Головний сир у старому стилі відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

• 0,5 Свиняча голова
• 1 свинячий язик
• 1 теляча стопа
• 25 мл сухого білого вина
• 12 мл оцту
• 1 великий цибуля-порей
• 2 моркви
• 2 ребра селери
• 1 букет гарні
• 1 пучок петрушки плосколистої
• 2 цибулини, усипані 2 гвоздикою
• 1 великий зубчик часнику
• 1 ст. 4 спеції
• Сіль крупна
• Перець

Етапи підготовки

Промити голову свині, свинячий язик і телячу ногу. Помістіть їх у голландську піч, залийте водою і повільно доводьте до кипіння, регулярно знежирюючи піну, що утворюється на поверхні.

Додайте цибулю-порей, очищений та зв’язаний, моркву очищену та нарізану на 4, подрібнений селера, букет гарні, цибулю, оцет, 4 спеції, невелику жменю солі та перцю. Залиште варитися протягом 2 год. 30 на дуже слабкому вогні.

Злийте м’ясо, дайте йому охолонути і почистіть від кісток. М'якоть нарізати ножем на невеликі шматочки, додати пресований часник і очищену і подрібнену петрушку. Бульйон процідити, додати вино і зменшити його до половини на сильному вогні. Переконайтеся, що він достатньо посолений і поперчений.

Покладіть м’ясо в посуд і залийте його бульйоном. Поставте в холодильник не менше 4 годин.

Поради та поради щодо старомодного сиру

Бургер із сиром в паніровці та Понт-лек: в тарілку насипати 15 г борошна, в іншу збити два яйця, а в третю - 30 г панірувальних сухарів. Передайте скибочки головного сиру на тарілки. Розтопіть масло на сковороді, а потім обсмажте його скибочками бекону. Потім зберіть свій бургер з гірчицею і майонезом, головкою сиру, беконом, скибочками мосту Пон-левек та дитячим шпинатом.

---