Глутамат натрію, л; ворог № 1; Харчування - Здорове харчування

Нехай ваша їжа буде вашим ліками

10 вересня 2014 року

Що таке глутамат натрію ?

Існує велика плутанина щодо глутамату (або глутамату натрію або GMS, -MSG англійською мовою).

Це перш за все амінокислота, яка природно зустрічається в організмі і використовується головним чином нервовою системою.

Не слід плутати з глутаматдегідрогеназою, яка є мітохондріальним ферментом, що має гіперглікемічну дію в метаболізмі цукрів.

Він природним чином міститься в білковій їжі (рослини або тварини).

Більше 50 років промисловий глутамат натрію використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку.

Японці навіть вважають, що це 7-й смак: Umami (яскраво виражений та привабливий смак, такий як м’ясні бульйони, сири, гриби тощо). 6 інших смаків або «класичних смаків»: солодкий (цукор); солона (сіль, морська вода); гіркий (тирча, дикий цикорій, хінін); кислота (лимон); різкі або терпкі (журавлина, танін) і гострі (перець, імбир, чилі).

Однак цей 7-й смак не має рецептора на мові, і тому швидше буде "сенсацією", або, як ми в розмовній формі говоримо, "смаком повернення". !

Чи потрібен нашому організму додатковий глутамат натрію ?

Глютамат (натуральний), що міститься в рослинних або тваринних білкових продуктах (зелена спаржа, морські гребінці, помідори, тріска, пармезан, молоко тощо), більш ніж достатній для задоволення потреб нашого організму. Тим більше, що у разі нестачі організм здатний синтезувати його з інших простих елементів.

Тому наше тіло абсолютно не потребує додаткових запасів глутамату, будь то природного чи штучного. !

Отже, у цьому файлі я допоможу вам зробити підсумок цього продукту.

Чому його використовують у харчових продуктах ?

Надмірне вживання глутамату натрію небезпечно !

Як визнають самі виробники харчових продуктів: "Оскільки його вживання стало" комерційною необхідністю "(sic), оскільки воно робить споживачів залежними від продуктів, що містять його. Тому споживачі вибирають свою продукцію порівняно з продуктами конкурентів і, отже, їдять більше, ніж якби не додавали MSG " !

Що щодо його токсичності ?

Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC), організація, що фінансується харчовою промисловістю, вважає, що "глутамат натрію (MSG) є харчовим інгредієнтом, який часто страждає від поганої репутації, проте необгрунтованого". На підставі наукових досліджень, опублікованих між 1988 і 2000 роками (примітка редактора: які?), Громадська організація підтверджує, що "глутамат натрію можна безпечно використовувати для додавання аромату або для зниження рівня натрію в їжі (?).

Думки JECFA (ФАО/ВООЗ) та FASEB (Федерація американських товариств експериментальної біології) також суперечать усім дослідженням, проведеним протягом більше п'ятдесяти років.

Насправді ще в 1957 р. Д. Р. Лукас та Дж. П. Ньюхаус спостерігали токсичність глутамату, коли після годування новонароджених мишей глутаматом натрію спостерігали руйнування нейронів у внутрішньому шарі їх сітківки.

Приблизно в 1969 р. Дж. Олні виявив, що це явище не обмежується лише сітківкою, а охоплює весь мозок, і він назвав це "екситотоксичністю".

Отже, індукція ожиріння, спричиненого глутаматом натрію, фактично підтверджена численними дослідженнями, що проводились щодо "ожиріння або діабету" з використанням MSG для отримання ожиріних лабораторних щурів (!), Наприклад:

"Щури з ожирінням натрію глутаматом натрію як моделі для вивчення фізичних вправ у людей, що страждають ожирінням". Gobatto CA, Mello MA, Souza CT, Ribeiro IA. Res. Common Mol Pathol Pharmacol. 2002 рік.

"Адреналектомія пригнічує секрецію гіпоталамічного серотоніну як у нормальних, так і у щурів із ожирінням MSG". Гімараеш Р.Б., Тел. М.М., Коельо В.Б., Морі С, Насцименто ЛЕ СМ, Рібейро. Мозок Res. Бик. Серпень 2002 року.

"Ожиріння, спричинене лікуванням новонароджених глутаматом РС у спонтанно гіпертонічних щурів: тваринна модель множинних факторів ризику". Івасе М, Ямамото М, Ііно К, Ічікава К, 5хінохара Н, Йосінарі Фудзісіма. Hypertens Res. Березень 1998 р.

"Ураження гіпоталамуса, спричинені ін’єкцією MSG під час лактації та подальший розвиток ожиріння". Tanaka K, Shimada M, Nakao k kusumoki. Досвідчений нейрол. Жовтень 1978 року.
...

Примітка: Згідно з недавнім дослідженням, проведеним протягом 3 років у Ліверпулі, коли їжа містить глутамат натрію та барвник E 133 (або блискучий синій), було показано, що ця суміш зробила MSG у 7 разів більше шкідливим для клітин мозку ... Є багато турбуватися про дітей, які загалом люблять солодощі, особливо коли вони дуже "барвисті" !

Поки глутамат натрію використовувався в рідкісних продуктах та у низьких дозах, для вашого здоров'я не було загрози.

Але сьогодні це вже не те саме, де ми знаходимо цей штучний глутамат натрію майже у всіх «готових» харчових продуктах (готові страви, концентрати, соуси, хлібці та інші закуски, цукерки та делікатеси. Для дітей тощо) та навіть у деяких заморожених «натуральних» овочах !

