Годуйте; апетит та задоволення від їжі - Institut Nutrition

15 квітня 2020 р

апетит

5 запитань для Клер Сульмонт Россе, директора з наукових досліджень INRAE ​​в Центрі наук про Гойт та де Аліментація

  • Чи можете ви коротко згадати основні уроки опитування Aupalesens, у якому ви брали участь? ?

Першим важливим результатом є те, що 46% людей, які делегують повністю або частково свою їжу третій стороні (покупки, харчування, носіння їжі вдома, будинки для пенсіонерів), ризикують недоїдати або недоїдати. Другий результат полягає в тому, що поліпшення сенсорної якості їжі, покладаючись на уподобання та сенсорні очікування людей похилого віку, можливо і ефективно: це ефективно збільшує споживання їжі та задоволення від їжі.

  • Згідно з цим опитуванням, майже половина (46%) людей, які проживають у EHPAD (заклади розміщення для утриманців похилого віку), ризикують недоїдати. Ця частка досягла б лише 4-10% людей похилого віку, які проживають вдома. Як ти це пояснюєш ?

Будьте обережні, щоб не встановити причинно-наслідковий зв’язок між залежністю та недоїданням: не залежність породжує недостатнє харчування, але люди, яким загрожує недоїдання, це люди з більшим ризиком стати залежними. Насправді, недоїдання збільшить ризик стати залежними. Як би там не було, важливо тримати цю цифру - таку високу поширеність харчового ризику серед залежних людей похилого віку - на увазі, коли ми несемо відповідальність за годування залежних людей похилого віку (допомога в господарстві, переробна компанія, будинок для пенсіонерів) ....

  • В даний час профілактика та боротьба з недоїданням засновані головним чином на догляді за харчуванням. Це виграшна стратегія ?

Дієтологічна допомога, незалежно від того, чи передбачає вона поради щодо дієти, збагачення їжі або призначення харчових добавок для прийому всередину, повинна дотримуватися наступних умов: супроводжуватися підвищенням обізнаності для людей похилого віку та їх сімей. Допомагати у питаннях харчування у літніх людей та враховувати дієтичні звички та уподобання людей похилого віку.

  • На вашу думку, які дії мають відношення до (повторного) залучення людей похилого віку, які проживають у будинках престарілих, до прийому їжі ?

Перший рівень дії, безсумнівно, вже робить їжу «хорошим» моментом у будь-якому сенсі цього слова: смачний на тарілці (смачна їжа, при правильній температурі, правильно подана, ідентифікується ...), хороший за столом ( правильно накритий стіл, тепла послуга, час їсти, гості, з якими я хочу їсти), і гарне в їдальні (привітна, світла їдальня ...).

  • З огляду на обмеження, властиві колективному харчуванню, які ваші ідеї забезпечити задоволення харчових потреб, а також дотримання особистих смаків кожного? ?

Я б скоріше сказав, що з огляду на велику кількість маленьких і дуже маленьких людей, що харчуються в EHPAD (від 7 до 8 людей з 10), важливо переосмислити дієту в EHPAD, щоб дати можливість людям похилого віку задовольняти свої харчові потреби, дотримуючись при цьому їх здатність до прийому їжі. . Одним із рішень є збагачення: збільшити вміст калорій і білка в продуктах, не збільшуючи і навіть не зменшуючи розмір порцій. Це потрібно робити, поважаючи звички та сенсорні очікування мешканців - яких перш за все слід розглядати як повноцінних споживачів.