Яйця в томатному соусі - шакшука - яйця в чистилищі Лора Лоренчу

Яйця в томатному соусі, швидке і надзвичайно смачне блюдо. Яйця в томатному соусі, шакшука, яйця в чистилищі, хуевос ранчерос - кілька назв і варіантів рецепта. Як зробити рецепт яєць в томатному соусі, покроково.

Ці яйця в томатному соусі вони є одними з тих швидких та легко адаптованих страв, які можуть позбавити нас від неприємностей щоразу, коли у нас немає часу на щось більш довершене. Ті, хто слідкує за сторінкою блогу у Facebook, із серії # MicDejuncuLauraLaurențiu могли переконатися, що я шанувальник ситного і смачного сніданку. Отже, для мене ці яйця в томатному соусі - дехто називає Шакшук, іншими яйця в чистилищі - це сніданок, який я часто готую і який мені подобається з родиною. Очевидно, що препарат підходить для будь-якого часу доби.

Час від часу, додаючи різні ароматизатори, залежно від того, що у мене в холодильнику, і пристрасті моменту, я отримую різні варіанти одних і тих же яєць у томатному соусі. Зазвичай я керуюсь таким ароматним рецептом шакшуки, опублікованим Йотамом Оттоленгі у своїй книзі Єрусалим. З 2012 року, коли у мене є книга Оттоленгі, я не думаю, що пройшов тиждень, не зробивши цієї смачної страви.

Пізніше я дізнався, що такий спосіб приготування яєць у томатному соусі не є специфічним для Ізраїлю та Північної Африки загалом. У деяких італійських регіонах, таких як Кампанія, Марке та Лаціо, яйця в томатному соусі є дуже поширеним препаратом. Насправді, назва Кампанія, здається, поширилася від "яйця у чистилищі ” (яйця в чистилищі), з поясненням того, що білі яйця просочуються томатним соусом, як язики вогню, так само, як душі намагаються врятуватися від червоного полум’я чистилища. Більше того, в рамках проекту The Food Connection один із блогерів-учасників надіслав рецепт Huevos Rancheros - про те саме, про що ми говоримо тут, у центральноамериканській версії.

Кілька слів про інгредієнти, необхідні для різних варіантів яєць у томатному соусі

Відмінності між варіантами рецептів в основному пов’язані з режимом приправи. Північноафриканський варіант, шакшука, містить пасту харіси, солодкий перець і кмин, і зазвичай подається з жирним йогуртом. Мексиканська версія Huevos rancheros, очевидно, містить чилі і часто подається з квасолею. Італійський варіант, uova in salsa di pomodoro або uova in purgatorio, який я приготую сьогодні, простіший, містить загальні для інших інгредієнти і приправляється лише сіллю і перцем, можливо, трохи посипаною сушеною материнкою. Врешті-решт, свіжий базилік і, можливо, трохи чіпсів пармезану завершать підготовку дуже приємно.

Для приготування яєць у томатному соусі я часто використовую помідори в бульйоні, хоча, очевидно, ви можете використовувати і свіжі помідори, дуже добре приготовані. Просто коли ми використовуємо свіжі помідори, час варіння значно збільшується, оскільки їх доводиться ошпарювати, очищати від шкірки та подрібнювати, лише тоді ми можемо додавати їх у соус.

Я показав вам процес приготування томатів у рецепті помідорів у банку на зиму, але, бачите, зима була довгою, банки закінчилися, і я був надзвичайно радий виявити ці консервовані помідори з подрібненими помідорами від Мутті.

Якщо ви вважаєте, що ці банки є у продажу, знайдіть трохи часу, щоб прочитати список інгредієнтів. Розумієте, вони не містять нічого, крім помідорів, 99,8%. Решта 0,2% - це сіль. Ну, ця томатна м’якоть має чудовий смак, це стиглі помідори під сонячним небом Італії, крім того, підготовка рецепту набагато коротша.

Інгредієнти Яйця в томатному соусі

6 свіжих яєць
1 банка 400 гр. подрібненої м’якоті томатів або помідорів в томатному соку або 800 грам свіжих помідорів, ошпарених, очищених і нарізаних кубиками
½ цибуля (50 грам)
2 зубчики часнику
50 мл оливкова олія екстра вірджин
сіль і свіжомелений чорний перець
необов’язково: ½ чайна ложка сушеної материнки
необов’язково: 1 чайна ложка цукру/злегка підсолоджувача для корекції кислотності соусу (лише за потреби)
за бажанням: кілька листочків свіжого базиліка для подачі
необов’язково: трохи тертого пармезану (цього разу я його не використовував)

Як приготувати яйця в томатному соусі, готуючи соус

1. Ми вибираємо велику каструлю, в якій ми будемо вважати, що в ньому розміщуються всі яйця, які ми маємо варити. Я приготував яйця в томатному соусі для 3 осіб, якщо ви більше за столом, вам знадобиться каструля розміром більше 26 см. використовується мною. Ви можете приготувати страву на двох різних сковородах, паралельно, якщо у вас кілька закусочних.

2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, наріжте часник тонкими скибочками або подрібніть. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію, потім цибулю і часник. Посипте щіпкою солі і перемішайте. Зменште вогонь і смажте цибулю з часником на повільному вогні протягом 7-8 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим, без підрум'янення.

3. Тепер додайте всю подрібнену м’якоть помідорів/нарізані консервовані помідори, а також їх сік/свіжі смажені, очищені та нарізані помідори. Гомогенізуйте і приправте (за бажанням) трохи сушеної материнки. Накрийте кришкою і тушкуйте соус на дуже слабкому вогні протягом 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин скуштуйте соус і з’єднайте смак з сіллю та перцем. Якщо воно занадто кисле, додайте трохи цукру або підсолоджувача, щоб збалансувати кислотність. У моєму випадку нічого солодкого не було потрібно, м’якоть томатів від Мутті зовсім не кисла. За необхідності залийте соус трохи гарячою водою, якщо він занадто низький.

Як приготувати яйця в томатному соусі, варіння яєць в соусі

5. Ложкою зробіть невелику дірочку в соусі і негайно розбийте 1 яйце, даючи йому ковзати в утворився отвір. Таким чином, жовток залишиться в центрі, а яйце не буде сильно поширюватися.

6. Швидко повторіть процедуру з попереднього пункту, поки всі яйця не опиняться в сковороді. Яйця трохи приправити, посипавши їх сіллю. Варіть яйця в томатному соусі протягом 8 хвилин на середньому повільному вогні. За цей час дно яєць повністю звариться. Після перших 8 хвилин накрийте каструлю кришкою. Варіть яйця ще 5-6 хвилин, поки всі яєчні білки добре не згорнуться.

Нарешті, яєчні білки повинні бути повністю приготовані. Ми можемо залишити жовток більш проникливим або м’яким, як нам подобається. Ці яйця в томатному соусі подають гарячими, перед тим як посипати їх свіжомеленим чорним перцем. Якщо ми хочемо, ми можемо посипати їх трохи свіжим базиліком. Однак так само добре спрацьовує трохи зеленої петрушки, подрібненої цибулі тощо. Яйця, приготовані в цьому простому італійському стилі, підходять для подачі з невеликим натертим пармезаном, якщо хочете. Не забувайте свіжий хліб! Смачний томатний соус слід витирати і насолоджуватися до останньої краплі.

Хай буде тобі корисно! І ще одна корисна річ: люди, які роблять чудові консервовані Мутті, запрошують вас взяти участь у конкурсі, в якому ви можете виграти поїздку до Італії, до Парми. Деталі тут.