Гірко-смакова чутливість впливає на споживання овочів; Блог про здорове харчування

Чутливість гіркого смаку впливає на споживання овочів

Гіркота - це чутливість, заснована на генетиці, яка, зокрема, має природну функцію попередження, щоб захистити нас від шкідливих речовин.

Характерний аромат таких продуктів, як ендівія, хінін, грейпфрут або алое вера, гіркота сприймається смакові рецептори мови, і за еволюційною логікою ми повинні хотіти виплюнути гірке.

За інстинктом гіркі смаки неприємні, а чутливість гіркого смаку може пояснити, чому деякі люди їдять менше овочів.

Ця природна реакція відбуватиметься через ген, який дає а гіркий смак певних сполук і може ускладнити споживання овочів деякими людьми.

Дійсно, дослідники виявили в дослідженні, представленому Американській асоціації серця 2019, нову інформацію про гіркоту, яка може допомогти людям, які мають відразу до певних продуктів.

Ваша генетика впливає на ваш смак

За попередніми дослідженнями, конкретний ген робить певні сполуки гіркими на смак, що може ускладнити додавання здорових для серця овочів до раціону деяких людей.

Наша генетика впливає на наш смак, і смак є важливим фактором при виборі продуктів. "Смак слід особливо розглянути, якщо ви дійсно хочете відповідати харчовим нормам", - кажуть дослідники.

Кожен успадковує дві копії гена смаку під назвою TAS2R38. Люди, які успадковують дві копії варіанту під назвою AVI, не чутливі до гірких смаків певних хімічних речовин.

Ті, хто має одну копію AVI та одну під назвою PAV, отримують гіркий смак від цих хімічних речовин.

Однак люди з двома примірниками PAV, відомі як супердегустатори, вважають одну і ту ж їжу надзвичайно гіркою.

Ці люди, ймовірно, вважають брокколі, брюссельську капусту та капусту неприємно гіркими. Вони також можуть негативно реагувати на темний шоколад, каву, а іноді і на пиво.

Щоб отримати їх результати, дослідники проаналізували анкети щодо частоти прийому їжі 175 людей середнього віку 52 років.

Вони виявили, що люди з PAV-формою гена мають більш ніж у два з половиною рази більше шансів потрапити в нижню половину учасників, коли мова йде про кількість споживаних овочів.

Крім того, статус гіркого смаку не впливав на кількість споживаної учасниками солі, жиру чи цукру.

Дослідники кажуть, що очікували, що учасники приймуть "більше цукру та солі як підсилювачів смаку, щоб компенсувати гіркий смак інших продуктів", але вони цього не зробили.

Завдяки своєму відкриттю автори сподіваються, що зможуть використовувати генетичну інформацію, щоб визначити, які овочі можуть переноситися найкраще, і з’ясувати, які спеції підходять для супер-дегустаторів, «щоб дозволити їм їсти більше овочів».

Менш гіркий овоч ?

Наше почуття смаку базується набагато більше, ніж на одному чи двох генах. Рецептори в наших смакових рецепторах підготовлені для задоволення п’яти основних смаків: солоного, солодкого, кислого, гіркого та умами.

З іншого боку, на відчуття смаку впливає рот, а також дотик, текстура та температура їжі.

Таким чином, дуже важко відокремити смаки один від одного.

Отже, коли ми говоримо, що їжа має смак, це складне відчуття, на яке ми реагуємо. Навіть наша слина може потрапити в суміш, створюючи унікальні способи переживання їжі.

Дійшовши до столу, ми не сприймаємо смак їжі однаково, і це може пояснити деякі відмінності в наших харчових уподобаннях.

Дійсно, хоча в наших ротах понад 25 різних рецепторів смаку, рецептор TAS2R38 має два варіанти (AVI та PAV), які можуть змінити все.

За словами дослідників, близько 50% з нас успадковує один, і хоча ми можемо смакувати гірким і солодким, ми не особливо чутливі до гіркої їжі.

25% з нас називаються дегустаторами, оскільки ми отримали дві копії AVI. Невипробувачі зовсім не чутливі до гіркоти. Насправді їжа могла сприйматися трохи солодшою. Решта 25% мають дві копії варіанту PAV, що створює надзвичайну чутливість до гіркоти, яку розвивають деякі рослини, щоб заважати тваринам їх їсти.

Коли мова заходить про гіркоту в овочевій родині, найгіршими порушниками зазвичай є хрестоцвіті овочі (брокколі, капуста, рукола, крес-салат тощо).

Це може заважати деяким людям вживати продукти, які важливі для їх здоров’я, оскільки вони також містять клітковину, мають низьку калорійність і є основною перевагою у споживанні поживних речовин, вітамінів та фітохімікатів.

Оскільки ці сполуки можуть допомогти зменшити запалення, здається корисним зберігати їх у здоровому та збалансованому харчуванні протягом усього життя.

Уникайте гіркоти, щоб насолоджуватися перевагами всіх овочів

З віком овочі дуже важливі, щоб допомогти нам підтримувати нашу здорову вагу, забезпечуючи всі їхні поживні речовини, щоб допомогти нам підтримувати нашу імунну систему і до зменшити запалення для профілактики, наприклад, серцевих захворювань та раку.

На сьогоднішній день харчові вчені намагаються знайти способи зменшити гіркоту овочів, сподіваючись перешкодити іншому поколінню супердегустаторів відмовитись від овочів.

Наприклад, сьогодні брюссельська капуста, яку їдять у багатьох країнах, набагато солодша, ніж у наших предків.

Протягом декількох десятиліть деякі великі овочівники працюють над менш гіркими насінням, але люди, які вже відкидають овочі, можуть спробувати використовувати різні методи приготування, які можуть замаскувати гіркоту.

Нарешті, автори пояснюють, що "те, що хтось носить обидві копії гіркого гена, не означає, що він не може їсти овочі".

Використання різних технік приготування та приготування, таких як додавання трохи жиру, трохи солодкості (наприклад, з ваніллю), сильних ароматизаторів, таких як часник або запікання їх у духовці, що робить це натуральною солодкістю, - все це може покращити смак або загальний смак овоча і заблокувати гіркоту.

Цей блог з питань здорового харчування не призначений замінити ваші стосунки з вашим лікуючим лікарем. Інформація, що міститься в блозі Health Nutrition, написана з науковими джерелами і не може відповісти на конкретні медичні питання, однак надається в інформаційних та допоміжних цілях.