Godaille lorientaise від своїми руками кухаря

Рецепт бретань (рибний суп з лорієнта)

інгредієнти

500 г.	Риба різноманітна (тріска, морський вугор, мерлан, гурнар)
2	Цибуля (цибуля), нарізана кубиками
1	Морква (и), нарізана кубиками
1 палиця/н	Порей, кільцями
4-й	Зубчики часнику)
1 пучок	Петрушка, гладка, подрібнена
1 пучок	Червіль, рубаний
1 пучок	Цибуля-цибуля, у рулонах
25 г.	вершкового масла
сіль і перець
500 мл	Вино, біле (Muscadet)
500 мл	води
1	лавровий лист
1 філія/с	чебрець
Каєнський перець
1 щіпка	мускатний горіх
2 призи	шафран
2	Цибуля-шалот (іменник)
25 г.	вершкового масла
20 г.	Борошно
½	Лимони)
8 зрізів/н	Хліб
2	Зубчики часнику)

підготовка

Рибу промити, обсушити і нарізати шматочками.

Розігрійте масло і пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте інші овочі та зелень і варіть кілька хвилин, а потім додайте рибу. Коротко киньте туди, посоліть, поперчіть, знеглазуйте вином та водою. Додайте решту інгредієнтів і варіть під кришкою приблизно від 50 до 60 хвилин.
Потім відвар процідити.

Тим часом розігрійте масло і дайте луку-шалоту стати напівпрозорим. Додайте борошно і дайте йому потіти. Деглазуйте процідженим рибним бульйоном і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Приправте за смаком і додайте ще трохи лимонного соку.

Тим часом підсмажте скибочки хліба і натріть їх часником. Покладіть скибочки хліба в миску для супу або безпосередньо на тарілки з супом і залийте їх супом. Ви також можете подати скибочки хліба окремо разом з супом.

---