Глутамінова кислота - жирник ЇЖТЬ РАЗУМНІШЕ
Глутамінова кислота є важливим нейромедіатором мозку. Однак, як підсилювач смаку в їжі, він має суперечливий ефект.
Що таке глутамінова кислота?
Глутамінова кислота є амінокислотою, що міститься в природних білках в організмі. Тваринний білок містить до 20% глутамінової кислоти, рослинні білки можуть містити навіть до 40% амінокислоти. Крім того, глутамінова кислота є найважливішим нейромедіатором для передачі подразників між нервовими клітинами (нейромедіатори - це біохімічні речовини, які передають або посилюють подразники від однієї нервової клітини до іншої нервової клітини). Солі глутамінової кислоти називаються глутаматами. Амінокислота глутамат виробляється організмом, а також є важливою речовиною, що передає мозок. Синтетично вироблений глутамат використовується як підсилювач смаку в харчових продуктах і вже багато років веде суперечливі дискусії. Глутамат часто звинувачують у так званому "синдромі китайського ресторану", який може викликати головний біль, серцебиття, запаморочення та оніміння у страждаючих.
Глутамінова кислота: приховане відгодовування
У їжі глутамінова кислота зустрічається в природі в рибі, сирі пармезан та сої. Крім того, дріжджові екстракти багаті вільною глутаміновою кислотою. Глутамінова кислота також може вироблятися штучним шляхом. Потім його використовують як підсилювач смаку в готових стравах, супах, соусах, ковбасних виробах та картопляних чіпсах. Надмірне вживання цих продуктів може, як і споживання глутамату, призвести до головних болів, запаморочення, серцебиття та відчуття оніміння ("синдром китайського ресторану"). Крім того, глутамінова кислота критикується за надмірну вагу та ожиріння (ожиріння). На упаковці в супермаркеті чиста глутамова кислота захована під абревіатурою Е 620. Різні солі глутамінової кислоти також позначені цифрами Е, такі як глутамат натрію (Е 621), глутамат монокалію (Е 622), диглутамат кальцію (Е 623), глутамат моноамонію ( E 624) та диглутамат магнію (E 625). Кількість 10 грам на кілограм глутамінової кислоти дозволена в їжі.
Глутамінова кислота: висновок
Глутамінова кислота є важливою амінокислотою для мозку людини. Штучно додаючи в їжу, це може призвести до непереносимості, а надмірне споживання може призвести навіть до надмірної ваги або ожиріння. Тому, купуючи їжу, слід уважно стежити за інгредієнтами та уникати надмірної кількості глутамінової кислоти.