Головне солодке
Як гидота утримує нас від отрути
Американських солдатів не обов'язково вважають химерними - і все-таки американські льотчики, які опинились у пустелі під час Другої світової війни, воліли голодувати, щоб їсти комах або жаб. Вони знали, що ці тварини їстівні і не отруйні, проте їх почуття огиди переважало голод.
Коли ми відчуваємо огиду, ніс зморщується, ніздрі звужуються, а язик висувається вперед у відкритий рот - подібно до блювоти. Насправді огида здебільшого змушує нас не їсти, не плювати і не зригувати певних речей.
Це дуже важливо для всеїдних, оскільки чим більший спектр їжі, тим більший ризик проковтування токсичних речовин. Тому для ранніх мисливців та збирачів було особливо корисно сприймати їжу солодкого смаку як приємну, тоді як гірка їжа була досить неприємною. У солодкій їжі багато калорій, і отруйні рослини часто використовують гіркі речовини, щоб попередити про небезпеку, яку вони представляють. Навіть сьогодні ви можете побачити в нашому меню, що ми поводимось так, ніби цукру, солі та жиру не вистачає.
Особливо діти та малюки показують, як легко оцінюються смаки. Солодощі набагато популярніші, ніж продукти, які важко класифікувати, такі як оливки або гірчиця. Крім того, вони часто виявляють сильну неофобію, тому уникайте їжі, з якою вони ще не знайомі. Часто спочатку пробують маленькі укуси невідомого, і за раз лише одну нову їжу. Така поведінка мінімізує ризик поглинання летальної кількості отрути. Потім те, що класифікується як нешкідливе, їдять із задоволенням і часто. Тільки батьки дивуються, коли діти справді щодня просять спагетті з томатним соусом.
Огида до деяких ароматів або запахів (наприклад, тухлих яєць) є вродженою, але симпатії та антипатії не фіксуються повністю. Протягом перших двох років життя ми формуємо свої подальші уподобання до їжі. З одного боку, звичайно, через наявну їжу, з іншого боку, ми дізнаємось від батьків, що можна, а що не можна їсти. Тож спочатку маленьким дітям не представляється проблемою їсти землю, дощових черв’яків або - в експерименті - імітувати екскременти собак. Тільки завдяки реакції батьків діти вчаться уникати цієї “їжі” і сприймати її як відразливу.
У різних культурах існують загальні для всіх відрази (наприклад, гниле м’ясо), але існують і відмінності. Індуси не їдять яловичини, євреї не їдять свинини, і до того, як суші розпочали свій тріумфальний похід на захід як шикарну їжу по-лієфстильськи, сира риба також не була популярною скрізь. На додаток до просторово різного продовольчого забезпечення, ці культурні симпатії та антипатії трактуються антропологами як символи згуртованості. Щодня, під час їжі, демонструється, хто належить до групи, а хто ні.
Хоча в західних індустріальних країнах толерантність до сирої риби зросла, готовність дивитись на мертвих тварин або навіть на їх забій зменшилася. Хоча за останні 150 років споживання м’яса значно зросло, етапи на шляху від корови до гамбургера дедалі більше зникали з поля нашого зору. Як це не парадоксально, але зараз ми виявляємо вигляд мертвих тварин, таких як риба чи фазани чи молочний свиня, все більш огидними і віддаємо перевагу рибним пальцям, курячим наггетсам або ковбасам, які були відчужені до невпізнання.
Для цього відбір тварин, класифікованих як їстівні, був суворо обмежений. До XIX століття їжаки, куниці, видри та різні види птахів та комах вважалися делікатесами. Сьогодні споживання комах, які дуже добре переносяться і, природно, є в меню багатьох країн, є більше своєрідним випробуванням мужності в німецьких телешоу.