Горіхи, ядра, насіння Маленькі поживні гіганти - FETeV

Тривалий час горіхи називались продуктами, що відгодовують, і за останні роки вони помітно змінили імідж. Оскільки харчова цінність маленьких електростанцій була серйозно занижена: волоські горіхи, кеш'ю та Ко мають напрочуд хороший харчовий профіль. Тому їх сьогодні рекомендують для профілактики серцево-судинних захворювань та ожиріння, а також для терапії порушень ліпідного обміну. Крім того, горіхи, ядра та насіння є ідеальними джерелами енергії та ідеально підходять для спортивного харчування.

Однак горіхами в ботанічному сенсі є лише фундук, горіх макадамії, солодкий каштан та горіх, хоча останній до 2017 року вважався кісточковим плодом. Характерною властивістю справжніх горіхів є тверда, зріджена і закрита шкаралупа, завдяки якій їстівна лише серцевина насіння. Поширеною є і торгова назва Горіхи. Арахіс, навпаки, бобові. Кокосові горіхи, пекан, фісташки та мигдаль - це кісточкові плоди. Кедрові горіхи є насінням сосни і вважаються голими.

Асортимент дуже різноманітний:

Букові горіхи (Fagus sylvatica)
Горіх кешью (Anacardium occidentale)
Арахіс (Arachis hypogaea)
Фундук (Corylus avellana)
Кокос (Cocos nucifera)
Макадамія (Macadamia integrifolia/tetraphylla)
Мигдаль (Amygdalus communis)
Каштан (солодкий каштан, Castanea sativa)
Мускатний горіх (Myristica fragrans)
Бразильський горіх (Bertholletia excelsa)
Пекан (Carya illinoinensis)
Фісташка (Pistacia vera)
Волоський горіх (Juglans regia)

Насіння чіа (Salvia hispanica)
Насіння конопель (Cannabis sativa)
Гарбузове насіння (Cucurbita pepo)
Насіння льону (Linum usitatissimum)
Мак (Papaver somniferum)
Кедровий горіх (Pinus pinea)
Кунжут (Sesam indicum)
Насіння соняшнику (Helianthus annuus)

і пропонує безліч різноманітних страв у вашому власному меню:

у складі мюслі та каші
як заправка до салатів та запіканок
як замінник гризти чіпси, кренделі та ін
у меленому вигляді у випічці та булочках, а також хлібі
як заправка десертів та солодощів
як альтернатива сухарям для стейків та рибного філе (ключове слово кунжутна скоринка)
як вершковий, горіховий компонент, що впадає в спреди

Цінні інгредієнти

Що робить асортимент горіхів, ядер та насіння таким унікальним, так це коктейль з цінних поживних речовин. Горіхи і кісточки багаті на Клітковина, фітохімікати, певна Мінерали та зміцнення здоров’я Жирні кислоти. Зарплата теж висока Білки і важливі амінокислоти: горіхи змушують вас почуватися ситими (і щасливими).

Примітка: Інформація про вміст поживних речовин посилається на значення Федерального харчового кодексу від 2014 року.

Більшість видів горіхів містять в середньому 50% жиру, від 10 до 30% білка і лише 10% засвоюваних вуглеводів і клітковини. Виняток становлять горіхи кешью (з 30% вуглеводів), каштани (з 42% вуглеводів і 2% жиру) та кокосові горіхи (з 36% жиру).

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Довідкова порада: Вміст поживних речовин столу в горіхах, ядрах і насінні [/ su_icon_panel]

Для багатьох маленькі енергетичні блоки засуджуються як джерело жиру. Профіль жирних кислот вражає. Висока частка мононенасичена олеїнова кислота можна знайти в горіхах макадамії, фундука та пекану, а також у фісташках та мигдалі. Насіння соняшнику, бразильські горіхи, мак, волоські горіхи, а також кедрові горіхи та насіння гарбуза містять значну кількість життєво необхідних кількостей Омега-6 жирні кислоти як лінолева кислота. З іншого боку, волоські горіхи та насіння льону багаті на Омега-3 жирна кислота Альфа-ліноленова кислота.

Кокос - особливий сорт, оскільки м’якоть містить відносно високу частку насичених жирних кислот. До них належать цінні середньоланцюгові жирні кислоти.

Незважаючи на значний вміст енергії, навіть це так Щільність поживних речовин через значну кількість різних вітамінів та мінералів, які слід класифікувати як високі. Це робить горіхи та насіння чудовими джерелами для веганської та вегетаріанської дієти кальцію, селен, цинку як от магнію, хром і мідь. Також варто згадати рівні Біотин і Вітамін Е як от Пантотенова кислота (Арахіс) і Фолієва кислота (Арахіс, мигдаль).

Поряд з деякими фітохімічними речовинами, такими як Фенольні кислоти і Флавоноїди Багато згаданих мікроелементів мають антиоксидантну дію, що підтверджує, що мигдаль, горіхи кеш'ю та подібні мають високий потенціал профілактики.

Гарбуза, соняшнику та кедрових горіхів, а також кунжуту, фісташок, льону та мигдалю також багато Фітостерини, які можуть мати знижуючий холестерин ефект.

Амінокислота Аргінін підтримує здоров’я судин і особливо міститься в насінні гарбуза, арахісі та мигдалі. Однак, наскільки вміщені кількості є достатніми для вимірюваного ефекту, науково є суперечливим.

Зрештою, насіння льону, насіння чіа, маку та мигдалю, а також арахіс, макадамія та фісташки сприяють достатньому забезпеченню клітковиною.

