Горохова страва зі свининою, куркою або яловичиною Urban Flavors
Горохова страва зі свининою, куркою або яловичиною. Рецепт свіжого, замороженого або консервованого зеленого горошку. Рецепт страви з трансільванського м’яса із зеленим горошком та соусом. М'ясна паприка з горохом та борошняними варениками. Як зробити горохову їжу, як у бабусі?
Я часто роблю м’ясний горох, як влітку (зі свіжим зеленим горошком), так і взимку, з замороженим. Я консервований горох не вживаю багато, крім як салат з яловичини (рецепт яловичини див. тут). Мені не подобається його вимитий колір, а його специфічний смак не підходить мені до приготованої їжі. Він уже прокип’ячений і означав би його прокип’ятити.
Цей рецепт м’ясо-гороху - старий від моєї бабусі. Робила це іноді зі свининою, іноді з куркою або яловичиною (телятиною). Звичайно, час приготування різниться залежно від виду м’яса, решта етапів рецептури залишаються однаковими. У гарному трансільванському або банатському стилі для цього виду їжі з соусом ми часто робимо маленькі вареники з борошном, як паприка. Ви також можете поєднувати цю страву з картопляним пюре, натуральною картоплею, звичайною пастою або вареним рисом, але також зі скибочками свіжого хліба.
А спеції, якими вживають горох з м’ясом, схожі на ті, що використовуються в куряча паприка: сіль, перець і паприка. У нашій сім'ї до цієї їжі не додають томатного соку або бульйону, але ніхто вам не заважає це робити. Я справді не відчуваю потреби у чомусь кислому у цьому солодкому, надзвичайно приємному контексті.
Натомість у кінці крему, який використовується для подання цієї класичної страви, з’являється деяка кислотність. І не забуваймо остаточну свіжість, яку дає подрібнений зелений кріп, яким я посипаю цю їжу. Сновидіння!
Влітку приємно бачити на ринку свіжий зелений горошок з ніжними і солодкими ягодами. Божевілля! З нього я роблю насамперед обсмажений горох з маслом і кропом, простий, ніжний і хороший - рецепт дивіться тут.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 4-5 порцій гороху зі свининою, куркою або яловичиною.