Горілка - це не те саме, що горілка - напій номер один у Росії
"Горілка - це не шнапс, але вона також міцна", - говорить Анатолій Гендін. Російський журналіст і письменник дуже добре знає особливості своєї батьківщини. Понад 20 років він пише про смачні сторони життя.
Він включив би горілку? У будь-якому випадку, це національний напій його батьківщини. 61-річний хлопець поговорив з нами про "маленьку воду", яка просто є частиною Росії. Розмова між міфами та дивовижними фактами.
Що насправді є горілкою?
Класична російська горілка складається із зернового спирту, який зазвичай виготовляється з жита та пшениці, та води, яка використовується для розведення алкоголю до рівня збуту - зазвичай 40% вмісту чистого спирту. Власне кажучи, він не має власного смаку та аромату. На відміну від коньяків, які зазвичай мають такий самий смак і аромат, як ягоди або фрукти, з яких вони виготовлені.
Отже, горілка - це те саме, що горілка?
Ні в якому разі! Якість зерна, обережність під час пожежі та особливо води забезпечують найрізноманітніші якості та мають прямий вплив на чистоту кінцевого продукту.
Наскільки важлива вода в горілці?
Назва говорить про все: термін горілка є зменшувальним і походить від “Woda” (вода). Отже, горілка - це вода. А що це за вода, виробники також показують на етикетках і рекламують, наприклад, "спеціально очищеною водою".
Усі сумлінні виробники готують, допрацьовують, фільтрують і видаляють непотрібні інгредієнти з води, навіть якщо це найчистіша джерельна вода. Однак дистильована вода теж не найкращий варіант, оскільки мікроелементи у воді корисні для кінцевого продукту і формують його характер.
Крім того, ці мікроелементи відповідають за ще одну важливу властивість: таку горілку просто легше пити. Деякі смакові добавки, такі як мед, родзинки, хрін, дикорослі трави, лісові та садові ягоди або настій з кам’яних кедрових горіхів, щоб назвати кілька прикладів, також сприяють цій властивості. З деякими з цих добавок горілка любить отримувати колір. Але класична горілка абсолютно безбарвна і в найкращому сенсі цього зрозуміла річ.
Чи може "ясна справа" бути поганою?
Це може здатися дивним, але горілка також має термін придатності. Горілка досягає оптимальної якості приблизно через рік після розливу. З часом горілка випаровується і можуть утворюватися небажані осади, які обмежують задоволення.
Росія та горілка - загальноприйнята пара слів у західній частині Європи, синонім означає російську культуру та спосіб життя, що негайно звільняє купу традиційних забобонів. Але хто насправді винайшов горілку?
З приводу Росії існує вічна суперечка між Росією та Польщею. Але безглуздо сперечатися про те, хто першим відкрив цей чудовий напій. До того ж це навряд чи має сенс в історичному контексті.
Я хотів би сказати це дипломатично: дуже ймовірно, що споріднені слов’янські народи, які жили в безпосередній близькості та в подібних кліматичних умовах, висунули цю ідею одночасно. На щастя для всіх друзів міцних напоїв.
Ідеальне ключове слово - як і чому п’є схильний до вживання алкоголь?
Перш за все, горілку п’ють, щоб досягти певного ступеня сп’яніння і таким чином відчути приємні супутні відчуття сп’яніння. Поїлки стають більш невимушеними, веселішими, щасливішими, відкритішими та дотепнішими. Принаймні до тих пір, поки вони не перевищують певної (і дуже індивідуальної) дози.
Насправді в процесі пиття горілки немає нічого особливого, тому що насолоджуватися просто немає чим. Ось чому горілку п’ють швидко, одним ковтком і на екс! Ви намагаєтесь наблизитися до моменту пияцтва, так би мовити. На відміну від пожеж. Ви можете, повинні і повинні відчувати запах і смак, щоб повною мірою насолодитися фруктово-ягідним ароматом.
Вони тримають коньяк у роті, дозволяють ароматам діяти на язик і небо. Для цього потрібен певний час, бо той, хто кине добрий коньяк одним ковтком, віддає половину насолоди, а залишається лише сп’яніння. І навпаки те саме. Якщо ви п'єте горілку, як коньяк, це велике розчарування: запаху немає чим, оскільки класична горілка не має аромату - крім алкоголю.
Тож тримати горілку в роті перед ковтанням абсолютно марно з кулінарної точки зору. До речі, одне з багатьох російських алкогольних прислів'їв говорить: "Після першої склянки горілки ви нічого не їсте". І це дуже точно відображає перший пріоритет при вживанні горілки. Важливо швидко відчути сп'яніння - кожен прийом їжі затримує бажаний ефект, тому це є перешкодою.
Яка ідеальна температура пиття?
Як правило, горілка перед вживанням охолоджується до 8 - 10 ° С, що трохи тепліше, ніж класична температура пиття для шампанського. Немає сенсу пити горілку крижаною, навіть якщо вона широко використовується. Холодна горілка на деякий час паралізує всі рецептори смаку у роті. Західноєвропейська віра в те, що російську горілку слід подавати дуже холодною, пов’язана із загальноприйнятими стереотипами: сибірська холодна, крижана горілка ...
Ви хочете розвіяти подальші забобони?
