Горох, квасоля, сочевиця Поради щодо бобових культур Центр консультування споживачів NRW

Такі бобові, як горох, квасоля, сочевиця та ко, давно втратили свій імідж «їжі бідних людей». Вони є невід’ємною частиною веганської та вегетаріанської дієти, а також у кухні для гурманів. Вони також багаті на поживні речовини електростанції.

Бобові - дуже хороші джерела білка, багаті клітковиною, багаті вітамінами групи В, мінералами та вторинними інгредієнтами, і особливо підходять для вегетаріанської або веганської дієти.
Зараз вони переробляються на борошно, молоко, спред, замінники м’яса та багато інших продуктів.

До бобових належать стиглі, сушені насіння гороху, квасоля, сочевиця, нут та люпин. ООН навіть проголосила 2016 рік роком бобових культур. Бобові культури стають дедалі популярнішими і справедливими, а споживання на одного громадянина Німеччини в 2017 році зросло до 1,3 кілограма. У 2013 році це становило близько півкілограма на громадянина Німеччини.

Електростанції, багаті на поживні речовини

У бобових надзвичайно багато білка, мало жиру, багато клітковини, багато вітамінів групи В, мінералів та вторинних інгредієнтів. У різноманітному поєднанні із крупами, овочами, картоплею, горіхами, молоком або яйцями, бобові стають дуже якісним і в той же час недорогим джерелом білка, який є хорошим замінником тваринного білка при стійкому харчуванні. Зараз насіння переробляють на борошно, молоко, спреди, м’ясні замінники та багато інших продуктів.

Сприятливий екологічний баланс

У порівнянні з м'ясом, бобові культури є значно більш екологічно чистими як джерело білка. При вирощуванні бобові також допомагають зробити грунт більш родючим, оскільки вони накопичують азот у ґрунті

Як правильно підготувати бобові

На додаток до класичних рагу, таких як суп з гороху, квасолі та сочевиці, бобові культури можна готувати різними способами: як салат, котлети, спред, запіканки, пюре і навіть як десерти та тістечка.

Висушені бобові культури слід замочувати у триразовій кількості води протягом дванадцяти годин перед приготуванням. Виняток становлять сочевиця, очищений горох та невеликі види квасолі, такі як боби адзукі або чорна квасоля.

Далі час варіння варіюється залежно від розміру та виду бобових та становить від 15 хвилин до двох годин. На відміну від попередніх порад, сіль допомагає швидше пом’якшити овочі, коли вони готуються. Кислота, така як Б. в оцті та лимонному соку, однак, загартовують клітинні структури бобових культур. Тому його слід додавати лише наприкінці часу варіння.

Якщо доводиться їхати швидко: Багато бобових вже готують і консервують, але вони часто дуже солоні.
Шукаєте перевірені рецепти бобових? Як щодо нутової пасти "Тисяча одна ніч?" чи "індійський кокосовий сочевичний суп"? Ви можете знайти більше 60 смачних рецептів у нашому посібнику "Вага під контролем".

Не їжте бобові в сирому вигляді

Сирі, вони містять шкідливі речовини, які руйнуються лише при нагріванні в процесі варіння. Рекомендуємо бути надзвичайно обережними, особливо з сирою зеленою квасолею: Інформаційний центр проти отруєнь класифікує їх як "дуже токсичні" - вони містять отруйний білок фазин. Залежно від кількості, споживання може призвести до важких симптомів отруєння і навіть смерті. Тому квасоля завжди повинна варитися принаймні 15 хвилин перед вживанням. Не рекомендується користуватися відпарювачем.

Не використовуйте замочувальну воду

Метеоризм після вживання гороху, квасолі тощо викликаний інгредієнтом стахіоз. Цей чотириразовий цукор не може розщеплюватися власними ферментами організму, а лише бактеріями товстої кишки з утворенням газів. Для протидії дискомфорту, отже, вода, що просочується, більше не повинна використовуватися, оскільки стахіоз значною мірою передається воді.

Можна зберігати майже необмежений час

Висушені бобові культури можна зберігати рік і більше, і тому вони ідеально підходять як запас. Зберігати їх найкраще в прохолодному, сухому і захищеному від світла місці. Це означає, що їх також можна використовувати після дати, що передувала даті. Очищені бобові культури зберігаються лише близько півроку.

Краще залишити в природному стані

В якості основи для замінників м’яса бобові використовують по-різному, особливо у веганських та вегетаріанських готових продуктах. Соєві ковбаси, люпін-шніцель або нарізки з м’яса не завжди рекомендуються як альтернатива. До всіх продуктів, що замінюють м’ясо, відноситься таке: чим вищий ступінь обробки, тим довший перелік інгредієнтів з добавками, такими як підсилювачі смаку або барвники та смакові речовини. За винятком тофу, альтернативні продукти менше або не рекомендуються. На повсякденній кухні вони радше повинні залишатися винятком, оскільки бобові культури бажано використовувати "чисті", тобто натуральні.

Той, хто їх регулярно їсть, тому, безумовно, робить щось корисне для свого організму. Невеликі енергетичні блоки можна використовувати для приготування різноманітних страв, саме тому вони заслужили постійне місце на повсякденних кухнях.

Локшина з сочевиці, квасолі та нуту

Деякий час пропонують макарони, виготовлені з бобових культур. Вони настільки ж цінні, як і самі бобові. У порівнянні з класичною зерновою локшиною вони містять більший вміст білка і, залежно від сорту, іноді більше клітковини та мінералів. Вони також не містять глютену. Вони виготовляються лише з бобового борошна та води.