Качина грудка з червонокачанною капустою гарнір з яблуками, святковий рецепт

Качина грудка з червонокачанною капустою гарнір з яблуками, святковий рецепт. Завдяки життєрадісному кольору це підходящий рецепт на Різдво, Новий рік чи ювілей. Це не заважає нам готувати його стільки разів, скільки хочемо!

Час приготування досить короткий, але кроків потрібно дотримуватися суворо, для кращого результату!
Перед тим, як почати готувати, бажано уважно прочитати рецепт до кінця.

Інгредієнти для рецепту качиної грудки з червоною капустою

• Качка:
• - 2 шматки качиної грудки (не качиної грудки, яка має дуже смачне м’ясо, але яка не підходить для ресторанної кухні)
• - 2 гілочки чебрецю
• - Сіль
• - Перець за смаком
• Гарнір з червоної капусти з яблуком:
• - Сік з половини лайма
• - Есалота
• - 150 г дрібно нарізаної червонокачанної капусти
• - 120 г яблука Гренні Сміт (яблуко середнього розміру)
• - 30 г вершкового масла
• - Чебрець (кілька листків)
• - Солоний перець
• - Перець чилі
• - Кілька ложок супу (за бажанням) або води

Загальний час підготовки

- Підготовка качиних грудей: 15 хвилин + 5-7 хвилин відпочинку
- Приготування соусу: 20 хвилин

Необхідні інструменти

- Гострий ніж
- Дерев’яне або пластикове дно, максимально міцне
- Сковорода діаметром 25-28 см
- Каструля для гарніру
- Дерев’яний/силіконовий шпатель
- Необов’язково: лоток із мангалом

Підготовка до качиної грудки з гарніром з червоної капусти з яблуками, святковий рецепт

Крок 1:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки воно не прогріється, ви можете подбати про качине м’ясо.
Крок 2:
Кожну качину грудку збільшують по діагоналі і посипають сіллю. На цьому етапі ми ніколи не додаємо перець, оскільки він буде горіти і не дасть бажаного результату!
Крок 3:
Помістіть м’ясо на холодну сковороду (дуже важливо!), Опустивши шкіру на середній вогонь. Жир в качці буде повільно танути. Коли шкіра підрум’яниться, вони перетворяться. Весь процес займає близько 5 хвилин.
Після того, як м’ясо підрум’яниться, перемістіть шкіру вгору на решітці над підносом, щоб зібрати весь жир. За відсутності лотка для гриля можна використовувати каструлю, в якій було запечатано м’ясо. У цьому випадку слід видалити жир, що вийшов з м’яса під час герметизації.
Крок 4:
Залиште в духовці при 180 градусах на 10 хвилин. Після закінчення цього терміну піднос виймають, а м’ясо залишають «відпочивати» на кілька хвилин (5-7).

Качина грудка з червонокачанною капустою гарнір з яблуками, святковий рецепт

Крок 5:
Червону капусту та яблуко подрібніть тонкими скибочками/кубиками. Есалота ріжеться кубиками.
Крок 6:
Обсмажте на червонокачанному маслі і тушкуйте до м’якості (2-3 хвилини). Додайте яблуко і трохи соку лайма. Додайте трохи солі і, якщо потрібно, столову ложку супу або води. Вживання рідини необхідно, якщо капуста сухіша.
Крок 7:
Перемішуйте на середньому вогні кілька хвилин (2-3), поки яблуко не стане м’яким. Додати чебрець, приправити сіллю і перцем. Якщо потрібно, додайте трохи соку лайма, щоб отримати фруктовий і приємний гарнір.

Корисна порада

- За відсутності піддону для гриля, ви можете імпровізувати один із кондитерських грилів та піднос відповідного розміру
- Використовуйте якісні інгредієнти: яблуко має бути якомога стиглим (більшість яблук Гренні Сміт на ринку недостатньо зварені. Виберіть яблуко, на якому на шкірі є незначні сліди золота/міді), а на качиній грудці має бути правильний шар жиру. Сьогодні у всіх великих магазинах пропонуються якісні скрині (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image тощо).
- Якщо ви придбали заморожене м'ясо, його потрібно повільно розморозити (у холодильнику).
- Вийнявши його з холодильника, рекомендується дати м’ясу досягти температури навколишнього середовища протягом 10-15 хвилин. Раптові зміни температури негативно впливають на структуру волокна і, отже, на кінцевий результат!
- Для ефективної роботи гарнір можна готувати, поки м’ясо знаходиться в духовці. Два компоненти (гарнір та м’ясо, включаючи час відпочинку) будуть готові одночасно.
- Замість качиної грудки можна використовувати качині ніжки (свіжі - в цьому випадку їх потрібно залишити в духовці приблизно на годину) або цукати - у цьому випадку м’ясо потрібно добре очистити від жиру і нагріти в духовці.

Рецепт та фотографії належать Маріусу Джорджіану Константину, і він бере участь у конкурсі "Великий осінній конкурс, із гарантованими призами, без розіграшу". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.

Середня оцінка журі за цим рецептом - 10.

Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Качина грудка з червонокачанною капустою, гарнір з яблуками, святковий рецепт

---