Великі та/або багаторазові дози глутамату натрію, штучно збільшуючи бажання їсти (апетит, не плутати з апетитом), можуть призвести до надмірної ваги, що призводить до ожиріння, потім до діабету та у чутливої людини (особливо дітей) викликають екситотоксичність при руйнуванні нейронів !

Для вагітних !

MSG (як і аспартам) проникає через плацентарний бар’єр (біологічний фільтр, який тим не менш ефективний між матір’ю та дитиною). Велика кількість глутамату натрію може потрапити в мозок дитини та спричинити розумову відсталість.

Різні назви глутамату натрію

Ви повинні знати, що MSG - це свого роду «отрута хамелеон», яка може ховатися під різними назвами залежно від виробників продуктів харчування.

Тож, щоб «полегшити» полювання на цей продукт, але не стаючи параноїком, ось список різних найменувань глутамату.

Глутамат натрію (харчова добавка № E621), широко відомий як глутамат або ГМС (англійською мовою MSG), використовується переважно як підсилювач смаку в "сучасній" їжі.

Це сіль глутамінової кислоти (Е620), проте також використовуються інші солі:

Монокалієвий глутамат (E622)
Диглутамат кальцію (E623)
Глютамат амонію (E624)
Диглутамат магнію (E625)

Інші назви глутамату натрію:

GMS,
глутамат натруму,
желатин,
гідровані рослинні білки або олії,
деякі кукурудзяні олії,
дріжджовий екстракт
дріжджі додані,
Приправа (коли не визначено),
"Натуральний аромат,
Тендеризер з натурального м’яса.

і в Англійська:

MSG
Наголос
Тендеризер з натурального м’яса
Ajinomoto (японська торгова марка для Umami)

Кількості, які не слід перевищувати

Відповідно до європейських норм

«Солі глутамінової кислоти (добавки від Е620 до Е625) дозволені в харчових продуктах загалом (за винятком тих, що зазначені у пункті 3 статті 2 Директиви 95/2/ЄС –ndlr: оптова торгівля, необроблені харчові продукти, якщо такі ще існують! -) до максимум 1 г на 100 г, окремо або в комбінації. Немає обмежень щодо використання в приправах та приправах (!) ".

У Північній Америці Глутамат натрію вважається звичайною поживною речовиною, як і сіль, дріжджі або перець! Тому на нього не поширюються обмеження щодо використання ...

Хоча продукти, що містять глутамат натрію, були рідкісними і містили мало, сьогодні це вже не так через відому «комерційну необхідність». Дійсно, це викликає реальну конкуренцію між різними виробниками, які збільшують дози глутамату, щоб завоювати нову частку ринку. !

Крім того, завдяки кумулятивному ефекту, особливо якщо ви використовуєте багато соусів і приправ, ви можете приймати відносно великі дози Глутамату в той же день ... і неодноразово протягом року.

Де знайдений Глутамат натрію (MSG) ?

Простіше сказати: ПОЧАТО ВСЕ !

Продукти, що містять найбільше:

чіпси,
супи в пакетиках,
крабові палички (сурімі),
деякі м’ясні нарізки,
майже всі бульйони кубиками (навіть “BIO” !),
деякі суміші спецій,
багато готових страв (включаючи різотто),
сотні десертів, солодощів та інших ласощів для дітей,
так звані "дієтичні" продукти (де ми іноді знаходимо MSG та аспартам в одному і тому ж продукті !),
багато соєвих продуктів,
тощо.

Продукти, які часто приховують:

соєвий або пшеничний білок,
кукурудзяний сироп,
лимонна або концентрована кислота,
спеції,
штучні або натуральні ароматизатори,
натуральні аромати курятини, яловичини або свинини,
«димчастий» аромат,
"Мальтодекстрин",
соєвий соус,
карамельний аромат.

Ті, хто іноді це приховує:

молочний, вівсяний або рисовий білок,
карагенан (желюючі водорості),
ізолят пшеничного або соєвого білка,
соєвий соус,
солодовий екстракт,
білковий концентрат.

Важлива примітка:

На жаль, глутамат міститься також у деяких вітамінних добавках, у капсулах з ліками (примітка: солі ртуті містяться у ... вакцинах!) Та харчових добавках, що містять желатин !

Отже, Глутамат: друг чи ворог ?

Задайте собі правильне запитання: що (або ким) викликано епідемію ожиріння та діабету? ?

Порівняйте ефекти природних продуктів (або краще, органічних) з ефектами промислових та «хімічних» продуктів, або «підроблених», якщо хочете.

Спостерігайте, розмірковуйте і виводьте з нього "шлях вперед" !

Сьогодні людина опиняється наодинці перед великими некерованими лобі (агропродовольчим, фармацевтичним, фінансовим тощо), які думають лише отримувати прибуток неодмінно, повністю забуваючи про послугу, до якої вони мали повернутися кінцевий споживач, тобто сказати Вам.

Отже, не дозволяйте собі потрапити в пастку, будьте пильні, використовуйте свій здоровий глузд !

Моя порада

Як я пояснив вам у своїй книзі "Харчові продукти, специфічні для людей", якщо ви їсте лише те, що потрібно вашому організму, ви більше ніколи не захворієте. Ви уникнете всіх токсичних промислових харчових продуктів, які завжди, більш-менш швидко, закінчуються, подолавши свою імунну систему !

Звичайно, ніщо не заважає вам час від часу потурати собі. Це добре для морального духу !

Уникайте «промислової» їжі, з глутаматом або без нього,
з харчовою добавкою або без неї !

Харчуйтесь натурально (і навіть органічно) та збалансовано.
Тільки так можна уникнути токсичності
сучасними переробленими продуктами харчування.
І перш за все їжте різноманітно, щоб уникнути можливих недоліків !