Гороховий суп з варениками - трансільванський рецепт Лора Лоренчу

Гороховий суп з варениками означає для мене один із моментів балування мого дитинства. Ми любили цей суп, який я неодмінно отримував влітку, будучи однією з сезонних страв, які готувала Буна. Ну, тепер я можу цілий рік насолоджуватися гороховим супом з варениками, бо, на відміну від Buna-mea, я отримую користь від переваг технічного прогресу і можу тримати свіжі овочі в морозилці. Зі свіжого або замороженого горошку гороховий суп з варениками вийде таким же смачним.

Інгредієнти гороховий суп з варениками

• 1 цибулина
• 2-3 моркви
• 1 шматок селери, великий як волоський горіх
• 400-500 грам гороху, свіжого або замороженого
• 1,5 літра прозорого курячого супу (або води)
• 2 яйця
• 3-4 столові ложки борошна + 3-4 столові ложки манної крупи
• 150 грам сметани
• 1 столова ложка олії
• 20 грам вершкового масла
• зелень за смаком (я використовую 1/2 пучка петрушки і кропу, подрібнених і добре перемішаних між собою)
• сіль і перець
• за бажанням, лимонний сік за смаком

Як приготувати гороховий суп з варениками

Просто як привіт, і як просто:). Одне пояснення: я віддаю перевагу маленьким вареникам перед цим гороховим супом, трохи міцнішим, ніж пухнасті вареники для прозорого курячого супу. Якщо ви віддаєте перевагу їм, вийміть борошно із складу вареників і робіть їх тільки з манною крупою.

1. Для приготування горохового супу, цибулі, моркви та селери очистіть, помийте і наріжте кубиками приблизно 5-7 мм. Розігрійте олію на сковороді, в якій буде готуватися суп. Відразу додайте масло. Коли воно почне шипіти, додайте всі нарізані кубиками овочі та чайну ложку солі. Зменште вогонь і варіть овочі разом протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не липнули.

2. Через 5 хвилин додайте 1,5 літра гарячого курячого супу (бажано) або гарячої води. Очевидно, що наш гороховий суп вийде більш послідовним, якщо його готувати з курячим супом замість води. Доведіть до кипіння і кип’ятіть всі разом протягом 5 хвилин, поки додані коріння не стануть м’якими.

3. До киплячого супу додайте горох, всі відразу.

Готуємо вареники

4. Поки горох не почне кипіти, покладіть в миску 1 ціле яйце і 1 яєчний білок. Жовток другого яйця тримаємо осторонь. Збийте виделкою яйце та яєчний білок разом з дрібкою солі, поки вони не піняться. Додайте по черзі 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку манної крупи, перемішуючи після кожного, поки склад не отримає консистенцію крему відповідної густини.

5. Після того, як суп закипить, замочіть у супі чайну ложку, а потім сформуйте невеликі вареники, які змочують у киплячому гороховому супі.

Як розправити суп?

6. Залишок жовтка добре збити зі сметаною та 1-2 ложками холодної води. Після того, як горох і вареники закиплять, що не повинно зайняти більше 6-7 хвилин, зніміть казан з вогню. Розведіть крем з жовтком з невеликою кількістю гарячого соку, доданого по черзі, поки суміш не стане гарячою. Додайте сметану в казан, швидко перемішуючи.

7. Приправте смак сіллю і перцем і відразу посипте рубаною зеленню. Накрийте горщик кришкою, випускаючи свіжі аромати зелені для настоювання протягом 3-4 хвилин. Посипте решту зелені при подачі.

Гороховий суп з варениками готовий до подачі. За бажанням кожен може додати суп у тарілку з лимонним соком за смаком.

---