Гладка їжа «Їжа для пацієнтів із проблемами жування та ковтання здоров’я
Оновлено: 03.03.14 - 09:03
Курка, морква та картопляне пюре - гладка їжа для пацієнтів із проблемами жування та ковтання.
Шніцель на обід - часто недосяжне бажання для людей з проблемами жування та ковтання. Хіба що вони їдять його в пюре. Це дало людині з Бремена ідею "гладкої їжі".
Літня пані все життя любила їсти бутерброд із шинкою. Зараз це вже неможливо, мешканець будинку престарілих відчуває труднощі з жуванням. Тим не менше, вона не повинна обходитися без смаку. На домашній кухні хліб з шинкою пюрируют, потім він переходить з порошком у сифон для крему. В результаті виходить пінна сендвіч-піна, яку подають літній жінці у склянці з ложкою. "Коли вона з'їла це вперше, у неї була хвилина щастя", - каже Карім Амер, керуючий директор чотирьох будинків для престарілих поблизу Бремерхафена.
Для труднощів при жуванні та ковтанні
Раніше мешканців із проблемами жування та ковтання подавали в його будинках пюре та супи. "Ми швидко досягли своїх меж", - говорить Амер. Тим часом постраждалі їдять те саме, що й інші мешканці, будь то шніцель або курка - просто пюреобразовані і перетворені у повітряні або кремові піни та гелі. За допомогою силіконових форм морквяні або курячі пасти можна перетворити на майже справжні морквяні кульки та курячі ніжки. "Це відновлена якість життя мешканців", - говорить Амер.
Пухнастий шніцель або курка
Порошкові суміші, необхідні для переробки їжі, були розроблені чотири роки тому компанією Biozoon, невеликою компанією з 25 співробітниками у Бремерхафені. «Гладка їжа» (у перекладі з англійської: м’яка їжа) - назва харчової концепції. Biozoon постачає 1000 будинків та лікарень для престарілих. Згідно з його власними заявами, компанія є піонером у галузі бізнесу.
Порошки, що складаються зі стабілізаторів та емульгаторів, лише змінюють консистенцію їжі, як підкреслює генеральний директор Маттіас Кюк. “Вони не впливають на смак”. У деяких будинках протерту їжу загущують крохмалем, яйцями або в’яжучими для соусів. Кюк вважає це жахливим: «Жувальний і ковтальний рефлекс нарешті стимулюється смаковими рецепторами». Якщо їжа м’яка і виглядає несмачно, апетит вмирає. Це може призвести до недоїдання, втрати ваги та зневоднення.
Для людей, яких уже годують з допомогою зонда, повітряні пінки - виготовлені, наприклад, з вишневого соку - мають стимулюючий ефект, як зазначає Кюк. Піну ковтати не потрібно, вона лише змочує язик і небо. Оскільки там знаходиться більшість рецепторів, відбувається «вибух смаку в ротовій порожнині». Постраждалим рекомендується їсти знову.
Вчений з питань комунікацій Крістіан Шиндлер пише у своєму Інтернет-блозі, який стосується майбутнього продуктів харчування: «Гладка їжа стає все більш важливою в останні роки, коли наше суспільство старіє». За даними Федерального статистичного управління, у Німеччині проживає 2,5 мільйона людей, які потребують догляду. Багато з них страждають від труднощів жування та ковтання після інсульту або через деменцію. Вам потрібна пюре - і вона повинна бути смачною, каже Шиндлер: Наприклад, як повноцінний сніданок із дозатора вершків.
Але ручне приготування пінок та гелів відлякує великі об'єкти, каже Кюк. Саме тому компанія бере участь у проекті, що фінансується ЄС. "Метою є розробка 3D-принтера, який може промислово виготовляти персоналізовані страви", - говорить Кюк. Машина розбризкує каші пошарово різної форми на тарілку. Домашнім кулінарам потрібно лише нагріти посуд.
Карім Амер також хоче якнайшвидше доставити їжу для своїх закладів. До цього часу його кухарі продовжуватимуть готувати собі їжу. Вони вже з нетерпінням чекають сезону спаржі: "Пюре з спаржі у формі палички майже краще оригіналу", - говорить Амер.