Гострий корінь хрону

Хрін: смачно-пряна насолода, багата вітамінами та мінералами, антибіотик від природи та - неприємність у саду.

Де хрін вдома

Сказати це з самого початку: Швейцарія не є країною хрону. Ви можете отримувати свіжі (імпортні) палички взимку та консерви цілий рік, але ця особлива приправа не має традицій у традиційній кухні. У багатьох випадках хрін відомий лише як додаток до копченого лосося, і є навіть готові продукти («мус із хрону»), які настільки підсолоджені, що любителі пікантності хріну знайдуть відстань.

Як і редька, гірчиця, настурція та капуста, хрін належить до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae). Рослина походить зі Східної Європи, Південної Росії та України і була відома ще в давнину. На розписі, виявленому в руїнах Помпеї, похованому в 79 р. Н. Е., Показано Флору, римську богиню квітів, з її рогом достатку та рослиною хрону.

У деяких районах Німеччини, Австрії (Штирії), Польщі та Угорщини хрін вирощують у великих масштабах. Є менші площі вирощування «пеппаротену» (коріння перцю) у Швеції поблизу Гетеборга, в Данії та Англії.

У Німеччині центрами є Середня та Верхня Франконія (Баварія), Баден та Шпревальд, але є також оброблені площі в районах Ганновера, Ерфурта та Гамбурга.

У всьому світі хрін досі вирощують у Китаї, і, як кажуть, поля є навіть у Південній Африці та Південній Австралії.

Однак твердинею хрону є США. У "Хріновій столиці світу" (столиці хрону світу) Коллінсвіллі (штат Іллінойс) та околицях Міссісіпі виробляється 85 відсотків світового обсягу ринку.

Плутанина імен

Хрін (Armoracia rusticana) має безліч популярних назв: хрін, корінь перцю, гірчиця фермера, очищувач горла, грин, кри (у Франконії) або хрін (у Баварії та Австрії). Існує багато тлумачень того, звідки походить назва хрону: моря (бо він перейшов з моря), більше (бо він більший за редьку) або кобили (бо це обіцяє довге життя старому коню).

Як би там не було, справа в тому, що гострий корінь відіграє важливу роль у природних ліках у коней для профілактики та лікування грипу, кінського кашлю, слизу та інфекцій зубів/щелепи.

Пеніцилін із саду

Задовго до того, як хрін розглядався Ароматична рослина використовується, його кар'єра починалася як Лікарська рослина. Вже відоме як ліки в Стародавньому Єгипті та Китаї, рослина стала поважним ліками в Європі в середні віки: проти жовтяниці, респіраторних захворювань та цинги. Їх також було визнано рано бактерії, грибок та вірусні інгібуючі властивості, навіть якщо дослідження минулого століття дали змогу зрозуміти механізми дії.

Хрін містить Вітаміни B1, B2, B6 і багато вітаміну C. а також Мінерали кальцій, залізо, калій, магній і фосфор.

Однак особливі інгредієнти такі ефірні гірчичні олії або їх попередники - глюкозинолати синігрін та глюконастурціїн. Якщо тканина пошкоджена - будь то пошкодження рослини або на кухні, - гіркі гірчичні олії, що пахнуть і їдять, які є одними в людському тілі, виробляються ферментом мірозиназою широкий антибактеріальний ефект продемонструвати. Ось чому природний антибіотик хрін також відомий як “пеніцилін із саду”.

Гірчичні олії чудово впливають на бактеріальні та вірусні інфекції дихальних шляхів та сечовивідних шляхів і мають ту перевагу, що добре переносяться та не виробляють жодної стійкості. вона не пошкоджують кишкові бактерії а отже опосередковано зміцнювати нашу захист. Гірчичні олії не тільки вбивають бактерії та віруси, але також ефективні проти грибків (видів Candida) та дріжджів.

A старий рецепт будинку в Хустіn з жорстким бронхіальним слизом і циститом є хріновий мед: натріть шматочок свіжого кореня і змішайте його з такою ж кількістю меду. Приймати по 1 чайній ложці тричі на день.

Як припарку хрін застосовують зовнішньо при ревматизмі, подагрі, ішіасі та інших нервових болях як контрстимул, що призводить до посиленого припливу крові до шкіри та полегшення болю та запалення. Свіжотертий хрін поміщають між двома полотнами, а конверт залишають діяти приблизно на 10 хвилин.

Лікування здоров’я та задоволення взимку

Що таке дикий часник навесні, хрін може бути і взимку. У невеликих кількостях, по можливості протягом двох-трьох тижнів щодня, готуючи в сирому вигляді та поєднуючи на ваш смак, це не тільки обіцяє різноманітну насолоду, але також запобігає інфекціям та захищає імунну систему.

Альфред Фогель порекомендував його за пропозицією “органу міліції”: “Хрін надзвичайно благотворно впливає на лімфу, так що його можна охарактеризувати як одне з найкращих їх засобів. Уперті розлади та нездужання лімфи часто зникають, якщо приймати по 1 чайній ложці на день. Відмінний смак, якщо змішати його з кварком або тертим морквяним салатом, оскільки змішування порушує його гостроту ".

Приготувати хрін

Перцевий вогонь хрону потрапляє в ніс, як блискавка, і викликає сльози на очах. Але яке значення: свіжотертий хрін або хрін, зішкребаний уздовж коріння гострим ножем, смакує смачно. Незалежно від того, наскільки ретельно виготовлений продукт у склянці або в тубі може скласти конкуренцію свіжому хрону.

Ми зобов’язані носовій вентиляції, промиванню очей та смаковій смаці Гірчичні олії. Оскільки вони швидко розчиняються на повітрі, хрін можна очищати (вишкрібати) лише стільки, скільки потрібно, і подрібнювати лише незадовго до використання.

