Голаш з фаршу
Опубліковано 20 квітня 2014 року
І ось вам, учора ввечері ми розбили молодого великоднього хлопчика з друзями на царське свято !
Я почав готувати о 8 ранку, і все ще був на кухні о 21 годині, потім прибули гості і страва розпочалася. Звичайно, досить пізно почати їжу, але це вже трохи традиція.
Я приготував купу хороших єгипетських страв і не пропустив, щоб сфотографувати все, щоб поділитися з вами;) Але кожна річ у свій час, адже сьогодні день Великодня, що все ще означає велику трапезу, але просто мед і я цього разу. Потім завтра ми святкуємо понеділок та Великдень та Шам-ель-Нессім, свято, яке відзначають як коптські християни, так і мусульмани. І традиція вимагає, саме знамениту копчену оселедець під назвою «ринга» ми повинні їсти в цей святковий день. Це нагадує мені, що кожного року і кожен супермаркет, і готелі, в яких я працював, цілими днями пахли рибою. хіхіхі. не завжди легко працювати в цих умовах;)
Я щойно прочитав дуже цікаву маленьку статтю про це свято, яка пояснює його походження. Щоб додати трохи культури до цього блогу, я поділюсь ним з вами (див. Нижче);)
Коротше кажучи, щоб знову поговорити про приготування їжі, я обіцяю вам найближчими днями кілька рецептів, як звідси, так і з інших місць.
Сьогодні я пропоную вам рецепт солоного голашу, різновиду пахлави з фаршем. Тут його рідко подають як основну страву, скоріше під час святкової трапези або великої родини. Моя свекруха завжди готує дещо, коли приймає мене та мого чоловіка, а також своїх сестер та їхніх чоловіків (це означає, що за столом є люди!). Під час «святкових» трапез у моїй родині ми, як правило, зустрічаємо цю страву, а також макарону бешамель, суп з моллохії, печінку чи качку.
Ось дуже добре написана стаття, яку можна знайти на Facebook-сторінці "Єгипетські новини":
Завтра, Великодній понеділок: це Шам-ель-Нессім
"Вдихай вітерець" - "Відчуй весняний вітерець" - "Вдихай запах Зефіру"
В Єгипті Великдень святкують копти, католики або православні, але святом, що об'єднує всю країну, традиційно є Великодній понеділок, день Шам-ель-Нессіма.
Цей фестиваль бере свій початок у глибокій давнині і, схоже, пов’язаний із «шемо», весняним святом. Дійсно, за фараонових часів дало весняне рівнодення. місце в спеціальному святкуванні, оскільки це було пов’язано з початком творення. Фараони назвали цей фестиваль "Хамусом", що означає "Воскресіння".
Потім сім'ї зібралися на краю річки, щоб "вдихнути запах Зефіру". Човни були прикрашені квітами. Згідно із записами, написаними Плутархом у 1 столітті нашої ери, стародавні єгиптяни пропонували своїм божествам солену рибу, салат та цибулю. Ще однією традицією було пропонувати квіти лотоса коханим.
Пізніше "Чамус" був перейменований коптами в "Чам"; тоді ми додаємо слово «Нессім», щоб позначити прихід весни.
Чам ель-Нессім витримав під час арабо-мусульманського завоювання і сьогодні його святкують усі єгиптяни, християни та мусульмани.
У своїй книзі "Звички і звичаї сучасних єгиптян", опублікованій в 1834 році, Едвард Вільям Лейн пише: "Звичай під назвою" Шемм ан-Нессем "(або запах Зефіру) спостерігається в перший день весни. вранці багато людей, особливо жінок, ламають цибулю і відчувають її запах; а вранці велика кількість городян гуляє в містах чи в сільській місцевості або їде на човні, як правило, на північ, щоб підняти повітря, або, як вони це називають, запах повітря, який у цей день, як кажуть, благотворно впливає. Вони обирають обідати надворі, біля берега або на річці ".
Якщо Шам ель-Нессім втратив усі релігійні особливості, ритуал залишається ... Єгиптяни поселяються в зелених насадженнях, частіше все ще на березі Нілу, і тоді Єгипет, схоже, влаштовує величезний пікнік.
(Я приготував велику страву приблизно для 6 осіб, як гарнір, або 4, якщо ви подаєте її як основну страву)
1 пакет листів кондитерських виробів filo
Яловичий фарш (я використовував близько 350гр)
Освітлене масло або класичне масло
Склянка незбитого молока
Перший крок: чергуйте шари м’ясного та філо-тістечка
Другий крок: залийте голаш вершковим маслом (освітленим) і наріжте його
Третій крок: варити його, поки він злегка не підрум’яниться
Четвертий крок: залийте молоком та яйцями і варіть до золотистої скоринки
Якщо ваше тісто з філо заморожене, не забудьте його дістати заздалегідь.
На сковороді розтопіть трохи вершкового масла (освітленого чи ні) і підсмажте фарш сіллю і перцем. Після приготування відкладіть.
Візьміть велику форму для випікання і змастіть її освітленим вершковим маслом або розтопленим звичайним вершковим маслом.
Покладіть на нього 3 аркуші тіста з філо (які ви виріжете відповідно до розміру форми, вони не повинні складатися по краях), потім трохи фаршу (не кладіть багато, тому що у вас буде кілька поверхів, і все повинно залишитися світло.
Повторюйте, поки не використаєте все своє м’ясо (останній шар повинен бути тістечком).
Акуратно наріжте невеликими квадратиками, а потім полийте трохи освітленого або класичного вершкового масла.
Випікайте, поки випічка з філо не стане дуже легкою золотистою (не підрум'яненою).
Потім дістаньте з духовки і залийте рівномірно молоко зі збитими яйцями. Поверніться в духовку і варіть, поки не отримаєте приємний золотисто-коричневий колір. Подавайте !
Ця версія є класичною (хоча я додав до неї трохи 4 спецій). Ніщо не заважає вам трохи модифікувати, додавши до м’яса або інших спецій цибулю, щоб трохи покращити смак.