Гнилі та викинуті - введена в оману свіжа їжа (Архів)

Томас Крухем

Не тільки в індустріальних країнах багато їжі потрапляє на сміття. У бідних країнах майже третина врожаю втрачається через неправильне зберігання або обробку. Всесвітня продовольча організація (ФАО) хоче зменшити цю втрату вдвічі до 2030 року.

15 кілометрів вибоїстої ґрунтової дороги ведуть до села Вемасенду в окрузі Кітуй, Східна Кенія. Розсіяні присадибні ділянки; Перший належить фермеру Іллі Молвакеванду: дві круглі хатини з червоної саманної цегли, вкриті травою, курник, бетонний сарай для запасів. Навколо поля кукурудзи та квасолі, дерева манго та папайї. П’ятирічний онук Іллі грає на велосипедній шині. Сам 64-річний фермер кидає на землю мішок свіжозібраної квасолі маш.

"Після збору квасолі ми збираємо свіжий коров'ячий гній, розбавляємо його водою і розподіляємо мітлою в просторі між нашими хатинами. Коли гній висохне, у нас є гладка безпилова поверхня для обмолоту нашої квасолі. Ми б'ємо їх разом із собою Стирчить із стручків - на жаль, частина квасолі зламана або здута, особливо при сильному вітрі. Кури та інші птахи також з'їдають невелику частину ".

За 500 кілометрів на північний захід від Вемасенду знаходиться село Оль Жоро Орок. Тут фермер Стівен Гітау збирає картоплю - вперше за допомогою машини. Він та його сільськогосподарський радник Нюнге Каріукі, мабуть, задоволені тим, що прибули в сучасну епоху сільського господарства.

"Більшість фермерів тут збирають свою картоплю за допомогою виделкової мотики. Проблема полягає в тому, що вони травмують багато картоплі, яка згодом гниє. Але це наша традиція. Згідно зібраних нами даних, до 30 людей використовують лише мотичну вилку Відсоток усієї картоплі втрачено. Їх сильно пошкоджено або випадково не викопано ".

1,3 мільйона продуктів харчування потрапляють у сміття

Основні моменти з Кенії. Тут, як і в багатьох африканських країнах, спостерігається велика втрата їжі після збору врожаю.

800 мільйонів людей голодують у всьому світі, зазначає Всесвітня продовольча організація ФАО. При цьому щороку на сміття надходить 1,3 мільйона тонн їжі. Зокрема, в Європі та Північній Америці споживачі викидають їжу - тому що вони купили занадто багато, тому що їжа видається їм непривабливою, оскільки термін дії найвищого терміну минув.

Менш відомо, що навіть у країнах з голодом та недоїданням третина виробленої їжі ніколи не доходить до тарілок споживачів. Це до 40 відсотків в Африці. Джейн Амбуко, учений-аграрій з Найробійського університету, хитає головою. За її словами, африканці можуть заощадити зерна на чотири мільярди євро щороку за порівняно невеликі зусилля. Але навряд чи когось це цікавить.

"Вчора я був на сільськогосподарській конференції, організованій офісом президента Кенії. І всі там говорили про збільшення виробництва більше фруктів та овочів із ще більшим використанням добрив та пестицидів. Але ніхто не запитував, що щодо всіх овочів та фруктів Урожай трапляється. Зараз ми намагаємося привернути увагу людей до цього питання, яке досі в основному ігнорувалось. Більшість кенійців досі не знають, що ми втрачаємо близько половини своїх фруктів та овочів без потреби. "

У селі досі обмолочують кукурудзу

У селі Вемасенду Пеніна Ірума щойно взяла воду з річки за п’ять кілометрів; тепер худа стара жінка годує своїх кіз, то їй доводиться готувати онукам. Робота після роботи. Резким рухом руки Пеніна вказує на пучки кукурудзи на качані, що висить між двома хатками.

"Це відчайдушно. Кукурудза висить там чотири тижні - листя все ще на качані, бо інакше кури з’їдять все, що від мене - крім того, що їдять усі види гризунів. Два тижні тому мій чоловік хотів обмолотити кукурудзу Потім воно знову змокло від дощового зливи. Минулого тижня він хотів обмолотити, наша корова захворіла. Але сьогодні вдень ми зірвемо листя з качанів, спакуємо кукурудзу в мішки, а потім почнемо ".

