Глютамат натрію л; таємничий інгредієнт китайських ресторанів - Юка
Час читання: 2 хв
• 19 листопада 2017 р. • Жулі де Юка
Глютамат натрію або Е621 - це харчова добавка, яка використовується як підсилювач смаку. Цей дуже потужний хімічний стимулятор дозволяє посилити смак інгредієнтів для збудження смакових рецепторів, а також використовувати сировину в дуже малих кількостях, зберігаючи при цьому смак.
Де ми це знаходимо ?
Його багато міститься в азіатських стравах, зокрема в китайських стравах: весняні рулети, кантонський рис, локшина, супи, курка лимонної трави, карамельна свинина тощо. Це також одна з основних складових соєвого соусу.
Але він, на жаль, також присутній у багатьох промислових продуктах: сіль, перець, олія, консервовані овочі, чіпси, гамбургери, безалкогольні напої тощо.
Синдром китайського ресторану
Глутамат натрію звинувачують у відповідальності за "синдром китайського ресторану", сукупність симптомів, що виникають після прийому їжі в китайському закладі: нудота, блювота, спазми шлунка, алергічні реакції, головні болі. Скутість, запаморочення або навіть сильна втома.
Вважається також, що це сприяє набору ваги, стимулюючи наш апетит. Це також призведе до різкого підвищення рівня інсуліну, який виробляється підшлунковою залозою, а потім збільшить ризик діабету 2 типу.
Ще більш серйозно, підозрюється, що він відіграє роль у розвитку нейродегенеративних захворювань, що спричиняють руйнування нервових клітин, таких як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона або розсіяний склероз.
Як цього уникнути ?
Щоб уникнути цього, ми читаємо етикетки промислових товарів, де це зазвичай називають Е621, глутамат натрію або глутамат натрію. Звичайно, ми також можемо використовувати додаток Yuka, щоб його легше виявити 😊
В азіатських ресторанах, на жаль, цього важко уникнути. Тим не менше, деякі ресторани починають переходити на "не-GSM", як ресторан Aname у Парижі, в'єтнамське бістро, яке присутнє на Монмартрі та в Батіньолях.
Для подальшого
Відкрийте для себе програму харчування Yuka: 10 тижнів, щоб вивчити основи здорового харчування за допомогою 40 рецептів та 1 дієтолога, який відповість на ваші запитання.