Готові вироби з 10-кілограмового сміттєвого ящика, такі як матриця Maggi, Knorr, Nestlé та Unilever
Це повинно бути швидко і просто. Це стосується не лише багатьох кінцевих споживачів, які хочуть заощадити час за допомогою готових піц, заморожених тортів, суп-мішків або інших готових продуктів. Зараз зручність також потрапляє на кухні ресторанів та їдалень. Зокрема, соуси, десерти, заправки та інші продукти, складніші у виробництві, все частіше надходять з фабрик Маггі, Кнорр та Ко. Чи будуть професійні кухарі найближчим часом лише для гарніру?
Як правило, гості не дізнаються, чи враховується курячий суп, який подається як закваска простий готовий виріб з банки бере свій початок. Або що соус гуляш із 13-кілограмового пластикового відра з етикеткою "Виправлення Меггі для паштету з гуляшу" було зачерпнуто. Той, хто вважає, що зможе втекти з готової їжі на власній кухні на вихідних, “смачно поївши” в ресторані, все частіше помиляється: гостю подають саме те, що він не хотів їсти.
Готова продукція? Зараз це правило у багатьох ресторанах
Той, хто вечеряє в ресторані, припускає, що шеф-кухар на кухні свіжі, можливо заморожені інгредієнти Для гостей готують корисну їжу. Ніхто не ходить до ресторану, очікуючи, що кухня просто розірве мішок порошку супу швидкого приготування, змішає вміст з водою, а потім продасть результат як створення будинку. Але у багатьох ресторанах робота з готовими продуктами, які обробляються лише мінімально, є правилом. Бізнес провайдерів т.зв. Зручні товари, Інша назва готових або напівфабрикатів (зручність) для ресторанів процвітає.
Ілюзія гарної, оригінальної кухні
Отже, на відповідних Інтернет-сторінках реклама здійснюється з такою швидкістю, як кухар із відповідними готовими або напівфабрикатами пропонує гостю ілюзія може чарувати хорошу, оригінальну кухню.
Як щодо a Мус Nestlé, "Ванільний тип", від упаковки 6 разів по 1 кг? На приготування потрібно кілька хвилин: Налийте холодне молоко та вершки у високу посудину для збивання. Додайте десертний порошок і перемішуйте до однорідності протягом 1/2 хвилини. А потім збивайте машиною для збивання приблизно 5 хвилин на найвищому рівні. Потім його порціонують і тримають на холоді.
Шахрайство на гостя: "Карт-д’ор Баварський крем" з 10-кілограмового відра з ручкою
А що в порошку? Саме ті інгредієнти, з яких ми Порошок мусу з супермаркету знати: цукор, гідровані рослинні жири, глюкозний сироп, емульгатори, загусники, аромати тощо. Той, хто очікує мус зі свіжого яєчного жовтка з цукром, вершками та великою кількістю кулінарного мистецтва - не результат.
Або ти знаєш "Карт-д’ор Баварський крем" з 10-кілограмового сміттєвого смітника від Unilever Food Solution? Виробник (відомий такими брендами, як Knorr, Pfanni, Rama та ін.) Рекламує “фірмові страви” наступним чином: “Ідеальний базовий продукт із округленим ванільно-кремовим смаком. (.) Кремово-жовтий виглядає як класично приготований баварський крем ".
Так, зовнішній вигляд - це головний пріоритет, також для інших зручних продуктів (як ви прочитаєте за мить). Інгредієнти, здається, менш важливі. Оскільки за «округлим ванільно-вершковим смаком» стоїть порошок, який лише дуже віддалений від інгредієнтів Баварський крем нагадати.
Список вмісту порошку Unilever: цукор, желатин, глюкозний сироп, гідрований рослинний жир, модифікований крохмаль, молочний білок, загусник ксантанова камедь, крохмаль, куркума, ароматизатор та лактоза. Ваніль, хоча вона повинна надавати аромат, у списку не фігурує. Можливо, за це відповідає «аромат».
Гостей ресторану навмисно обманюють: вареники з хліба, скручені вручну з машини
Загалом, це створення ілюзій - можна також сказати: навмисний обман гостей - бізнес-принцип, який тим часом перевірявся і перевірявся багато разів. Є, наприклад, "Імперські вареники з хлібом" від Knorr для громадського харчування. І що ви читаєте під товарними перевагами, з якими товар пропонується на продаж? Цитата: "Варені рулети з хліба - отже," саморобна "оптика (неправильної форми)".