Чоловік Пеніни Домінік вдарить по мішку палицею, незважаючи на проблеми зі спиною. Ось так вони обмолочували кукурудзу на сході Кенії з незапам’ятних часів. Потім зерна сушать далі - на розстелених мішках, де їх їдять всілякі тварини.

Кооператив спрямований на поліпшення становища фермерів

Домінік вивозив невелику частину кукурудзи та більшу частину свого врожаю квасолі в осіннє місто, яке знаходилося за дві години їзди. Часто він там мало отримував за свою продукцію. Але тоді Джуліана Мудеомваня, радник сільського господарства католицького Карітасу в окрузі Кітуй, принесла в село нові ідеї.

"Ми організували фермерів, з якими працюємо, у групи. Фермери тут, наприклад, у минулому сезоні продавали свої квасолі і отримували хороший прибуток. Зараз ми хочемо створити кооператив, який продає пестициди, добрива, герметичні пакети та машини купує та продає продукцію фермерів. Це дає фермерам доступ до всіх видів послуг ".

Пеніна Ірума раніше зберігала квасоля та кукурудзу у простих поліпропіленових пакетах із доданою великою порцією Актелліка. В ЄС інсектицид дозволений лише за суворих умов. Це надзвичайно токсично для водних організмів. При ковтанні або вдиханні це може спричинити пошкодження легенів, судоми, галюцинації і - залежно від дози - навіть призвести до летального результату.

Стійкі мішки захищають від шкідників

З новими сумками Пеніна більше не потребує Actellic. Багатошарові пакети надзвичайно стійкі та повністю герметичні.

"Я в захваті від нових мішків - хоча вони коштують уп'ятеро більше, ніж старі. Але в старих мішках моя кукурудза, боби маш, корова і голуб'ячий горох були повними жуків через чотири-п'ять тижнів. І якщо я не був обережним, щури теж напали на нього.

Таким чином я втратив до 20 відсотків врожаю. Але жоден жук не може потрапити в нові мішки. А ті, хто вже задихається. Крім того, щури не відчувають запаху, що в мішках є що їсти. Те, що я колись запакував у ці герметичні пакети, можна безпечно зберігати місяцями ".

Пеніна зберігає під своїм ліжком запас залізної кукурудзи донині. Вона захищена від злодіїв, а тепер і від комах. Але не перед щурами, каже Джуліана Мудеомваня. Приналежності слід зберігати в коморах на палях, захищених від щурів металевими дисками по колу, радить вона. А зерносховища повинні мати бетонну або кам’яну основу, щоб терміти не з’їдали стовпи. Джуліана радіє фермерам, які, як і Пеніна, відкриті для нових ідей.

"Багато фермерів тут чекають, щоб побачити, як нові техніки працюють для інших фермерів. Тільки тоді вони, можливо, застосують методи. Інша проблема полягає в тому, що наших фермерів часто обманюють - з мішками, які просто виглядають герметичними, не закриваючись, наприклад бути ".

Багато фермерів неправильно зберігають картоплю

У селі Оль Джоро Орок на північному заході Кенії картоплю виводять на світло за допомогою збиральної машини. Сім-вісім жінок збирають поживні бульби і наповнюють кошики, які спорожнюють у велику купу. Покупець вже замовив на полудень.

Кенійські фермери допустили багато помилок під час поводження з картоплею, пояснює Ньюнге Каріукі. За словами сільськогосподарського радника, багато хто з них не обертають зернові культури, що запобігають хворобам та шкідникам. Багато жали занадто рано в надії на підвищення цін. Тоді бульби ще недостатньо тверді; вони були б поранені та гнилі під час збирання врожаю та упаковки.

"Картоплю слід зберігати в темному місці і добре провітрювати. Більшість фермерів тут просто кидають свою картоплю в купу - безпосередньо на вологий грунт і без належної вентиляції. Бульби, звичайно, негайно заражаються грибками і починають гнити. Інші фермери зберігають картоплю на полицях, але піддайте їх денному світлу. Це робить картоплю зеленим або вона проростає - смак і якість погіршуються ".

