Глутамат в їжі - школа схуднення

Глутамат - це сіль глутамінової кислоти, яка, в свою чергу, є найпоширенішою амінокислотою в раціоні людини. Глутамінова кислота міститься у всіх продуктах, що містять білок, особливо в стиглих помідорах, різних видах сирів, м’ясі та молоці. Тож це нормальна частина дієти.

Глутамат також виробляється в мозку людини, де він діє як нейромедіатор, включаючи регулювання апетиту, голоду та ситості. Поки не вживається більше глутамату або глутамінової кислоти, ніж це нормально при звичайній дієті, метаболізм глутамату в мозку повністю не залежить від глутамату, що потрапляє з їжею. Ця очевидна природність і нешкідливість глутамату, звичайно, сприяла затвердженню глутамату як харчової добавки та безпечного його використання в багатьох харчових продуктах, що виробляються промисловим шляхом.

Чи справді глутамат настільки нешкідливий?

Оскільки сьогодні харчова промисловість “приправляє” багато продуктів з глутаматом, багато людей споживають більшу кількість глутамату, ніж це було б можливо з натуральними продуктами. Одночасно зростають випадки ожиріння. Навіть якщо з цього неможливо зробити висновок про причинний зв’язок, є вказівки на те, що глутамат, якщо він присутній у високій концентрації в крові, може перетнути гематоенцефалічний бар’єр, а потім впливати на метаболізм глутамату в мозку. Наслідком може стати порушення природного регулювання голоду та ситості, що може призвести до ожиріння.

Насправді багато людей із зайвою вагою скаржаться на відсутність почуття повноти, вони просто вже не знають, коли вони ситі. Є ймовірність, що ця зміна спричинена занадто великою кількістю глутамату.

Майкл Германуссен і Ульріке Гондер:

Нежерливий творець:
Як глутамат потрапляє в наші голови і чому ми постійно товстіємо

Гірцель Верлаг: 141 сторінка

Просто купуйте у

Дослідження зв’язку між ожирінням та глутаматом

У минулому глутамат неодноразово потрапляв під підозру у тому, що він викликає низку захворювань та захворювань. Підозра регулярно не підтверджується науково. Однак помітно, що незалежних досліджень щодо глутамату (та інших добавок) дуже мало. Якщо проблему не дослідити, тоді, звичайно, нічого не можна підтвердити чи спростувати.

Надійні наукові дослідження є дорогими, і багато досліджень неможливо провести без фінансування досліджень харчової промисловості. І звичайно, вони мають право витрачати свої гроші так, як вважають за потрібне.

Існує дуже мало досліджень зв’язку між глутаматом та ожирінням. Винятком видається робота Майкла Германусена, який у кількох статтях повідомляє про взаємозв'язок між споживанням глутамату, контролем апетиту та вагою тіла. Разом з іншими авторами він писав не лише наукові статті, а й нехудожні книги.

Глутамат у харчовому праві

Глутамат - це дозволена харчова добавка, точніше, існує шість різних - глутамінова кислота (E 620), глутамат натрію (E 621), глутамат монокалію (E 622), диглутамат кальцію (E 623), глутамат моноамонію (E 624) та диглутамат магнію (E 625). Усі вони схвалені як підсилювачі смаку. Якщо їжа містить одну з цих добавок, це має бути зазначено на упаковці. Трохи складніше з непакованою їжею, де юридично достатньо, якщо, наприклад, зазначено "з підсилювачем смаку".

На практиці глутамат дається під різними назвами, а не лише згаданими вище. Багато приправних сумішей часто містять глутамат, ароматизатор, ароматизатор або екстракт дріжджів. Всі шість глутаматів часто без розбору називають глутаматами, тому невідомо, який із них застосовували зараз. Глутамінова кислота також відома як L-глутамінова кислота, а глутамат натрію також відомий як глутамат натрію або MSG. Монокалій глутамат позначається глутаматом калію, диглутамат кальцію як глутамат кальцію, глутамат моноамонію як глутамат амонію і диглутамат магнію як глутамат магнію.

Смак глутамату

Глутамат схвалено як підсилювач смаку. Насправді глутамат має власний смак, який називається умами. На додаток до солодкого, кислого, солоного та гіркого смаку ми можемо відчути цей смак як власний. Смак умами описується як ситний, смачний, що нагадує м’ясо.

Якщо більше дивитись на ефекти, то умамі можна також описати зі смаком до більшого. З стравами, приправленими глутаматом, важко вчасно перестати їсти, на смак він більше. Навіть люди, які в іншому випадку дуже добре знають, що їм досить, можуть, наприклад, потрапити в ситуацію з картопляними чіпсами, приправленими глутаматом, що мішок раптом порожній, хоча вони і не мали наміру.

Глутамат не тільки надає всім продуктам та речовинам, включаючи продукти нижчої якості, приємний, ситний смак, він також викликає необхідність їсти більше цих продуктів і речовин і їсти їх знову і знову. Це пов’язано з ризиком з’їдати занадто багато неповноцінної їжі та вживати недостатньо натуральної, здорової їжі.

Навіть якщо точні взаємозв'язки ще не з'ясовані науково, здебільшого уникаючи штучно доданого глутамату, готові страви та фаст-фуд можуть бути важливою частиною зміни дієти, спрямованої на здорову масу тіла.

Глутамат в їжі - школа схуднення

Чи справді глутамат настільки нешкідливий?

Дослідження зв’язку між ожирінням та глутаматом

Глутамат у харчовому праві

Смак глутамату

Рекомендація книги