Готуємо макарони ПРАВИЛЬНО! Основні форми 100-1-17
Правильно готуючи макарони, кожна дитина може це зробити! Так і ні! На жаль, помилки допускаються знову і знову, коли готуємо макарони, а деякі міфи про приготування макаронних виробів, на жаль, дуже стійкі.
Чи належить олія у макаронній воді? Ні! Однозначно ні. Олія утворює плівку на поверхні макаронних виробів і, з одного боку, перешкоджає проникненню солі під час варіння, а з іншого боку, соус, sugo, більше не може так гарно поєднуватися з макаронами!
Хочете ще один міф? "Накиньте локшину на кухонну плитку, і якщо вона липне, макарони готові". Так, приготовані спагетті будуть прилипати до кухонної плитки - але спробуйте це за допомогою пенне! Вони липнуть перед тим, як розсипатися в сльоту. Ну, а на нечищеній кухні сира локшина в якийсь момент може навіть прилипнути до плитки ... Можливо, ми можемо віднести цей метод до категорії «забавних». Але, можливо, ви можете прочитати майбутнє з отриманих «фігур спагетті». Або локшина, зображена в попередньому житті, була коброю індійського чарівника змій.
Але найбільша “тема” - це сіль! Досить часто макарони готують із занадто малою або занадто великою кількістю, занадто малою кількістю солі! Макарони повинні вбирати сіль під час варіння, щоб згодом блюдо з макаронами вийшло пряним, приємно солоним і "круглим". Якщо макарони готуються із занадто малою кількістю солі, вони просто нудні, "втомлені", а також виводять смакову енергію з макаронного соусу.
Це така шкода! Готується чудовий соус, який чудовий на смак, а потім, на жаль, зіпсований від "втомлених" макаронних виробів з низьким вмістом солі до солі На жаль, додавання солі не має такого ефекту, як макарони, приготовані з достатньою кількістю солі. Те, чого не вистачає солі при варінні макаронів, ніколи не може бути інтегровано в макарони настільки гармонійно!
Основна формула 100-1-17:
100-1-17. - Ні, мова йде не про ідеальні розміри будь-яких неземних істот, а про основний рецепт приготування макаронних виробів: на 100 г сухих макаронних виробів використовується 1 літр води і 17 г солі. Потім виходить наступний список інгредієнтів:
100 г сухих макаронних виробів
1 літр води
17 г морської солі (близько 2,5 ч. Ложки)
Ооооочень величезна кількість солі? Хіба це не помилка? Ні, це не так! Ви хочете знати, як я отримую цю суму? Я просто випробував його багато років тому і повільно наблизився до “потрібної” суми (див. Підказку в кінці статті). Тим часом мене кілька разів підтвердили треті сторони: зірковий і телевізійний кухар Альфонс Шубек також використовує 17 г на літр, італійський зірковий ресторан готує домашню свіжу пасту з 18 г, а в Італії макарони іноді готують з ще більшою кількістю солі.
При варінні макарони повинні мати приємно солоний смак без будь-яких додаткових інгредієнтів! Вміст солі має бути таким, щоб ви з’їли цілу тарілку макаронних виробів з оливковою олією та трохи зірваного базиліка.
Чи буде це 15 г, 17 г, 19 г або 20 г на літр, залежить від особистих переваг щодо солоності.
Приготування:
Ну, у нас інгредієнти зараз, що тепер? Встановіть велику каструлю і доведіть воду до кипіння на найвищому рівні із закритою кришкою каструлі. Горщик повинен бути наповнений водою приблизно на 2/3.
Якщо ви готуєте макарони в каструлі з нержавіючої сталі, не додайте сіль зараз! Час, коли додається сіль, майже не має значення для необхідної енергії. Відхилення, незалежно від того, додавали сіль від початку чи пізніше, лише незначні, а отже, практично незначні.
Однак, використовуючи горщики з нержавіючої сталі, сіль ніколи не повинна лежати на дні горщика в холодній або теплій воді. Потім відбувається хімічна реакція, яка атакує основу з нержавіючої сталі, призводить до корозійної ями і пошкоджує основу горщика з нержавіючої сталі.
Однак якщо ви покладете сіль у пухирчасту киплячу воду, сіль довго не осідатиме на дні горщика, а переміститься, як тільки вода знову закипить і швидко розчиниться.
Додавши сіль, доведіть воду до кипіння, а потім додайте макарони. Якщо спагетті стирчать над верхньою частиною, просто почекайте хвилину, поки нижня частина спагетті не розм’якне, а потім обережно вдавіть спагетті виделкою в каструлю.
Макарони готують у киплячій воді з відкритою верхньою кришкою. Час від часу перемішуйте виделкою, щоб макарони не прилипали і не прилипали до дна сковороди. З невеликим досвідом ви зможете відчути, готовий він чи ні, перемішуючи макарони.
Спробуйте спробувати за одну-дві хвилини до часу приготування, визначеного виробником. Якщо макарони все ще занадто тверді до укусу, вони продовжуватимуть готуватись якусь мить. Тепер спробуйте ще раз і продовжуйте весь процес, поки макарони не набудуть бажаного клювання. Будь ласка, майте на увазі, що макарони після зціджування будуть варитися і стануть трохи м’якшими.
Після приготування:
Після приготування злийте макарони і НЕ відкладайте їх! Макарони не тільки охолонуть, але ви змиєте багато смаку, а макарони також втратять крохмальне покриття. Соус так красиво прилипає до цього крохмального покриття і буквально обіймає макарони.
Тож просто злийте макарони і, зливаючи, наловіть трохи води для приготування їжі. Якщо соус став занадто густим, одна-дві столові ложки варильної води можуть відновити потрібну консистенцію. Якщо ваша суго вже досить солона, не використовуйте солону макаронну воду для приготування їжі, просто використовуйте свіжу воду з-під крана.
Змішайте капаючу вологу пасту з соусом у розігрітій мисці або подавайте на розігріті тарілки і подавайте негайно! Хороший апетит!
Якщо ви не хочете використовувати макарони до наступного дня, наприклад, для приготування салату з макаронних виробів, випікання макаронних виробів, або якщо ви очікуєте гостей і просто не маєте варильної панелі для приготування макаронних виробів, вам слід змішати макарони з невеликою кількістю олії, зливши їх і покласти на деко поширення. Олія запобігає злипанню макаронних виробів, і, розподіляючи їх на деко, макарони швидко охолоджуються і не сидять занадто довго.
Просто спробуйте, яка кількість солі підходить саме вам! Візьміть літр води і доведіть до кипіння. Тепер додайте основну кількість солі, наприклад 12 г. Тепер зварити в цій воді трохи локшини і спробувати. Потім додайте більше солі, наприклад, 3 г більше, і знову зварити макарони і спробувати їх. Поступово збільшуйте кількість солі і готуйте кілька макаронних виробів у дедалі солішій воді. Нарешті, ви можете спробувати різні варіанти один проти одного. Добре, якщо ви також можете спробувати макарони з основним соусом, наприклад, наполі (томатний соус).
Погляньте на статтю "10 основних законів про макарони"!