Готова до вживання їжа, зміна способу життя та глобальне потепління
Питання
Внаслідок стрімкого зростання рівня цукрового діабету та різкого збільшення серцево-судинних захворювань, стан харчування на півночі Канади є критично важливим питанням. CIHR об’єднав групу з чотирьох експертів, що складалася з лідерів Перших Націй та поважних дослідників харчування, для обговорення цієї важливої та актуальної проблеми. Далі переглядається короткий зміст їх обміну.
Експерти
Найстарший Ден Франсуа Полетт
Старійшина Полетт - представник старійшини від Smith's Landing First Nation. У 1971 році він став наймолодшим керівником Індійського братства північно-західних територій, а також працював головою власної громади та віце-головою нації Дене. Він живе біля річки Раб, біля кордону між Альбертою та Північно-Західними територіями.
Шеф Білл Еразм
Шеф Еразм - регіональний голова Асамблеї перших націй північно-західних територій. Він із нації Дене і працює у виконавчому комітеті Асамблеї перших націй понад 20 років.
Доктор Гаррієт Кунлейн
Гаррієт Кунлайн - заслужений професор Університету Макгілл, Монреаль, та директор-засновник Центру з вивчення харчування та довкілля корінних народів. Його дослідження зосереджені на традиційних продовольчих ресурсах та здоров’ї корінних народів. Вона є автором кількох книг про традиційні джерела їжі корінних жителів.
Доктор Ерік Девейлі
Д-р Девейлі є професором соціальної та профілактичної медицини в Університеті Лаваль в Квебеку та директором Дослідницького відділу громадського здоров'я в Медичному центрі Університету Лаваль.
CIHR: Місцева їжа або традиційні продукти, такі як ягоди, свіже м’ясо, дичина та свіжа риба, є для вас поживними та корисними. Отримання цих продуктів сприяє активному життю, міцному здоров’ю та безпосередньому зв’язку із землею чи джерелом їжі. Однак багато досліджень показують зменшення споживання традиційних продуктів харчування серед жителів півночі та аборигенів. Які фактори ускладнюють полювання, риболовлю, збирання та збір врожаю в 2009 році, враховуючи зміну способу життя та харчових звичок?
Старійшина Полетт: Я живу на дачі, а не в місті. Я живу біля прекрасної річки і харчуюся в основному зубрами, лосями і карібу. Я мисливець. Це в моїй культурі.
CIHR: Чи передаються ці навички наступному поколінню?
Старійшина Полетт: У моїй родині їх багато. Більшість моїх синів та племінників полюють на зубрів та лосів. Цієї зими вони їздили до Карібу. Ми намагаємось практикуватися та розвивати навички, яких вимагає такий спосіб життя. Тут багато птахів: фазани, качки, гуси. І риба теж ... Єдине, що річка забруднена смоляними пісками. А там кислотні дощі. Зміна клімату змінює все середовище проживання ссавців тощо. Тож ми не знаємо, що буде відбуватися з року в рік.
CIHR: Шеф-кухаре Еразме, що ви думаєте про те, що ми відходимо від традиційного раціону місцевої їжі і втрачаємо традиційні навички, необхідні для полювання та збирання?
CIHR: Докторе Кунлейн, Ви вивчали спосіб життя на Півночі. Що ви спостерігали?
Доктор Кунлейн: Коли ви систематично оцінюєте, що люди їдять, ви бачите зменшення кількості продуктів харчування в країні. Фактори, схильні до хронічних захворювань, які пов’язані зі зміною раціону, також зростають. Наприклад, надмірна вага та ожиріння дедалі частіше, як рак та діабет. Є завжди більше. І справа не лише в Канаді; це в усьому світі - ви бачите це всюди. Це завжди пов’язано зі зміною способу життя. Тож люди завжди повинні запитувати себе, які ризики втрати культурних звичок харчування та способу життя. Які ризики для їх здоров’я і що слід зробити, щоб спробувати відновити деякі здорові звички в житті людей?
«Упаковані продукти наповнені трансжирами тощо. Я бачу питання в основному з двох сторін. По-перше, як заохотити якомога більше, з точки зору доступності та підготовки та готовності молодих людей, споживання місцевої їжі. По-друге, як обмежити або заборонити імпортну їжу або поліпшити її якість. " Доктор Ерік Девейлі
CIHR: Д-р Девейлі, що ви думаєте?
