Гострий перець - яка користь від нього, що він містить і деякі рецепти

Існують сотні різновидів гострого перцю, дуже різної форми, розміру, кольору, смаку та ступеня гостроти. Наукова назва гострого перцю - Capsicum annuum і вони є частиною сім'ї Пасльонові, разом з картоплею і помідорами. Оскільки гострий перець дуже корисний і надає смак і смак багатьом стравам, варто поговорити про нього дуже докладно і відкрити деякі найкращі рецепти, де цей овоч є головним інгредієнтом.

гострий

  • Чому перець пекучий?
  • Користь гострого перцю
  • Рецепти гострого перцю
    • Варення з гострого перцю
    • Маринований гострий перець
    • Гострий соус з перцю
  • Заходи безпеки та деякі додаткові поради

Чому перець пекучий?

Деякі рослини не хочуть, щоб їх їли! Саме тому деякий перець пекучий і дуже гострий. Комахи, тварини, птахи та люди їдять фрукти (по суті, гострий перець - це фрукт). Але всі плоди захищають насіння, як рослини увіковічують свій вид, тому вони еволюціонували, використовуючи різні методи захисту: колючки, неприємні запахи та жало. За винятком людини та деяких птахів, ніхто не їсть гострого перцю. Швидкість була способом, яким вони еволюціонували, щоб захистити себе, тим більше, що їх форма, колір та аромат роблять їх дуже апетитними.

Ще однією причиною, яка з часом посилила пекучість деяких сортів перцю, є той факт, що люди більше 6000 років розуміли, що гострий перець є одним із інгредієнтів, який може допомогти зберегти та зберегти їжу. Тому вони вирощували гострий перець та поєднували сорти для посилення їх гострого смаку.

Звідки береться гарячий смак?

Перець гострим робить хімічна речовина, що називається капсаїцин. Концентрація капсаїцину також дає ступінь пекучості перцю і може бути виміряна в лабораторії. Існує також шкала Сковіля, яка базується на смаковій чутливості, і названа на честь американського фармацевта Уілбура Сковіля, який розробив метод тестування гострого перцю в 1912 році, але сьогодні він вважається суб’єктивним. З 1980 року гостроту перцю точно вимірювали методом, який використовує точне визначення концентрації гострих речовин у перці.

Сорти, з яких роблять дрібний перець, зазвичай швидші за більший. Їх колір змінюється в міру випікання. Спочатку всі вони зелені, потім стають червоними або оранжевими. Є також сорти, які залишаються зеленими, навіть якщо вони стиглі. Колір - показник різкості. Червоні та оранжеві зазвичай швидші за зелені, але це залежить від їх сорту.

Користь гострого перцю

Що містить гострий перець

Гострий перець має дуже низький глікемічний індекс і містить дуже мало калорій, багатий вітамінами та мінералами, а також іншими сполуками з корисними властивостями для організму.

Гострий перець, 15-20 грам, має в середньому 5-7 калорій, 0,15 грама білка, 0,05 грама жиру, 0,20 грама вуглеводів, 0,5 грама клітковини і 0,5 грама цукру . Ці середні значення можуть змінюватися плюс або мінус, залежно від сорту. Гострий перець містить важливу дозу вітаміну С (242,5 мг у 100 грамах перцю). Вони також є хорошим джерелом вітаміну К (14,3 мкг/100 грам перцю), вітаміну А (1179 МО/100 гр), вітаміну Е (0,69 мг/100 гр) та вітамінів групи В (0,278 мг/100). гр), а також кальцій (18 мг/100 гр), калій (340 мг/100 гр), залізо (1,2 мг/100 гр), магній (25 мг/100 гр), фосфор (46 мг/100 гр), цинк (0,3 мг/100 гр), мідь (0,174 мг/100 гр) і марганець (0,237 мг/100 гр).

Рецепти гострого перцю

Варення з гострого перцю

Готувати не дуже складно, але головна рекомендація - використовувати при підготовці гумові рукавички. М’ясний гострий перець ідеально підходить, бажано червоний, але в рецепт може потрапити і якийсь зелений або помаранчевий. Все робиться швидше, простіше і результат кращий, якщо перець дуже свіжий.