Глутамат Наскільки небезпечним є підсилювач смаку насправді

Чи справді є алергія на глутамат?

17 січня 2020 р., 8:43 ранку | agr, t-online

Природним джерелом білка є не тільки м’ясо. Тут ви можете побачити, які продукти є справжньою альтернативою. (Джерело: Bitprojects)

Веганська дієта: ці продукти є справжніми білковими альтернативами. (Джерело: Bitprojects)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Свербіж шкіри, алергія і навіть такі серйозні захворювання, як розсіяний склероз: все це, як кажуть, викликає глутамат. Але погана репутація підсилювача смаку виправдана?

Суперфуд: 15 здорових продуктів

Серія фотографій з 15 малюнками

Він міститься майже у всіх готових стравах і має погану репутацію: Глутамат, як кажуть, викликає низку симптомів та недуг. Але це насправді так?

Що таке глутамат?

Солі глутамінової кислоти відомі як глутамати. В організмі людини речовина відіграє важливу роль передавача і відповідає за передачу, обробку та зберігання інформації.

Як харчова добавка вам слід посилити смак продуктів. Для цього схвалено шість типів сполук глутамінової кислоти, які мають європейські номери затвердження E 620 - E 625. Глютамат натрію (E 621) використовується найчастіше.

Глутамат і клейковина не однакові. Клейковина - це природний зерновий білок, який міститься, наприклад, у житі та пшениці.

Який смак глутамату?

Основний смак глутамату - "умами". Окрім солодкого, кислого, солоного та гіркого, "умами" - це п’ятий смак. Найкраще його можна описати як гострий і пряний.

Які продукти містять глутамат?

Упередження полягає в тому, що глутамат додають лише штучно до готових страв. Речовина є натуральним і міститься також у таких продуктах харчування:

помідори
Пармезан
шинка
Морські водорості
Волоські горіхи

Глютамат додають у супи з мішків, консерви та інші готові страви для посилення природного смаку їжі. Готові соуси та багато сумішей спецій також містять високу частку добавки.

Як дізнатися, чи містить продукт підсилювачі смаку?

Підсилювачі смаку повинні бути вказані як такі на упаковці товару. Якщо він містить глутамат натрію, він повинен бути позначений на упаковці як "підсилювач смаку моноглютамат" або "підсилювач смаку E621".

Глутамат нездоровий?

Глютамат часто асоціюється із захворюваннями серед населення. Деякі люди повідомляють про алергічну реакцію на речовину. Нудота, головні болі, поколювання в обличчі та інших частинах тіла: Ці симптоми, як кажуть, викликані вживанням занадто великої кількості глутамату, наприклад після відвідування китайських ресторанів. Китайська кухня використовує відносно велику кількість глутамату. Однак такий зв'язок не міг бути доведений у кількох дослідженнях.

П’яте почуття смаку:Що таке насправді умами?
Популярна добавка:Занадто багато цього борошна може мати неприємні наслідки
Спеціально для діабетиків:Цей замінник желатину корисніший, ніж ви думаєте
Подовжити термін зберігання:Ми часто помиляємося з грибами

Хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона, розсіяний склероз: глутамат неодноразово асоціюється з серйозними неврологічними захворюваннями. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), глутамат у їжі нешкідливий для здоров’я. У тестах на тваринах речовина в деяких випадках була шкідливою. Високі дози вводили безпосередньо новонародженим мишам через пробірки та спричиняли пошкодження мозку. Однак якщо глутамат був у їжі чи напоях, це не мало негативних наслідків для тварин.