Горілка - це як потужний психоаналітик "
Відвідування «Горілчаної кімнати» у Бутилочному домі на пітерському культурному майданчику «Острів Нової Голландії» - це все одно, що поїздка до лабораторії: На полицях над баром стоять великі, пригвинчені скляні ємності, наповнені прозорими рідинами різних кольорів. Вони світяться ззаду і злегка світяться. Столи праворуч і ліворуч більш приземлені. Тут бутерброди та овочі складаються на дерев'яні дошки. Всі ці делікатеси просто увінчують головного героя вечора: горілка, яку можна придбати тут прямо або у різних формах, таких як смородина, малина або хрін зі скляної тари.
Менеджер ресторану та кухар Анна Хмельницька перетворила традиційну горілчану кружку на концепцію бару, яка підходить для тисячоліття, а тому дуже модна. Оскільки петербуржці зараз зосереджуються на перевагах регіональних делікатесів, а різноманітність та креативність, з якою вони підходять до цього питання, надзвичайна. За часів економічних санкцій та ембарго ця тенденція також має практичний підтекст. У цьому середовищі шнапс значною мірою втратив свій чудовий образ. Інші звичаї залишаються. Якщо хтось може пояснити західноєвропейцям світ горілки, це блондинка, приваблива жінка з глибоким голосом. Вона сідає за один зі столів перед склянкою води і починає.
ІКОНІСТ: Ризик виглядати банаузином: у Німеччині горілка - це напій, який ви або розливаєте у довгі напої, або собі - із заявленою метою пити.
Анна Хмельницька: У Росії традиційно мати з собою горілку. Тут ми подаємо горілку в різних смаках, деякі з яких виготовляються за рецептами 18 століття. Є також житній хліб, посипаний оселедцем, шпротами або фуа-гра, ферментованими овочами та начинкою з вареників. Побічним ефектом цього, звичайно, є те, що ви можете пити більше. В основному, це просто дуже соціальна справа. Основна увага приділяється не питтю, а громаді.
ІКОНІСТ: Яка різниця між хорошою та поганою горілкою? На смак він майже нейтральний.
Хмельницька: Важливо відчути запах горілки, перш ніж її пити. Якщо він пахне хімічними речовинами або ацетоном, це випивка. Запах повинен бути медично ясним.
ІКОНІСТ: Які ритуали поєднуються з вживанням горілки?
Хмельницька: З ним їдять майже всі люди, які п'ють. Тільки ті, хто може бути в морі моряком, цього не роблять. Але навіть тоді ви випивали б склянку соку або щось подібне після кожної склянки. Просто пиття горілки насуплюється. Одного разу під час навчання я випив з двома друзями. У нас було лише одне яблуко, але ми нарізали його настільки прискіпливо, що воно тривало цілий вечір.
ІКОНІСТ: У серіалі Netflix "Картковий будиночок" президент Росії відчуває запах шматочка хліба, перш ніж випити. Що це означає?
Хмельницька: Це більше кінематографічна ідея. Той, хто насправді дуже бідний і не може собі дозволити навіть шматок хліба, може ритуально відчувати запах свого рукава або жіночого волосся.
Як подавати у “Горілчаній кімнаті”: Бутерброд із оселедцем та домашні спиртні напої
ІКОНІСТ: Що ти скажеш, коли п’єш?
Хмельницька: Однозначно не Настров’я! Не існує такого поняття, як приказка. У Росії цього ніхто не говорить, це очевидно культурне непорозуміння. Що там є промови. Не тільки на дні народження, але і з друзями чи родиною. Це важлива частина спільного пиття. Один п’є за щастя та здоров’я гостей. Культура пиття в Росії - це завжди об’єднання людей. Дивитися на телефон, роблячи це, було б вкрай неввічливо.
ІКОНІСТ: Скільки може бути мова?
Хмельницька: Це дуже індивідуально. Наприклад, мій батько любить велике шоу. Йому вдається розмовляти 20 хвилин, перш ніж випити: він розмовляє з усіма за столом, розбиває жарти та розповідає про сумні та радісні події. Кожен із групи може щось сказати. Тож це може бути довгий вечір.
ІКОНІСТ: Скільки горілки потрібно, щоб настрій став сентиментальним?
Хмельницька: Це залежить від конституції. Коли ви п'єте горілку разом, може статися найкраще. Але насправді це іноді проблема, тому що в нашій культурі на тебе дивляться під кутом, коли ти робиш терапію. Горілка - це як потужний психоаналітик. Він витягує з вас все. На жаль, також агресія та інша неприваблива поведінка. Іноді це стає відчутним.
ІКОНІСТ: Скільки можна взяти?
Хмельницька: У минулому, коли я навчався, понад півлітра. Сьогодні переважно п'ю вино і в міру.
ІКОНІСТ: Вам доводиться напиватися після кожної ділової угоди в Росії? Німці цього побоюються.
Хмельницька: Залежить від бізнесу (сміється). Якщо ви важка людина, яка щойно підписала угоду про нафту, мабуть. Як модель, яка отримує контракт, мабуть, ні.
ІКОНІСТ: Приблизно: У нас є напій “Худа сука”, який є горілкою з газованою водою і особливо популярний серед людей, що мають свідомість. Він вважається чистішим і кориснішим за вино чи пиво.
Хмельницька: Ну, наскільки здоровим може бути алкоголь? Це ще один міф. Не існує такого здорового алкоголю, як алкоголь. Можливо, менше калорій, але горілка, звичайно, не корисна для органів.
ІКОНІСТ: Який найкращий засіб від похмілля?
Хмельницька: Мій чарівний суп з квашеної капусти. Ви повинні підготувати їх передбачливо або замовити заморожені.
Суп проти похмілля Ани Хмельницької
Ось такі інгредієнти:
І ось як це готується:
Добре покрийте ребра холодною водою і повільно доведіть до кипіння. Зніміть піну і тушкуйте півтори години. При необхідності додати води. Потім вийміть кістки з бульйону, відокремте м’ясо і наріжте невеликими шматочками. Процідити відвар через дрібне сито. Додайте в бульйон подрібнену картоплю і подрібнену квашену капусту і тушкуйте десять хвилин. На сковороді пасеруйте подрібнену цибулю на вершковому маслі. Додайте томатну пасту і смажте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Додайте в бульйон томатно-цибульну суміш. Перемішайте подрібнену петрушку, часник і м’ясо. Сіль і перець. Накрийте горщик і варіть бульйон в духовці при температурі 220 градусів протягом години, потім зменште температуру до 160 градусів і варіть ще дві години. Подавати зі сметаною.
Ви також можете знайти більше натхнення для рецептів на нашому каналі Pinterest.
Особі:
Анна Хмельницька народилася в 1981 році в західному російському місті Клінці. Після школи вона переїхала до Санкт-Петербурга і там вивчала філософію. Як побічний учасник, вона прийшла в гастрономію і зараз керує чотирма ресторанами в місті, які займаються темою російської кухні - від сніданку до закусок, таких як пельмені, до більш вишуканих обідів.
Цей текст з WELT AM SONNTAG. Ми будемо раді доставляти їх до вашого дому регулярно.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.