CIHR: Старійшина Полетт, ви багато полюєте і їсте їжу, доступну на місці. Збираєтесь у Форт-Сміт купувати в магазинах? Південна чи західна їжа відіграє важливу роль у вашому житті?
“Багато індійських дітей не їдять дикої їжі. Це результат колонізації. Вони вважають, що дика їжа поступається білій. " Старійшина Франсуа Полетт
CIHR: Чи є гордість за те, щоб полювати, ловити пастки та їсти власну їжу? Невже ця гордість губиться?
Шеф-кухар Еразма: Так, справді, але Франсуа має рацію. Деякі люди, залежно від того, як їх виховували, не мають цих продуктів, вони їх не їдять. Це реальність, з якою нам доводиться мати справу. У нас немає надійних досліджень з цього приводу, але з мого особистого спостереження здається, що деякі наші молоді люди переживають період, коли вони не хочуть їсти місцеву їжу, але в міру дорослішання вони це роблять.
CIHR: Докторе Кунлейн, ви брали участь у проекті з жителями Форту Макферсон, що на північно-західних територіях, з метою покращення іміджу їжі в країні. Це був успіх, чи не так? Було виготовлено книгу про їжу та здоров’я (кулінарну книгу), і люди знову заговорили про власну їжу.
CIHR: А як щодо витрат? Свіжа їжа - свіжі фрукти та овочі - на Півночі дуже дорога, чи не так? це проблема?
Шеф-кухар Еразма: Їжа, яка надходить до нас, дуже дорога, але, наскільки я чую, багато людей готують страви. Наприклад, люди готують фрі, але замінюють яловичину або свинину м’ясом карібу чи лося. Люди готують вівчарський пиріг, використовуючи мелене м’ясо карібу. Вони модифікують свої рецепти, щоб на столі було те, що вони хочуть. Але нашої власної їжі не так багато, як хотілося б, хоча вона виявилася більш поживною.
Доктор Кунлейн: Вартість їжі, уникнути неможливо. Їжа в магазинах на півночі в два-чотири рази дорожча, ніж у супермаркетах Монреаля. Тож коли у вас немає багато грошей, ви задаєтеся питанням, чи справді ви хочете купити свіжу брокколі чи що інше. Зі стрімким зростанням світових цін на продовольство ситуація стає ще гіршою. Проблемою є намагання заохотити людей їсти якісну південну їжу. З їх доходами це непросто. Звичайно, існують державні програми, такі як Food Mail Program і подібні речі. Я впевнений, що старійшина Полетт і шеф-кухар Еразм можуть пояснити більше про те, як насправді ціни заважають людям купувати хорошу, здорову південну їжу. Ось чому їм потрібно мати доступ до якомога більшої кількості якісних сільських страв.
Старійшина Полетт: Сезон також визначає ціни. Інша справа, що влітку, де я живу, клімат дуже хороший для городів. Люди намагаються потрапити в це, і це збиває ціну на свіжі овочі. І навіть картоплю можна зробити останньою, зберігаючи її восени. Отже, це дуже допомагає, але для утримання городу також потрібно багато працювати. Ви повинні підготувати грунт і бур’яни тощо. Це частина процесу деколонізації, і люди мусять продовжувати його. Ви говорите про те, що сталося у форті Макферсон. Для мене це люди, які деколонізують. Щоб допомогти цьому процесу, потрібно багато роботи та керівництва.
CIHR: Ми говорили раніше про наслідки глобального потепління та зміни клімату. Харчова поведінка та міграційні шляхи тварин змінюються. Бачиш багато явищ подібного роду?
Старійшина Полетт: Візьмемо, наприклад, осінь, де ми зараз тут полюємо на лосів. Кілька років тому вересень був би часом для забою лося на початку сезону рутин. Тож люди проводять більшу частину вересня на полюванні, але вони нічого не бачать, бо сезон на один місяць позаду. Ми виходимо на полювання в жовтні і можемо відстрілити лося. Люди їдуть туди у вересні, знеохочуються і вживають їжу з магазину. Люди повинні розуміти клімат і те, як він змінюється. Я живу біля річки і весь час подорожую. Я бачу зміни і спостерігаю за тим, що відбувається із землею. Більшість людей цього не роблять.
