Головне, щоб він мав смак «світ
Оновлено: 10.01.2014 - 10:39
Для багатьох вегетаріанців без їжі вже недостатньо. Ви йдете на крок далі і їсте абсолютно без продуктів тваринного походження - веганського.
Мюнхенський кухар і автор Сурдам Гьоб показує, що веганська кухня - це все, що завгодно, але не нудна.
Для багатьох вегетаріанців без їжі вже недостатньо. Ви йдете на крок далі і їсте абсолютно без продуктів тваринного походження - веганського. Мюнхенський кухар і автор Сурдхем Гоб показує, що веганська кухня - це все, що завгодно, але не нудна.
від Ханни Капфенбергер
Арабський ринок м’яса. Одинадцятирічний Даніеле бачить кровоточить худобу, підвішену до пісковика, вкриту мухами. Коли власник кіоску вирізає шматочок для супутника хлопчика, приймається його рішення: Даніеле більше ніколи не хоче їсти м'ясо.
Через 26 років багато чого змінилося. Зараз Даніеле називають Surdham Göb, що означає рай на санскриті. Він кухар і автор книг. Але він все одно не їсть м’яса. Він також вирізав зі свого меню яйця та молочні продукти, він веган. І зникаюча невелика група, яка культивувала цю дієту в молодості Сурдама, вже не така мала, вона продовжує зростати. Але що робить веганську кухню такою цікавою?
Сім мільйонів. Саме стільки німців їдять без м’яса, вважає Німецька вегетаріанська асоціація (Vebu). Напевно 900 000 людей живуть веганськими мовами. Уникати яєць, молока, сиру тощо не стало. Книжковий ринок заповнений веганськими кулінарними книгами, і багато знаменитостей, включаючи колишнього президента США Білла Клінтона, не їдять продуктів тваринного походження. Після хвороби божевільних корів та лазаньї коня ваш апетит до м’яса точно може зникнути. З численними інформаційними кампаніями щодо заводського господарства, наприклад, у виробництві молока, наступний крок далеко. Енергійні, здорові, підтягнуті - кожен, хто дотримується веганської дієти, клянеться, що такий спосіб життя - це кінцевий шлях до збалансованого «я». Совість також полегшена: їжа, яка потрапляє на тарілку, ні сприяла збільшенню парникового ефекту, ні страждала страшними муками за все життя.
Більшість книг на ринку в першу чергу стосуються зміни дієти, намагаючись перенести смаковий досвід стейку з Т-кісткою на копчений тофу. Гоб, навпаки, залишає замінники м’яса. У центрі уваги - бажання їсти. «Зберися, готуй разом, їж разом» - його послання. Піднятий вказівний палець морального апостола не бреше Гебу. “Головне, щоб смак був смачним!” Веган - це, так би мовити, соєва глазур на торті. Африка, США, Азія, Сурдем черпає більшу частину свого натхнення у своїх подорожах. Він не любить готувати за рецептом. "Просто засуньте руки в їжу і підете". Навіть для своєї нової кулінарної книги “Vegan Daily” (AT-Verlag, 24,90 євро, www.surdhamskitchen.com) у нього не було жодних фіксованих рецептів, більшість з яких були створені під час приготування їжі.
Все більше традиційних ресторанів та готелів визнають веганську тенденцію, і попит на веганські меню зростає. «Я також проводжу багато кулінарних курсів для професіоналів, які просто хочуть продовжити свою освіту». Мюнхен також все більше адаптується до нових вимог. У 2005 році Zerwirk, де Гоб працював головним шеф-кухарем, був майже самотнім на підлозі. Він пам’ятає, що багато «м’ясоїдів» були гостями у нього - просто тому, що воно було смачним. "Люди просто ходять у веганах так само, як і в азіатські". На сьогоднішній день із землі Мюнхена з'явилося багато зелених ресторанів.
Гьоб вважає, що стурбованість багатьох людей тим, що вони не отримують достатньо поживних речовин із веганської дієти, є необгрунтованою. Рослинні продукти пропонують все, що потрібно людському організму. Наприклад, так хвалену нестачу білка можна компенсувати бобовими. Набагато більше: Гьоб обіцяє, що той, хто їсть веганське, не набере ваги. Однак Німецьке товариство з питань харчування підкреслює, що передумовою компенсації нестачі поживних речовин необхідні достатні харчові знання та продумана дієта. У 2011 році вона навіть не порадила дітям.
Жити веганом, звичайно, не для всіх. І, можливо, теж не на кожен день. Але Surdham Göb показує, наскільки різноманітним може бути приготування їжі та задоволення навіть без продуктів тваринного походження - принаймні раз у раз.