З російською горілкою пов’язані різноманітні помилки. Один із них розбиває скло. Традиція бити склянки об підлогу після випитого напою - і не обов’язково горілки - сягає давнього весільного обряду.
Після першої шлюбної ночі гості подавали нареченому келих медового вина і уважно стежили за його реакцією. Якщо його дружина справді була незайманою, юнак допив вина, а потім розбив келих. Якщо цього не було, скло не розбили. Це абсолютно не має нічого спільного з російською питною традицією, особливо і особливо щодо горілки.
Чи потрібна росіянам нагода випити горілки?
Власне кажучи, привід завжди можна знайти - чи то в особистому житті людини, чи то в державному: дні народження, весілля, похоронні свята, День законодавства Росії, нова робота, підвищення по службі, звільнення, перемога власної футбольної команди, поразка власної футбольної команди ... З вами у Німеччині кажуть, я вірю: "Де є воля, там є і шлях!"
Вражає те, що, на відміну від західноєвропейців, які досить лаконічні за столом («Zum Wohl!», «На ура»), росіяни практично завжди пояснюють, за що вони насправді п'ють. На здоров’я, на новонароджених, на дітей, на присутніх дам, на наші успіхи в космічних подорожах, на нові творчі завдання - і так далі, без кінця. Коли фантазія справді вичерпується, з’являється неперевершена, найвища таблиця: «Немає причин не пити!»
Горілка з їжею теж?
З кулінарної точки зору горілка - універсалізм. Горілку можна поєднувати практично з будь-якою їжею, окрім, можливо, десертів. Горілка ідеально підходить до важких страв: жирного, смаженого, копченого м’яса, солоної риби; загалом для засолювання. Найкращі поєднання включають горілку та пельмені: типовий національний напій та типову національну страву.
А ще є «Закуска». Закуска відноситься до продуктів харчування або страв, які їдять у менших кількостях відразу після кожної склянки горілки. Після “Zakuska” ви можете легко повернутися до поточного курсу або перейти до наступного.
Класична російська закуска - це ікра, солона - не маринована! Огірки або помідори та російський варіант квашеної капусти, який суттєво відрізняється від німецької квашеної капусти. Мариновані яблука та солоні або мариновані гриби - теж дуже добре.
У Німеччині люблять змішувати горілку - ідея жаху для вас?
Окрім того, що горілка є захоплюючою основою для численних коктейлів, які, до речі, не обов'язково є гастрономічною традицією в Росії, ясна Так. Для гастрономічного менталітету це дуже важливо: горілку не прийнято змішувати з чимось.
За цим простим правилом ховаються сотні років практичного досвіду. Будь-яка спроба приймати горілку поперемінно або в поєднанні з іншими алкогольними напоями, такими як вино чи пиво, зазвичай призводить до побічної шкоди.
Горілка - мінімальний російський консенсус для багатих і бідних?
Є також величезні відмінності. У Росії завжди були різноманітні горілки - дорогі та дешеві. Хороша якість, або не особливо хороша. Власне, багаті та бідні завжди пили різні види горілки. Кожен пив те, що міг собі дозволити.
У довгій історії Росії були випадки, коли державна влада посилювала політику горілки з економічних причин і намагалася боротися проти вживання алкоголю та алкоголізму. У таких випадках горілка стала дорожчою і перестала бути доступною для багатьох людей. Але на ринок вийшло багато сурогатних товарів та самодистильованих напоїв, що різко збільшило смертність населення.
Скільки коштує горілка в Росії?
Офіційна роздрібна ціна на законно виготовлену горілку, після вирахування всіх встановлених законом податків та зборів, не повинна бути менше 2 євро. Верхня межа ціни відкрита, оскільки це вже не питання витрат, а питання маркетингу. Наприклад, пляшка горілки об’ємом 0,5 літра у спеціально виготовленій пляшці може коштувати від 50 до 70 євро.
Одна з дорогих марок горілки, Горілка Кауфман, кілька років тому випустив свою горілку в оригінальних дизайнерських пляшках і позиціонував її як старовинний продукт, хоча термін "марочні", який так важливий у виноградарстві, не має відношення до виробництва горілки. Найпопулярніша та якісна горілка знаходиться у ціновій категорії від 5 до 7 євро.
До речі: Підозріло дешева горілка іноді навряд чи може відрізнятися за якістю від сусідньої пляшки, яка в два-три рази дорожча на полиці супермаркету. Дуже ймовірно, що ці пляшки виготовляли в одному виробничому цеху, але дешевша версія незаконно виготовлялася під час нічної зміни.
Наступний день після горілки - як це відчувається?
Багато росіян занадто добре знайомі з похміллям лише на наступний день після того, як вони п'ють горілку. Насправді це отруєння тілом, спричинене або неякісною горілкою в надлишку, або, найчастіше, обома факторами в сукупності.
Існує багато ефективних народних засобів боротьби зі скаргами котів. І всі ці засоби можна пояснити науково, якщо проаналізувати хімічні та фізичні процеси в організмі людини, яка була дуже п’яною напередодні ввечері. Але для людини, яка страждає від "похмілля", всі пояснення абсолютно нецікаві.
Він (або вона), мабуть, спробує позбутися в Росії розсолом з квашеної капусти або з консервованих огірків. Найкращий засіб для повноцінного похмілля - це розумно пити. Так чи інакше завжди краще.