Ви навряд чи можете повірити і потерти очі від подиву: Буде Власники ресторанів та кухарі запропонував, наскільки тонкими і, мабуть, дуже ефективними методами можна використовувати дубль гостя. Він думає, що їсть свіжозварені вареники - і отримує розігріті промислові товари вищий.
Лазівка в законі: Не потрібно згадувати добавки в меню
Однак найважливішим моментом у всьому цьому театрі ілюзій є питання про те, що, наприклад, Нестле розуміє під «перевагами продукту» (звичайно, завжди з точки зору гастрономії). Наприклад, там сказано голландський соус, які кухарі можуть розмістити в коморі як контейнери розміром 12 х 1 літр: «Немає необхідності позначати добавки в меню». Добавки в порошку картопляного пюре «Pürell» також підібрані, щоб їх можна було знайти в меню не повинні згадуватися.
Отже, мова йде про вироби без несправностей та несправностей? Перелік інгредієнтів показує, що картопляний порошок - це речовина із «звичайними» добавками готового продукту: лактозою, молочним білком, емульгатором, стабілізатором, ароматом тощо. Також рекламується з «дуже хорошою стабільністю збереження тепла більше 4 годин при 80 ° C без якісних змін ".
Скоротіть робочий час та витрати на готову продукцію
Шеф-кухар може бути щасливим, тому що він є економія робочого часу та зменшення витрат думає. Однак Pürell не повинен наближатися до смаку та засвоюваності картопляного пюре прямо зі свіжої картоплі. Тільки ті, хто знає картопляне пюре не інакше, як з пакетика (а їх зараз лякає багато), почуватимуться як вдома Смак заводського продукту можливо, не турбуватися далі.
Юридично цікаве питання: Як далеко може зайти шахрайство?
Щоб дотримуватися картопляного пюре: гість справді не повинен його чекати Блюдо зі свіжої картоплі буде випускатися? Тільки тоді кухар повинен справжня картопля якщо це конкретно зазначено в меню? А як же голландський соус? Якщо ви не ходите в ресторан їсти спаржу лише тому, що ви "справжній" голландський соус - зроблено професійним кухарем - хочете насолодитися? Це дуже хвилюючі питання (також з юридичної точки зору).
Організація захисту прав споживачів foodwatch вважає, що немаркована готова продукція використовується у сфері громадського харчування "Грубий обман споживачів". Оскільки "перебуваючи в супермаркеті, якщо погляд на перелік інгредієнтів створює у споживачів враження про ці інгредієнти, у ресторанах у багатьох випадках навіть не з’ясовуєш, які аромати та добавки містяться в їжі", - говорить „foodwatch.
Рекомендація Unilever: "Вибирайте вигадливі імена"
Використовується на кухнях ресторанів та трактирів Швидкість і ефективність все важливіше - що, на жаль, досить часто з a зниження якості пропонованої їжі. Це пов’язано з тим, що збільшується використання готових продуктів з усілякими добавками (стабілізаторами, ароматизаторами та іншими штучними добавками), які зазвичай не належать до звичайно приготованої їжі. Наприклад, Unilever Food Solutions йде на крок далі: компанія не тільки виробляє готову продукцію для підприємств громадського харчування, а й дає кухарям поради щодо використання. Зробіть приготування їжі більш ефективним може.
Одним з головних пріоритетів є спрощення виробництва продуктів харчування. Наприклад, даються поради щодо того, як кухарі можуть використовувати готові продукти "Вдвічі зменшити кількість інгредієнтів" може зменшити. Тим часом також використовуються так звані модульні системи з деякими основними фондами та скоординованими зв'язуючими речовинами, напр. Б. з Нестле. Тоді особистий контакт шеф-кухаря обмежується додаванням декількох трав, спецій і, можливо, деяких подрібнених овочів.
Ілюзійний маркетинг: "Вибирайте вигадливі імена"
Постачальники також надають великого значення презентації результатів з кухні. Пропозиція Unilever співробітникам ресторану: Виберіть “цікаву Опис страви в меню, вибираючи незвичні імена та згадуючи певні інгредієнти, які вважаються якісними ".
(Опубліковано у feminin & fit, випуск 4/2011)