Гюдон - рецепт Донбурі з яловичиною
Донбурі - японець, і означає просто покласти рис в миску і залити його іншими компонентами, зазвичай м’ясом. Отже, це в основному японська миска з рисом. Зі своєї відпустки в Японії минулого року я в основному приносив із собою спогади про гарячі супи з рамен, але були й всілякі інші смаколики. На відміну від рамена, донбурі дуже швидко виготовляють. Вони доступні у найрізноманітніших варіантах, кожен з яких має різні назви. З першої спроби я визначився з донбурі з яловичиною: Гюдон. Гюдон складається із слова гюу для яловичини, а дон як абревіатури для Донбурі. Ви щось помічаєте? Любитель м’яса знає гю з іншого контексту. Правильно, Вагю! Вагю означає японська яловичина. Якби не ці символи, японська мова, мабуть, була б не такою складною 😀
Донбурі - традиційна повсякденна японська кухня
Донбурі - це все про смак та соус. Це як японський фаст-фуд. Є цілі ланцюги, в яких вам потрібно лише зачекати хвилини, щоб тепла їжа. Тому багато фізично працюючих людей приїжджають туди під час перерви або після зміни, щоб швидко та смачно задовольнитися. Японія не була б Японією, якби там не вдосконалювали прості страви. Тому є також ресторани, які набагато серйозніше ставляться до якості і дражнять останній шматочок з миски Донбурі.
Рис складає основу для кожної миски. Соус складається з соєвого соусу, саке, мірину, цукру та води. Потім його можна очистити кунжутною або чилі-олією. Часто зверху є м’ясо. Донбурі можна придбати з панірованим шніцелем, куркою або смужками яловичини. Миски - це не сучасна тенденція мисок, а повсякденна кухня в Японії, адже це абсолютна душевна їжа і просто смачна.
Основа кожного донбуридського рису
Жодної рисової миски без рису. Але який із них є правильним? Басмати часто використовують тут, на дачі. Він має чудовий аромат, і я віддаю перевагу йому з каррі, але в Японії майже завжди їдять круглий рис. Цей рис також відомий із приготування суші. Завітайте в хороший азіатський магазин, щоб отримати пораду щодо того, який рис там доступний. Тим часом рис суші є в кожному супермаркеті, і його можна чудово використовувати для Донбурі.
Як і у випадку з суші, важливо мити рис, поки вода не стане чистою. Наш рис повинен бути липким, щоб ви могли його їсти паличками, але не настільки, щоб ви витягли з каструлі велику, змочену грудку. Тож зовнішній крохмаль потрібно змити. Це має спрацювати після двох-трьох прань. Якщо у вас є рисоварка, ви, звичайно, можете нею скористатися. Я використовую абсолютно нормальний горщик і забезпечую найкращі результати.
Після промивання рису покладіть його в казан і додайте вдвічі більше холодної води і трохи солі. Потім ви доводите все до кипіння і приблизно через дві хвилини вмикаєте плиту - для мене три з дев’яти. Відтепер кришка залишається закритою протягом 20 хвилин і перемішування не відбувається. Щось може прилипнути до землі, але це не проблема. Зрештою, у вас ідеальний паличковий рис.
Гюдон - яловичина і миска
Як пояснювалося на початку, кожен сорт Донбурі має свою назву. Варіант з яловичиною називається Гюдон. Зазвичай шматок м’яса, який не є надто жирним, але не надто пісним, нарізають дуже тонкими смужками, бланшують, а потім деглазують у соусі з соєвого соусу, саке, мірину та цукру. Дайте йому коротко закипіти, спробуйте на смак і, можливо, трохи загустіть соус. Зак наш Донбурі готовий.
Для свого Guydon я використовував кубики Wagyu замість смужок - трохи нетипово.
Я все ще мав кубики стейків Wagyu у морозильній камері і використовував їх без зайвих роздумів. Я не хотів її більше різати, і не дав соусу просочитися, а смажив до приємного рожевого кольору. Потім я загасив смажене з соусом. Саме стільки м’ясних кубиків чекало в духовці і дозволялося лише ненадовго додавати готовий соус до кінця. Звичайно, це не повинен бути Вагю. Придбайте хороший стейк, огірок, трохи стегна або філе і просто зверніть увагу на хорошу якість. Не соромтеся запитати у свого м’ясника, чи зможе він нарізати шматок м’яса на дрібні смужки на своїй різальній машині.
Більше начинок на миску з рисом
В принципі ви тут абсолютно вільні. Як і у інших чаш, все можливо. Я пропарила брокколі над киплячим соусом у ситі, бо воно все ще було в холодильнику. Класично на перше місце виступає зелена цибуля, насіння кунжуту та червоний маринований імбир. Якщо вам подобається, ви також можете додати сирий жовток до гюдону, це також підтримує смак умами. Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, наш Донбурі можна буде збирати.