Картопля - друга за важливістю продовольча культура в Кенії

Картопля - друга за значимістю продовольча культура в Кенії після кукурудзи. В умовах помірного клімату на північному заході країни збирають третину кенійської картоплі - за два-три врожаї на рік із 130 000 дрібних фермерів. На жаль, сільськогосподарська влада має лише дві машини для посадки та збору врожаю, кожна з яких має потужність три гектари на день, каже сільськогосподарський співробітник Агата Туо. Фермерам доведеться купувати додаткове обладнання самостійно - в рамках кооперативів, у кооперативів. Інша проблема - упаковка картоплі.

"Більшість картоплі буде наповнено непридатними мішками - водонепроникними капроновими мішками, а не джутовими мішками, в яких бульби можуть просохнути. Торговці цураються вартості джутових мішків. Вони також пакують до трьох центнерів картоплі в капроновий мішок і складають зв'язані Тоді Sekt на їхній вантажівці. Ви можете собі уявити вібрації, яким піддається картопля на довгому шляху до ринку. В результаті втрати посилюються екстремальними температурами під час транспортування під тропічним сонцем "

Більше половини манго гниє

Чука, невелике містечко у Східній Кенії. У аудиторії школи молодий фахівець з американської організації допомоги Technoserve пояснює 50 фермерам сучасні методи виробництва манго. Більше половини великого обсягу манго, вирощеного в Кенії, гниють, перш ніж потрапити до споживачів. Жук-манго відкладає личинки на молоді плоди, з якими доводиться боротися інсектицидами. Незадовго до збору врожаю прилітають і плодові мухи - майже сімдесятирічний фермер Петро Муганя з болісного досвіду знає:

"Коли фрукти майже дозріли, його солодкість приваблює плодових мух. Вони проколюють шкірку плодів і відкладають яйця. Потім опариші загнивають фрукти, і фермер втрачає значну частину свого врожаю".

Відтепер Муганя хоче повісити на своїх деревах достатньо пасток для плодових мух. Діксон Мбандо дає більше підказок. Оскільки під час збору врожаю багато фермерів зривають манго з гілок або витрушують з дерев. Оскільки, каже керівник Technoserve в Кенії, фермери не знають, що фрукти, оброблені з такою жорстокістю, згодом загнивають. І просить вас вибирати манго лише рано вранці або ввечері - м’яким скручуванням або з кошиком для збирання на довгій ручці.

"Відразу після збору фермер повинен покласти фрукти на дерев'яну полицю - збірною раною вниз, щоб будь-який сік капав на землю - а не на інші фрукти. Потім фермер повинен помити фрукти в хлорованій воді і охолодити в одній Зберігайте простір, наприклад, у традиційному охолоджувачі вугілля. Він деякий час залишається свіжим ".

Багато плодів дозрівають одночасно

Під сонцем Східної Кенії плоди манго гниють протягом доби. Не так у охолоджувачі деревного вугілля - пристрій із чотирма десятисантиметровими стінками, виготовленими із шматків деревного вугілля, скріплених дротяною сіткою та покритих травою або соломою.

На вугілля безперервно наливають трохи води, і завдяки холодному випаровуванню готова холодильна камера, в якій на десять градусів холодніше, ніж на вулиці. При місткості 150 тонн холодильна камера коштує близько 4000 євро, що цілком доступно для кооперативу.

Манго можна зберігати в охолоджувачі деревного вугілля чотири дні, овочі, загорнуті в поліетиленову плівку, вісім днів.

Варіант, який досі рідко використовується кенійськими дрібними власниками - незважаючи на проблему, яка повторюється щороку: манго, гуава, папайя та маракуйя, авокадо, помідори, капуста - більшість фруктів та овочів одного виду дозрівають точно одночасно.

Потім ринки у відповідному регіоні завалені даним продуктом: ціни швидко падають, і багато фруктів та овочів гниють у торгових точках. Урожай часто не вигідний фермерам. Сім'ї їдять, що можуть, а решта гниють.

Фруктові пластівці для зростаючого середнього класу

Процвітаючий кіоск молодого Джої Масекенде посеред суєти міста Чука показує один із можливих шляхів виходу з ринкової кризи, яка повторюється щороку.

