Голубці - простий рецепт - les délices de Mimm
Голубці: простий рецепт
Це сезонний, смачний і втішний рецепт. Крім того, це економічно, оскільки із зеленої капусти ви можете приготувати кілька страв. Я зробив ці маленькі голубці, а з рештою капусти зроблю або суп, і каструлю, і запіканку.
Я подавав ці голубці з рисом, але з картопляним пюре, це теж дуже добре.
ІНГРЕДІЄНТИ: 9 маленьких капустянок
1 зелена капуста
500 гр гострого фаршу зі свинини-телятини
1 цибуля-шалот
1 цибулина
3 зубчики часнику
100 гр копченого бекону
3 моркви
300 мл води
50 мл сухого білого вина
2 ст. Ложки сухарів
1 ст. Ложка порошку з телятини
2 ст. Ложки томатної пасти
1 букет гарні
Солоний перець
1 ст ложка оливкової олії
ПІДГОТОВКА:
Зріжте основу капусти і очистіть (делікатно) зовнішні (більші) листя. Бланшуйте їх протягом 3 хвилин у великому обсязі підсоленої окропу і відразу охолоджуйте на друшляку під холодною водою. Зробіть на кілька листочків більше, ніж бажане число.
Злийте листя і просушіть, щоб вони добре просохли.
Змішайте м’ясо з подрібненим цибулею-шалотом і зубчиком часнику, сіллю і перцем, додайте яйце, панірувальні сухарі і все добре перемішайте.
Візьміть капустяний лист, виріжте велике центральне ребро і додайте трохи м’яса. Закрийте лист, щоб правильно затиснути м’ясо, і затягніть його, ніби робите кульку. Згин повинен бути нижче. Якщо аркуш занадто тонкий або порваний, можна таким же чином додати другий. (фото внизу)
Зробіть всі затяжки таким чином.
Подрібніть цибулю і підрум'яніть його в запіканці з оливковою олією та беконом, не фарбуючи. Потім додайте моркву, нарізану скибочками, і томатну пасту. Варити хвилину, добре перемішуючи. Потім додайте букет гарні, розмістіть слойки поруч, складки ще внизу, змочіть вином, телячим бульйоном і водою, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 1 год. 30.
Видаліть затяжки і з часом зв’яжіть соус трохи кукурудзяного крохмалю.