Профілактичний та терапевтичний потенціал

Епідеміологічні дослідження показали, що регулярне вживання горіхів зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Ймовірно, це пов’язано зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ у крові [Kri 2001] [Muk 2005]. Тому горіхи та насіння використовуються в терапії Порушення ліпідного обміну рекомендується.

Це також стосується терапії та профілактики Ожиріння як от Ожиріння, оскільки, незважаючи на високий вміст енергії, ні спостережні дослідження, ні інтервенційні дослідження не показали збільшення маси тіла за рахунок споживання горіхів та насіння [Sab 2003] [Flo 2013]. Одна теорія припускає, що завдяки хорошому включенню жирів у горіх, це лише незначно засвоюється, і від 5 до 20% виводиться неперетравленим. Однак цього не можна сказати загальновизнано, оскільки це значною мірою залежить від ступеня обробки.

У деяких дослідженнях було показано, що втрата ваги у "горіхових групах" часто значно вища, ніж в інших групах з низьким споживанням горіхів. Загалом, заміна жирного м’яса та молочних продуктів з високим вмістом жиру на оливкову олію, мигдаль та авокадо - все в одному більша втрата ваги з краще підтримка м’язової маси і один більша втрата жирової маси до результату [бер. 2015 р.].

Подальші (можливі) ефекти:

хороша ситість (завдяки високому вмісту білка, жиру та клітковини)
можливий вплив на енергетичний обмін (за рахунок більшого споживання енергії та вищого окислення жирних кислот)
протизапальний ефект (завдяки вмісту омега-3 жирних кислот та антиоксидантів).

Це означає, що невеликі силові блоки також можна використовувати в терапії хронічне запалення діють підтримуюче.

Через високий вміст клітковини, зокрема, насіння є частиною терапевтичних рекомендацій щодо захворювань Інсулінорезистентність як надмірна вага, Цукровий діабет або Жирна печінка. У наукових дослідженнях споживання 5 порцій на тиждень зменшило частоту розвитку цукрового діабету на 27% [Jia 2002]. Автори пояснюють цей ефект модуляцією ліпідного профілю, оскільки ефекти на дію інсуліну неможливо чітко продемонструвати.

Тим не менше, майже всі представники можуть глікемічне навантаження менше в їжі. Це означає, що горіхи та їм подібні також підходять як альтернатива злаковим борошням та виробам, виготовленим з них у контексті низьковуглеводних дієт.

Крім того, горіхи також зазначають, що певно знижують ризик Раки і нейродегенеративні захворювання зменшити. Однак для остаточного уточнення необхідні подальші дослідження.

Забруднювачі та алергенний потенціал

Наскільки вражаючим є вміст різних поживних речовин, саме горіхи найчастіше викликають алергію у дорослих. Різні включені Алергени, які викликають серйозні симптоми, що загрожують життю, навіть у дуже малих кількостях. Більшість алергенів термостійкі і вважаються дуже агресивними. Навіть вдихання горіхового пилу (наприклад, при відкритті упаковки для харчових продуктів) може призвести до алергічних реакцій. Єдина можливість лікування алергії на горіхи - це повністю відмова від несумісного різновиду та будь-яких пристосувань та посуду, які з ним контактували (ножі, обробні дошки, тарілки тощо). Зазвичай добре переносяться лише кокосові горіхи та мускатні горіхи. Часто трапляються перехресні реакції на пилок берези, вільхи або ліщини, що цвіте рано. Горіхи підлягають маркуванню алергенами.

Окрім алергенів, горіхи, ядра та насіння також містять так звані лектини та фітинові кислоти, які можуть спровокувати пошкодження слизової оболонки кишечника. Концентрації дуже різні і варіюються залежно від сорту, ступеня стиглості, типу та ступеня обробки. На вашій власній кухні замочування і замочування води заздалегідь допомагає зменшити концентрацію.

Якщо горіхи, ядра та насіння старі або неправильно зберігаються, жир, який вони містять, може бути згірклий буде. Потім товар зазвичай пахне затхлим. Якщо навколишнє середовище сире, може утворитися цвіль. Прес-форми роду Aspergillus утворюють токсини в горіхах, що може призвести до важких симптомів отруєння. Ці так звані афлатоксини, які все частіше утворюються під впливом тепла та вологи, також вважаються канцерогенними і є одними з найсильніших природних отрут. В ЄС встановлені максимальні рівні, так що на ринок можна розміщувати лише ті продукти, які не перевищують цих законодавчо визначених величин. Знебарвлені, прогірклі або гіркі на смак горіхи завжди слід негайно утилізувати. Якщо герметично закриті, горіхи можна зберігати до 6 місяців у холодильнику або 12 місяців у морозильній камері.

Традиційно вироблені товари також можуть бути забруднені шкідливими речовинами. Залежно від умов вирощування та країни походження Гербіциди, хімічна добриво або інсектициди використовується. Товари від контрольоване органічне вирощування зазвичай менш напружені. Іншою проблемою є іноді сумнівні умови вирощування в далеких країнах. Оскільки попит більший, ніж може покрити вітчизняне виробництво, за горіхами та насінням, як правило, довгі транспортні шляхи. Крім того, часто існують погані умови праці для дрібних власників з далеких країн, що ростуть. Горіхи Чесний торг-З іншого боку, вирощування гарантує вищі екологічні та соціальні стандарти для фермерів та країни походження.

Висновок

Горіхи, ядра та насіння - цінна частина нашої продовольчої пропозиції. Блоки живлення забезпечують нас різними необхідними поживними речовинами. Відкриті товари слід зберігати в сухому та темному місці та регулярно перевіряти на наявність цвілі та запаху. Екологічні товари та товари справедливої торгівлі також гарантують вищі етичні стандарти у виробництві продуктів харчування та зменшують потенційні залишки забруднюючих речовин.