Глазур Все, що потрібно знати про глазур
Лора Клозер
Гарний кухар
Лаура любить традиційну кухню від недільної смаженої страви до сирників. Коли вона знаходить хороший рецепт, їй подобається піднімати його на новий рівень і давати йому новий поворот. На кухні ніколи не повинно бракувати одного: гарної музики!
опис
Що б ви не спекли, з глазур’ю все виглядає приємніше: пироги, тістечка, булочки і звичайно печиво! Він навіть економить проекти випічки, які не вийшли з печі ідеально. Морозиння просто казкове. Але не всі заморозки - це те саме, що заморозки. Для кожної випічки є відповідна консистенція. І правильний колір. І правильний смак. Ви навіть можете зробити це із замінників цукру, щоб заощадити калорії. Дізнайтеся, що ви можете зробити з обмерзанням і як по-справжньому його скрутити.
Для ваших булочок немає нічого кращого, ніж прикрасити їх шоколадною глазур’ю або глазур’ю. Насправді, заморозка теж одна глазур. Класична глазур складається з цукрової пудри, яка змішується з водою. Потім гіпс твердне. На додаток до зовнішнього вигляду, він забезпечує, серед іншого, той торт не висихати так швидко (якщо вам все ще потрібен виправдання).
- обмерзання виготовлений із цукрової пудри та води.
- Спрей-глазур дуже густа глазур для прикраси.
- Яєчна білкова глазур виготовлений з цукрової пудри та яєчного білка є особливо популярним у різдвяній випічці для пряників і пряникових будинків. Він стає надзвичайно міцним і надійно склеює пряникові тарілки.
- Глазур Конде готується з яєчно-білої глазурі та меленого мигдалю, що особливо смачно на горіховому торті.
- помадка - це цукрова суміш, яку ви в основному використовуєте для покриття тортів, але яку також можете використовувати для формування фігур. Більше про це я пояснюю у великому путівнику.
Яке співвідношення мені потрібно для тонкої або густої глазурі?
Для нормальне заморожування я використовую 4 столові ложки води на 250 г цукрової пудри. Начинка має відповідну консистенцію для печива. В основному, я завжди купую ще одну пачку цукрової пудри, ніж мені насправді потрібно. Тому що, якщо кастинг стає занадто тонким, я все ще можу згустити свій кастинг пізніше.
Якщо у вас є особливо товстий литий слід додавати воду до цукрової пудри лише чайну ложку за ложкою і ретельно розмішувати, перш ніж додавати більше рідини. Для справді густої глазурі я використовую 3 столові ложки води на 250 г цукрової пудри.
Ви хочете один матовий заморозок, слід використовувати 3 столові ложки води на 125 г цукрової пудри. Мені подобається цей надзвичайно легкий долив на торти, які самі по собі дуже солодкі, але все одно потребують гарного закінчення. Ви також можете нанести щіткою Elisen Lebkuchen цією глазур’ю або навіть замочити її цією глазур’ю: Для цього проткніть ще теплий торт кілька разів дерев’яною шпажкою і занурте.
Чи варто глазурувати торт глазур’ю, поки ще теплий?
Це залежить від того, якого результату ви хочете досягти. Наприклад, якщо у вас є лимонна глазур утеплювати Лимонний пиріг, буде трохи вмочити в тісто і торт на смак трохи солодший і більш лимонний. Розлив можна розподілити краще по теплій поверхні, оскільки температура робить його трохи більш рідким.
Якщо у вас є бездоганна, блискуча біла глазур що наклеюється якомога товщі на булочки та печиво, вам слід заздалегідь дати тістечку повністю охолонути.
Лимонний пиріг буде надзвичайно соковитим, якщо покрити його глазур’ю, поки він ще теплий, яка потім вбереться в пиріг.
Зробіть більше з морозу! Для кожного проекту випічки є ідеальна глазур. Я також вибрав різні способи, як змінити мороз. Завжди спочатку змішуйте рідкі компоненти з цукровою пудрою, перш ніж додавати інші сухі інгредієнти.
Подумайте заздалегідь, для чого ви будете використовувати свою глазур. Наприклад, заморожування яєчним білком стає дуже важким, і тому може бути непридатним для бабусиних зубів. Якщо ви використовуєте його для прикраси пряникових сердець або будинків, які стояли довгий час, заморозка буде твердою, як камінь. Тож, якщо ви хочете з’їсти пряників, або їжте його свіжим, або використовуйте звичайну глазур замість глазурі з яєчного білка.
Класична глазур
4 ст. Ложки води
250 г цукрової пудри
Додаткова порада: якщо вона у вас є супер біла глазур Якщо ви хочете підготуватися, ви також можете замінити воду молоком.
Кольорова глазур
Кольорова глазур підходить не тільки для дитячих днів народження. Ви навіть можете малювати на печиві кольоровою глазур’ю і прикрашати їх на Великдень, Хелловін або Різдво. Незалежно від того, використовуєте ви порошок, пасту або рідку фарбу, завжди спочатку використовуйте дуже невелику кількість фарби і продовжуйте білу глазур, щоб ви могли змішувати бажаний тон. Я віддаю перевагу харчовій пасті, яку дозую зубочисткою. Перевага пасти полягає в тому, що вона добре змішується, не поливаючи виливки.
4 ст. Ложки води
250 г цукрової пудри
Харчовий барвник
Цукрова глазур із замінником цукру
Ви спекли собі смачний торт з низьким вмістом вуглеводів і все ще шукаєте правильну глазур? Ви можете використовувати порошок xucker, тобто Замінник цукру еритритол, використання.