"Я тут продаю пластівці манго, ананасові пластівці та бананові пластівці. У мене також є багато видів борошна - з гарбуза, бананів та солодкої картоплі, з маніоки, просо з пальця, сорго та моркви. Насіння гарбуза тут коштує сто шилінгів. Каша, виготовлена з декількох видів пшона, гарбуза та зеленого Ви також можете отримати банан за сто шилінгів за фунт ".

Фруктові та овочеві пластівці та порошки, що продаються Джої, є відносно новими на кенійському ринку. Однією з небагатьох компаній, яка їх виробляє, є невелика компанія "Azuri Health", якою керує 40-річна Тей Мукунья в Найробі.

Тей поставила дві блискучі чисті сараї та кілька сушильних коробок під поліетиленову плівку у саду свого батька. Вже кілька років вона виробляє пластівці манго та ананасів із 15 працівниками - але це коштує багато: 200 грамів стільки, скільки заробляє робітник на день. Проте власник малого бізнесу стверджує, що зростаючий середній клас.

Вести чистий та стійкий бізнес із фермерами

Тей Мукунья приділяє сувору увагу найкращій сировині. Вона отримує попередньо висушені ананаси від власника малого бізнесу в Уганді та солодке картопляне борошно із західної Кенії. Її постачальники манго живуть на сході, де вона ретельно їх відбирає та навчає. Фермери вчаться ретельно мити фрукти, різати їх скибочками і сушити - на сітках із дрібними вічками, захищених від комах.

"Ми не можемо співпрацювати із занадто великою кількістю фермерів. Ми розмовляємо з ними, і тоді ми швидко знаємо, чи можемо ми з ними співпрацювати. Це стосується їхнього ставлення. Якщо хтось очікує лише подарунків, ми не можемо з ними вести бізнес. Ми. Ми Зрештою, ми не є благодійною організацією. Ми просто хочемо вести чистий і стійкий бізнес із фермерами. Деякі це розуміють, багато хто ні. І ми зосереджуємось на тих, хто це розуміє "

Збитки Кенії після збору врожаю можна зменшити лише за умови, що держава піде на це. Її адміністрація витратила дванадцять мільйонів євро на будівництво доріг у 2015 році, говорить комісар з питань сільського господарства Агата Туо. Доступ до більшості із 130 000 ферм у їхньому регіоні залишається.

Але гроші, добрива, пестициди чи ринки в кінцевому рахунку не вирішальні у боротьбі з втратами після збору врожаю, а знання: наприклад, знання про правильне підживлення, щоб помідори не ставали занадто тонкою шкіркою через брак азоту, що робить їх сприйнятливими до гниття. Знання сучасного збирання, обмолоту, сушіння, зберігання та транспортування. Знання про боротьбу з шкідниками, розумне купівля-продаж, організація кооперативів.

Недовіра до технічних знань

Але історія консультування фермерів в Африці - це трагедія. Часто не вистачає бензину для мотоциклів радників. Вона робить те, що можливо за певних умов, говорить Агата Туо.

"Ми запрошуємо фермерів на ярмарки, де вони можуть зв'язатись з постачальниками сільськогосподарського обладнання та покупцями їхньої продукції. Ми відправляємо фермеру текстові повідомлення з корисною інформацією; і кожен фермер із запитанням може зателефонувати в один із наших семи кол-центрів За необхідності один із наших радників відвідує фермера. Ми називаємо це сільськогосподарською порадою, орієнтованою на попит: наші радники не просто нікуди їздять, а відвідують фермерів, які борються з проблемами ".

Щоб нарешті досягти кращого врожаю та уникнути втрат після збору врожаю, самим фермерам також кидають виклик, нарешті каже міністр.

Їм доведеться вирішувати такі важливі завдання, як навчання сільському господарству, закупівля техніки та добрив або спільний продаж своєї продукції. Нарешті їм довелося б організуватися в кооперативи. Управління кооперативами, звичайно, складне в Кенії: занадто багато людей тут живуть з рук в уста, майже без технічних знань, підозрілі до всього нового. Більшість людей навіть не підозрювали, що можуть самостійно різко зменшити голод та недоїдання.