; його текстура грудка і червоного кольору.
Гірчиця Мо: насіння мало подрібнене; гладкий і зернистий смак.
Гірчиця бордоська: суміш білих і чорних насіння, не очищена від цукру, оцту, естрагону, спецій; солодкий смак, темний колір.
Червона гірчиця: готується з цілими насінням і чилі.
Гірчиця з зеленню або спеціями: готується з меленим насінням, ароматизованим зеленню або спеціями.
Гірчиця з чорної смородини червоного кольору.
Поговоримо про приготування їжі
Для приготування використовують гірчицю
Ми особливо використовуємо листя, квіти, але особливо насіння для приправи.
Аркуші можна їсти в салатах, як крес-салат, або як овоч, як шпинат. Листя збирають, навіть коли вони розвинені: візьміть ніжну верхівку стебел з розкритими квітами та квітковими бруньками, схожими на маленьку брокколі.
Квіти використовуються для соусів, а також для прикраси.
Насіння ожина зустрічається в сухих стручках, до нижньої частини суцвіть.
Пророщений, вони служать пряним салатом і можуть бути включені в сирі овочі або різні овочі.
Насіння свіжий використовуються в пресервах для соління та для приготування самої гірчиці.
Для отримання гірчиці насіння подрібнюють з невеликою кількістю води, що викликає реакцію і надає суміші більш-менш їдкий кислуватий смак. Цю реакцію зупиняють додаванням кислоти, такої як оцет, вино або лимон. Але способів зробити гірчицю досить багато! Можна додати мед, каррі, часник тощо.
Різниця між солодка гірчиця і міцна гірчиця для останнього походить від лущення насіння.
Використання приправи:
Використовується гірчиця для майонезу, вінегрету, щоб приправити певні соуси, м’ясом на грилі, запеченим м’ясом, на кролику, з холодним м’ясом, сосисками, дичиною, вареним м’ясом, хот-догами, морськими гребінками, овочами (капуста, брюссельська капуста).
Асоціації: олія, оцет, лимон, вершки.
Поради
- Як не допустити його висихання ?
Покрийте столовою ложкою олії і закрийте. Повторювати після кожного використання.
Здоров’я, дієта.
Властивості гірчиці (рослини)
Гірчиця є очищувальний, відразливий (біла гірчиця), бальзамічний, блювотний (коричнева гірчиця і чорна гірчиця), антисептик, аперитив.
Гірчиця, стимулює травлення та апетит, в помірних дозах. Він багатий кальцієм, залізом, сіркою, фосфором, калієм, вітаміном А і С.
Енергетична цінність гірчиці становить 67 калорій на 100 грам або 4,37 г білка, 4,01 г жиру і 5,33 г вуглеводів.
Коричнева гірчиця: 91 калорія, 5,90 г білка, 6,30 г жиру, 5,30 г вуглеводів.
Листя гірчиці: 26 калорій, 2,70 г білка, 0,20 г жиру, 4,90 г вуглеводів.
Насіння гірчиці: 469 калорій, 24,94 г білка, 28,76 г жиру, 34,94 г вуглеводів.
Як припарка, він лікує бронхіт, легеневі хвороби та застійні явища. Увага ! Пряме нанесення гірчиці на шкіру може дратувати шкіру і навіть спричинити опіки.
Для людей на дієті для схуднення, гірчична приправа дозволена, але в помірних кількостях.