3 столові ложки води
100 г порошку Xucker
Зауважте: Порошок Xucker не стає таким приємним і еластичним, як звичайний литий. Вам потрібно трохи більше рідини, щоб вона стала приємною і гладкою.
Лимонна глазур
Звичайно, є лише одне, що належить до лимонного пирога, пирога чи булочки: глазур з лимонним соком. Якщо вам подобається супер лимон, ви можете, звичайно, замінити всю рідину лимонним соком, але я віддаю перевагу цьому легкому варіанту:
1 ст. Ложка лимонного соку
2 ст. Ложки води
250 г цукрової пудри
Яєчна білкова глазур
пряники будь-якого виду тримає лише з яєчно-білковою глазур’ю. Особливо з такими архітектурними проблемами, як одна пряник потрібен міцний клей, який утримує важкі панелі та милі прикраси на місці. Ви також можете використовувати його для розпорошення красивих бурульок на даху. Для збивання цукрової пудри та яєчного білка найкраще використовувати міксер.
1 яєчний білок
250 г цукрової пудри
Глазур Конде
Для Горіхові торти, пироги та булочки вам обов’язково слід спробувати глазур Condé. В основному це також білкова глазур, яку очищають меленим мигдалем. Для цього збийте яєчний білок і цукрову пудру, поки все добре не з’єднається, а потім перемішайте мигдаль.
1 яєчний білок
150 г цукрової пудри
50 г меленого мигдалю
Зимова заморозка зі спеціями та ромом
Ага! Зима вже тут! Холодний сезон - це високий сезон для заморозків. І правильний час з цим поекспериментувати. Ця глазур має чудовий смак горіхова випічка та пряники.
3 чайні ложки рому або глінтвейну
2 ст. Ложки води
250 г цукрової пудри
1 щіпка кориці
1 щіпка меленої гвоздики/коріандру
Замерзання яєць
Як слід Eggnog Berliners інакше пальто? Яєчна смородина має гарний жовтий колір і має дуже інтенсивний смак яєчного. Потім трохи рідкого шоколаду над заливкою і насолода ідеальна.
250 г цукрової пудри
50 мл яєчного лікеру
При необхідності темний шоколад прикрасити
Викладіть начинку на печиво
В Америці цю технологію називають "Плаваюча обмерзання ". Це створює бездоганно глазуроване печиво. Ви також можете застосувати смугасті візерунки або інші фігури до печива. Змішайте глазур і вилийте її в мішок для трубопроводів з дуже маленьким отвором. Потягніть спочатку контур після печива і дайте їм ненадовго висохнути. Тепер ви можете нанести решту глазурі чайною ложкою або другим мішком для трубопроводів з більшим отвором без того, щоб він стікав збоку.
Намалюйте візерунок у кастингу
На кастингу можна намалювати красиві візерунки, наприклад сердечка. Для цього обидва різнокольорові гіпси все одно повинні бути дуже вологими, інакше гіпс порветься. Обережно капніть трохи наливу на іншу. Візьміть зубочистку і пройдіть один раз по центру краплі, і з’являться маленькі сердечка. Ви також можете накласти лінії на акторський склад і завжди тягнути палички в одному напрямку через акторський склад, так ви чаклуєте дуже філігранний візерунок.
Якщо ти правильна форма в акторському складі Якщо ви хочете створити дизайн, такий як смугастий бісквіт або квітка, вам слід також скористатися технікою «плаваючої глазурі» і виконати 2 кроки: Оформіть контур і частину візерунка одним кольором, дайте йому висохнути, а потім залийте другим кольором.
Нанесіть посипки, квіти або горіхи на заливку
Якщо ви просто хочете покласти кілька декоративних бризок або квітів на булочки або торти, найкраще побризнути їх рукою на ще вологу глазур. В барвисті цукрові бризки слід почекати хоча б хвилинку. Оскільки волога в глазур може розчинити колір цукрових бризок, і ваша бездоганна заморозка буде забарвлена.
Якщо ви хочете повністю покрити свої твори випічки топінгом, ви можете включити кекси, наприклад відносно товстий литий поширюйтесь і занурюйтесь у ваш кришиться одним швидким рухом. Негайно поверніть їх правою стороною вгору і дайте їм висохнути.
Незалежно від того, що сталося з вашим обмерзанням, спочатку розділіть його і спробуйте врятувати лише половину. Таким чином, ви можете повільно відчути свій шлях до бажаної консистенції та смаку, не піддаючи ризику всі морози. Тому що ви витратили цукрову пудру швидше, ніж ви бачите.
Замерзання занадто рідке
Допомагає лише одне: більше цукрової пудри! Коли у вас не так багато залишилося, слід покласти цукрову пудру в нову миску і повільно додати трохи глазурі, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
Замерзання занадто тверде
Додайте більше рідкої чайної ложки за ложкою до заливки, але будьте обережні: вона розріджується швидше, ніж хотілося б. Тому ретельно розмішуйте після кожної чайної ложки.
Замерзання занадто кисле
Ви впевнені, що глазур на смак занадто кисла навіть з печивом? Іноді обидва додають надзвичайно смачний, лимонний смак. Якщо глазур насправді занадто кисла, слід змішати половину глазурі з цукровою пудрою та водою до досягнення бажаного смаку. Якщо він виявився занадто солодким, можна додати залишився кислуватий заливку.
Замерзання занадто прозоре
Ви можете спробувати просто нанести другий шар глазурі, який ви змішуєте з меншою кількістю води. Спробуйте також змішати глазур безпосередньо з молоком. Так глазур стає надмірно білою.