Глобальна сторона "швейцарського шоколаду"
Великдень не за горами, а полиці заповнені до кінця великодніми зайчиками будь-яких розмірів, форм та кольорів. Але не лише великодні свята дуже міжнародні, але й наш «швейцарський шоколад». Що насправді потрібно, перш ніж ми тримаємо готовий шоколад у своїх руках? Ми почали шукати відповіді та отримали захоплююче розуміння, зокрема, від невеликого виробника шоколаду Garçoa.
Четвер, 11 квітня 2019 р./17:30.
Наскільки “швейцарським” насправді є швейцарський шоколад?
Багато швейцарців пишаються всесвітньо відомим швейцарським шоколадом. Це культурний надбання, але цей продукт не міг би існувати без різних світових гравців. Оскільки, окрім молока для молочного шоколаду, більшість інгредієнтів надходять з усього світу. Як Швейцарія не має виходу до моря культурного надбання, виготовленого з таких тропічних інгредієнтів? Для нашого швейцарського шоколаду ми щороку імпортуємо близько 44 984 тонн какао-бобів. Це вага 450 мільйонів шоколадних плиток разом! Немислимо велика кількість. За даними Chocosuisse, на Кот-д'Івуар припадає найбільша частка з часткою близько 42% врожаю какао. І цукор в основному теж не надходить зі Швейцарії.
Швейцарські шоколадні цукерки в Китаї, Канаді та Австралії
Швейцарський шоколад залежить не лише від міжнародних гравців у виробництві, але і в його розподілі, оскільки з 190 517 тонн шоколаду, виробленого у Швейцарії, приблизно третина продається вдома. Решта експортується по всьому світу. При середньому споживанні шоколаду 11,1 кг на людину на рік Німеччина перевершує Швейцарію, яка в середньому становить 10,3 кг на людину на рік. Естонія, Великобританія та Фінляндія пильно стежать за ними. Тому не дивно, що Німеччина, Великобританія та Канада є одними з найважливіших країн-експортерів швейцарського шоколаду.
На шоколадному сафарі біля Гарсоа
Шлях шоколаду: від виробника какао до вас
Шоколадна промисловість дуже складна. Як працюють міжнародні мережі виробництва шоколаду? Як ви гарантуєте, що всі люди, які рухаються по ланцюжку створення вартості, мають справедливі умови? І чому дрібні виробники важливі для світової торгівлі? Щоб отримати ясність щодо складної мережі виробників, постачальників, експортерів та виробників какао, ми поїхали на шоколадне сафарі в Garçoa в Цюріху. Там Френзі Акерт, співзасновниця шоколадної фабрики Bean-To-Bar, показала нам свою компанію та представила світ шоколаду.
Fränzi, що означає глобалізація для малих виробників, таких як Garçoa?
Шоколад в основному є продуктом глобалізації. Бо без міжнародної торгівлі в Швейцарії не було б шоколаду. Какао росте лише в тропічних районах і бере свій початок у Південній Америці. Без торгівлі та міграції какао не потрапило б у Західну Африку чи Азію. Але шоколад - це також їжа чи предмет розкоші, який поєднує найрізноманітніші життєві ситуації, людей та світи. З виготовленням шоколаду пов’язана певна відповідальність. Відповідно, у Garçoa ми хочемо оцінити шоколад, какао та людей, які стоять за цим.
Швейцарці надзвичайно пишаються своїм швейцарським шоколадом. Наскільки шоколад є міжнародним продуктом?
Якщо ви уявляєте шоколад, виготовлений із швейцарських інгредієнтів, ви далеко не зайдете. Класично (принаймні в німецькомовній Швейцарії) молочний шоколад розуміється як «швейцарський шоколад». Особисто я ближче до франкомовного розуміння шоколаду: у класичному молочному шоколаді молоко походить зі Швейцарії. Однак какао росте лише за певних кліматичних умов, які в Швейцарії відповідають, щонайбільше, залу масоала або тропічному будинку. Окрім какао, цукор є важливим інгредієнтом шоколаду: або імпортний тростинний цукор, або внутрішній буряковий цукор. У Garçoa ми використовуємо цукор-сирець, оскільки він більш сприятливий для клімату, та какао. Обидва інгредієнти не походять зі Швейцарії. Наше виробництво, серце Гарсоа, знаходиться у місті Воллісхофен. У цьому відношенні, якщо хочете, у наших шоколадних цукерках є деякі «швейцарські» інгредієнти.
Чому прозорість та справедливість у торгівлі так важливі у нашому глобалізованому світі?
Garçoa надають великого значення прозорості та справедливості в роздрібній торгівлі, оскільки їх не можна сприймати як належне. Какао-боби торгуються на фондовій біржі, і контейнер какао-бобів може десяток разів перейти від одного до іншого під час переходу через океан. Перевезення какао-бобів з тропічних лісів в Амазонці або з ферми в Гані до Воллісхофена є логістичним завданням. Тому нам важливо, щоб було зрозуміло, хто скільки заробляє. Це, звичайно, впливає на виробників, а також на агрономів та експортерів, які потрібні по всьому ланцюжку поставок.
Як ви встановлюєте стандарти в Garçoa та як перевіряєте відповідність?
З одного боку, ми використовуємо сирий тростинний цукор та какао-боби із сертифікованого органічного вирощування та добросовісної торгівлі. Крім того, для нас важливо, щоб ми особисто знали навколишнє середовище та людей, які беруть участь в окремих країнах. Ми провели багато часу в Перу, Гані, а також в Індії завдяки попередній діяльності агрономів. Це породило торгові мережі, з якими ми сьогодні працюємо. Ми довгостроково співпрацюємо з нашими партнерами і хочемо розвивати та підтримувати ці стосунки. Тому ми постійно контактуємо з виробниками або з організаціями виробників та експортерами.