«Отож люди проводять більшу частину вересня на полюванні, але вони нічого не бачать, бо в сезоні вихідний місяць. Ми виходимо на полювання в жовтні і можемо відстрілити лося. Люди їдуть туди у вересні, знеохочуються і вживають їжу з магазину. " Старійшина Франсуа Полетт
CIHR: Д-р Девейлі, розкажіть нам про свій досвід на Півночі та вплив на інуїтів? Не зменшуючи його значення в інших регіонах, глобальне потепління на Півночі є цілком реальним.
Доктор Девейлі: Так, але в той же час ми маємо відчуття, що цим людям протягом останніх століть доводилося пристосовуватися до подібних складних умов, які, порівняно зі змінами, що виникли внаслідок модернізації їхнього життя, не є реальністю ... Я не розумію я не хочу помилятися і не мати політичної коректності. Я просто кажу, що люди там, особливо старші, кажуть: «Ми звикли до змін клімату, і нам довелося адаптуватися протягом тривалого часу. Це те, що ми можемо зробити. Ми цього не боїмося. Невідоме - нове покоління. Це насправді їх більше лякає, навіть якщо в публічному дискурсі це не так. Я не кажу, що зміна клімату не є проблемою. Я лише кажу, що вони відносно впевнені, що вони знатимуть, як адаптуватися, тому що вони давно звикли пристосовуватися до життєвих труднощів. Я думаю, що телебачення і все змінюють суспільство набагато більше, ніж зміна клімату впливає на повсякденне життя.
Шеф-кухар Еразма: Мене турбує зміна клімату в тому, що ми завжди змогли вижити, але все відбувається дуже швидко. Ми бачимо, що вічна мерзлота тане, і це має величезні наслідки на Півночі. Зараз ми говоримо про будівництво трубопроводу від моря Бофорта на південь. Ніколи не було швидкого танення вічної мерзлоти. Я не впевнений, чи вдасться його побудувати через це. Є багато речей. Зміна клімату реальна. Це відбувається. Земля нагрівається. Нам кажуть, що якщо на екваторі він на два градуси вище, то тут він буде на вісім градусів вище. Так, ми можемо адаптуватися, але що робить решта світу? Це те, про що ми повинні турбуватися. Треба довго і довго думати і змусити це змінитися.
CIHR: А як щодо забруднення запасів їжі? Через океанічні течії та вітри Північ є магнітом для забруднення та забруднення повітря та океану. Хлорорганічні та важкі метали є основною загрозою для водного харчового ланцюга. Наскільки серйозна ця загроза?
Доктор Девейлі: Я почав працювати над цим питанням у 1985 році, і я сказав би, що через 24 роки, мабуть, маючи всю інформацію, науку та гроші, ми знаємо, звідки беруться забруднення, і знаємо, яка токсичність більшості з них. Ми знаємо, які групи небезпечніші за інші. Проведено багато роботи. Крім того, побічним ефектом цього, мабуть, є те, що деякі люди подумають, що їжа отруєна, або подібні речі. Тож одночасно, коли ми говоримо, що вони поживні, ми говоримо: «Ми витрачаємо 10 мільйонів доларів на забруднення. Для сім’ї це непросто зрозуміти і розглянути в перспективі. Однак я вважаю, що сьогодні ми маємо досить чітке уявлення про ситуацію. У деяких випадках давали поради, особливо вагітним жінкам. Проте в цілому вчені та всі інші сходяться на думці, що набагато краще їсти місцеві продукти, навіть якщо вони трохи забруднені.
CIHR: Які основні бар’єри для здорового харчування на Півночі і які рішення ви бачите?
«Якби більше наших людей заохочували продовжувати полювання та відлов, наприклад, молоді люди, які закінчують середню школу, мали б такий варіант і могли б спробувати знайти там ділову можливість. " Шеф Білл Еразм
CIHR: Старійшина Полетт, за вами останнє слово. Як ви думаєте, які виклики та рішення?