Якщо готувати його занадто довго, існує не тільки ризик втрати смаку, гарний білий колір може мати тенденцію бути коричневим. Коли Запобігання окисленню часто рекомендується додавати лимонний сік або оцет. Особисто я йому не друг, бо кислотність може спотворити незрівнянний аромат.

Хрін на кухні

плоть:
Хрін зазвичай рекомендується застосовувати з м’ясом: жодної відвареної яловичини без яблучного хрону, жодної гри без журавлини та крему з хрону, холодної печеня з яловичини без щіпки тертого кореня перцю, жодного вареного м’яса без сирої сільськогосподарської гірчиці чи соусу з хрону. Навіть філе яловичини отримує той особливий удар зі свіжотертим хріном.

Риба:
Свіжий хрін необхідний не тільки з копченим лососем та філе форелі, копченим вугром або карпаччо з тунця; Шар, калкан, сайра, краснопірка або судак також ідеально гармонують з гострою спецією.

Тушонка з риби або птиці по-о-фе з картоплею, цибулею-пореєм та коренеплодами особливо делікатна із сирим хроном.

Вегетаріанські:
Вегетаріанська кухня також має унікальні варіанти: хрін чудово поєднується з вершковим сиром, кварком, круто звареними яйцями; Свіжий тертий хрін додає завершального штриху салатам з картоплі, буряка, моркви, цикорію, салату (польового) салату або ракети.

Картопляний суп, селеру та картопляне пюре, парову троянду та капусту заливають хорошою порцією тертого хрону.

Якщо готувати хрін тривалий час, його смак змінюється - від гарячого до горіхово-м’якого, як кажуть деякі, від енергійного до м’якого, як думають деякі інші. Ось чому його слід додавати лише в останні години до таких теплих страв, як супи та соуси.

У деяких католицьких районах (наприклад, Баварія, Австрія, Польща) на традиційний пасхальний сніданок подають тонкі скибочки свіжого хрону. Хрін також є частиною єврейської пасхальної трапези у Великодню неділю.

Хрін у полі та на городі

Морозостійка рослина розмножується через шматочки кореня, оскільки крихітні, схожі на стручки плоди розвиваються з білих, сильно запашних квіток, але часто не містять насіння.

Професійне вирощування хрону надзвичайно трудомістке. Приказка старого фермера говорить: "Поле з хроном хоче бачити свого господаря щодня". Дійсно, поле хрону вимагає великої кількості ручної праці і в шість разів більше години праці, ніж поле картоплі. Навесні фехсер (невеликі бічні корінці) висаджують під кутом у добре розпушений грунт. Щоб утворився сильний, мало розгалужений прямий корінь, рослини потрібно кілька разів «піднімати» вручну протягом періоду росту і звільняти від віялів. Збирають його з вересня/жовтня по лютий.

Багаторічний хрін може бути неприємністю в саду. Доброзичливі люди називають рослину стійким, тоді як садівники, захоплені ним, називають його невикорінним. Він росте сильним і швидшим, ніж хотілося б більшості; Нова рослина утворюється з найменшого шматочка кореня, що залишився в землі.

Якщо у вас є простір і ви хочете наважитися, дістаньте невеликі бічні корінці або відріжте шматочки купленого кореня хрону і ранньою весною помістіть їх приблизно в 10-15 сантиметрів вглиб землі в сонячному або частково затіненому місці.

Японський хрін (Eutrema japonica або Wasabia japonica), також зелений або водний хрін, гарячіший за наш хрін; якщо бути точним: пекельно гарячий і їстівний лише міні-порціями.

Дика форма зустрічається лише в прохолодних гірських лісах Японії та на російському острові Сахалін. Це важко культивувати, тому що для процвітання йому потрібна проточна вода. Раніше васабі вирощували промислово лише на півострові Ізу, частині острова Хонсю, на південний захід від Токіо. Там рослини вирощують у теплицях між водяним камінням. Тим часом люди в Китаї, Тайвані, Кореї, США та Новій Зеландії також навчилися бути успішними в розведенні.

Далекі родичі

Хоча чули Васабі також до великої сім'ї хрестоцвітних, але ботанічно мало схожий на Armoracia rusticana. Вертикально зростаюче кореневище має серцеподібне листя. Рослини васабі пред'являють високі вимоги до клімату: їм потрібна температура від 8 ° C до 20 ° C і вони не можуть переносити прямі сонячні промені.

М'ясо кореня світло-зелене, гірчичні олії мають дещо інший склад, ніж хрін, що робить гостроту васабі унікальною.

Дорогоцінний оригінал ...

Васабі від традиційного вирощування в гірських потоках є дуже дорогим, навіть комерційний продукт з гідропоніки не є невеликим бюджетом. Японці кажуть, що свіжотертий корінь - найкращий продукт. (До речі, навряд чи він доступний за межами територій вирощування.) Друге найкраще - це паста або порошок, виготовлений з кореня васабі. Порошок змішується з рівною кількістю гарячої води до утворення пасти. Тут важливий гарний час: для оптимального розвитку аромату та гострого смаку потрібно близько 10 хвилин. Через півгодини клімакс перевищується, смакові гірчичні олії поступово випаровуються.

... і його неповноцінна імітація

Найчастіше доступний у нас «Зелений хрін» справедливо носить свою назву. Оскільки те, що ви отримуєте у багатьох магазинах та азіатських ресторанах як «японське васабі», - це не що інше, як порошок або паста з хрону, заточені гірчицею, пофарбовані в зелений колір за допомогою водоростей спіруліни, хлорофілу або барвників для харчових продуктів. Хоча вам доведеться прокрутити на столі більше 100 євро за 30 грам справжнього порошку васабі, ви можете отримати імітацію від 2 до 3 євро.