Гороховий суп, як у бабусі

На додаток до смаженої свинини та квашеної капусти, гороховий суп - це і найбільш кліше і типова німецька страва, яку ви можете собі уявити.

Він справді ситний, наповнює шлунок і постачається з жирною ковбасною вставкою. Готується він годинами у величезних каструлях, поки не розпадеться на вершкову пасту. На смак він удвічі приємніший, коли його розігрівають. Є також пиво та шнапс.

Той, хто зараз не має апетиту, вже не може бути врятований.

Інгредієнти від 4 до 5 літрів

500 г сушеного неочищеного гороху
½ цибулина селери
2 цибулини
1 товста паличка цибулі-порею
½ пучок кучерявої петрушки
8 морквин
500 г шинки Kat в цілому (або інша копчена шинка)
1 ст. Ложки ялівцевих ягід
1 ст. Ложка запашного перцю
1 ст. Ложка перцю
2 лаврових листа
2 л овочевого відвару
2 великі картоплі (восковий сорт)
8 копчених ковбас

Висушений горох потрібно замочити на ніч. Свіжі, заморожені або консервовані не підходять.
30 хвилин обрізки
Суп повинен варитися від 2 до 2,5 годин.

підготовка

Напередодні ввечері

Замочіть горох у великій кількості холодної води. Вони приблизно втричі збільшаться в обсязі, тому отримайте справді велику миску.

За 2,5 години до подачі

Почистіть чверть селери і моркви. Почистіть цибулю і очистіть цибулю-порей. Ви порізали цибулю-порей на смужки шириною близько 1 см. Решта овочі можна залишити цілими або нарізати великими шматочками. Він служить лише для видання аромату, а згодом його виловлюють із супу.

Ялівцеві ягоди, запашний перець і горошини перцю та лаврове листя найкраще класти у чайний фільтр, який ви щільно скручуєте або пов’язуєте шматком кухонного шпагату. Фільтр-мішок зі спеціями також буде вилучено пізніше.

Зірвіть листя у петрушки. Вам це знадобиться пізніше. Стебла заходять у бульйон і додають там більше смаку.

Покладіть овочі, спеції та шинку з бульйоном у велику каструлю і доведіть все до кипіння. Вам не потрібно скидати піну, що піднімається, оскільки суп все одно буде каламутним.

Нехай все вариться близько 20 хвилин, а потім виловити шинку.

Змочений горох злити і додати в бульйон. Доведіть все до кипіння. Тепер у вас є півтори години перерви, під час яких слід лише час від часу помішувати, щоб нічого не згоріло.

За 30 хвилин до цього

Очистіть залишки селери, моркви та картоплі. Наріжте овочі кубиками розміром 1 см.

Додайте все в суп і дайте йому варитися 15-20 хвилин, поки овочі, нарізані кубиками, не звариться.

За 10 хвилин до цього

Виловити з супу цілий шматок селери, моркви, цибулі, стебла петрушки та пакетик спецій.

Використовуйте картопляну машинку для приготування картоплі або ручний блендер, щоб розім’яти трохи супу, щоб він став вершковим.

Шинку наріжте кубиками розміром з укус. Покладіть його в суп разом з копченими ковбасками і нехай все разом нагріється.

Дрібно наріжте листя петрушки.

Безпосередньо перед подачею

Розмішати в супі подрібнену петрушку, приправити сіллю і перцем. Подавати гарячим.

Підходить до

Єдиним прийнятним напоєм є холодне терпке пиво. І шнапс на потім.

Варіації

Замість копчених ковбас ви можете також використовувати інші ковбаси, наприклад, віденські або нитки, популярні на півдні Німеччини. Або копчені фермерські ковбаси. Або звичайні ковбаски.

Якщо ви використовуєте очищений горошок замість неочищеного горошку, суп в цілому буде набагато вершковішим, а час приготування зменшиться приблизно на 30-45 хвилин. Також можна поєднувати очищений і неочищений горох.

Я також люблю посипати суп хрусткою смаженою цибулею.