Глютамат натрію (MSG) - підсилювач смаку, який споживається в помірних кількостях JSTM
Присутні в природі в людському організмі, глутамат натрію або глутамат натрію - це амінокислота, необхідна для нормального функціонування нервової системи. Однак його додаткове та регулярне споживання викликає численні дисфункції в організмі людини.
Щорічне виробництво глутамату натрію у світі оцінюється у 1,5 мільйона тонн. Прихована в їжі під кодовою назвою E621, Японія вважає її 7-м ароматом після солодкого, солоного, гіркого, кислого, терпкого або різкого і гострого. Для доктора Чейкна Дао, завідувача кафедри біологічної інженерії Інституту прикладних наук (ISA) Університету науки, технологій та технологій (USTTB) в Бамако, "Глютамат натрію є харчовим препаратом. "
За словами біолога, доктора Чейкна Дао, це сіль глутамінової кислоти, яка пов’язана з натрієм і пов'язує кілька інших солей. Він має специфічний смак, який не є ні солодким, ні солоним, ні гірким. Дуже велике споживання викликає, на думку фахівця, серцево-судинні захворювання, гіпертонію, ожиріння, яке є ознакою діабету 2 типу, хвороби Паркінсона та Альцгеймера. "Ось чому його слід вживати в помірних кількостях. Тому що, чим більше ви споживаєте, тим більше створюєте звикання, яке може завдати достатньої шкоди правильному функціонуванню організму ", - пояснює біолог.
Семінар-практикум, який відбувся в 2010 році в Бамако щодо небезпек, пов’язаних із вживанням ароматів та інших підсилювачів смаку (кубик Меггі, Аджиномото та ін.), Висвітлив ті самі ризики, на які посилався доктор Чейчна Дао. Якщо учасники вітали ініціативу зустрічі, вони швидко розчаровувались. Звіт, який вони виготовили, ніколи не буде оприлюднений. Через це пройшов тиск харчової промисловості.
В даний час глутамат натрію підозрюється як гормональний дерегулятор голоду. Дійсно, повідомляє американський нейрохірург Рассел Блейлок, експерименти, проведені на тваринах, які годувались глутаматом натрію, показали, що вони віддавали перевагу вуглеводів, їжі, багатій білками та цукром, що призводить до ожиріння, повернення якого є дуже важким.
У Малі глутамат натрію використовується як інгредієнт, коли цього немає. “Вся їжа, яку ми їмо, містить глутамат. Зазвичай людина не повинна перевищувати 5 г GMS на день. Однак іноді ми знаходимо від 4 до 4,8 г глутамату натрію в одному кубику Меджі ”, - пояснює доктор Чейкна Дао.
Загалом індексовано на предмет реальної або передбачуваної токсичності своїх відварів, фабрика Nestlé захищається. Екскурсія по івуарійській пресі, 19 червня, на заводі з виробництва кубків Маггі в Юпугоні (Абіджан) дозволила журналістам зрозуміти механізм приготування бульйонів.
В кінці візиту Ален Ассо, один з босів Nestlé, заявляє, що глутамат натрію в їх кубиках Меггі знаходиться в контрольованій дозі. Однак, запевняє він, будь-яке зловживання споживанням шкодить здоров’ю людей.
Rokaya Séréta | JSTM.ORG
NB: Заборона повторювати цю статтю без письмового дозволу JSTM