Готуємо швейцарський мангольд, як шпинат Ось так ви готуєте і смажите його

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Я шанувальник шпинату. Завжди був - навіть у дитинстві! Моя улюблена їжа тоді, як і зараз: шпинат із кремом із картопляним пюре та смаженим яйцем. Ви не можете мати більше спогадів дитинства на тарілці. Само собою зрозуміло, що саме таким я хотів, щоб моя мама була в неділю. Потім на місці - жах. Ніякого шпинату на моїй тарілці, просто щось інше. Він теж був зеленим, теж вершковим овочем, і на смак чимось нагадував шпинат. Але те, що було на моїй тарілці, було більш насиченим, солодшим і якось на смак схожим на землю. “Сьогодні я зробив альтернативу шпинату. Швейцарський мангольд на смак такий схожий », - пояснила мені мама. Ну, це може бути так просто. Овочі вашого дитинства будуть замінені без зайвих слів. А ти - ти щаслива! До побачення шпинат, привіт швейцарський мангольд! Мій новий улюблений овоч влітку. Як його найкраще приготувати та про що слід знати, я запитав у свого улюбленого кухаря, кухаря мангольду з вершковим мангольдом з картопляним пюре та смаженими яйцями.

5 речей, завдяки яким мангольд стає привабливим

Колір Якщо ви цього не помітили, мангольд - привабливий овоч. Він зачаровує вас довгими чіткими стеблами, великими хвилястими листям і яскравими кольорами. Від рожевого та червоного до помаранчевого та білого до світло-жовтого він краде шоу у інших овочів з кольоровими стеблами та пишними зеленими листям.
Солодкий смак Багато хто використовує мангольд як альтернативу шпинату влітку. Однак ви отримуєте ще більше смаку з мангольдом, оскільки його солодкуватий, землистий аромат набагато інтенсивніший.
Короткий час приготування Якщо вам подобається, щоб на кухні було швидко і просто, Mangold - найкращий вибір. Нехай вас не обманюють його міцні листя, вони стануть м’якими за лічені хвилини - як і його стебла. Швидке обертання на сковороді або в гарячій воді, і мангольд готовий.
Можливість їсти його сирим Якщо вас охопило гостре бажання мангольда, вам не доведеться довго стояти на кухні. Ви також можете їсти листя мангольду в сирому вигляді. Просто наріжте два-три великих листка тонкими смужками і полийте їх яєчнею. Або ви можете дати своєму салату щось таке і змішати маленькі листя мангольду.
Швейцарський мангольд цілком придатний для використання Найкраще у мангольді? Порівняно з деякими іншими овочами, ви можете використовувати всі частини від листя до стебел і готувати їх по-різному залежно від призначення. Наприклад, ви можете приготувати стебла, як спаржу, і служити супроводом до риби та макаронних виробів. З листя можна готувати вершкові овочі, посипки з мангольдом або смачні смузі.

Мангольд - що це саме?

З ботанічної точки зору швейцарський мангольд - це ріпа, яка споріднена з буряком, наприклад. Рослина, багата вітамінами та мінералами, своїми довгими стеблами, великими та глибокими зеленими листками дуже схожа на шпинат зовні.

Що в середині? Поживні речовини з мангольду швейцарського

З просто Мангольд досить тонкий - 20 ккал на 100 г на дорозі. Замість великої кількості вуглеводів у овочах багато заліза, кальцію, магнію та вітамінів B1, B2 і C. Для порівняння: така ж кількість цибулі-порею містить близько 30 ккал, буряк 42 ккал і цукровий буряк близько 44 ккал.

Коли сезон мангольдів?

Вже в березні ви можете придбати молоді рослини мангольда на овочевому ринку або в добре укомплектованих супермаркетах. Однак це головний сезон швейцарського мангольду з червня по серпень. Якщо вам пощастить, ви можете отримати його восени, щоб ви могли насолоджуватися сезоном трохи довше.

Які види мангольду існують?

Швейцарський мангольд поділяється на листовий та стеблевий.

Мангольд сяє на вас стеблами від рожевого до жовтого і закінчується у вашій кошику для покупок великими, скрученими або дрібними, гладкими листям. Основне розмежування проводиться між мангольдом швейцарським та мангольдом листовим та маточним.

Лист мангольду:Вузькі ребра і тонкі стебла - ви можете впізнати лист мангольда по цьому. На відміну від мангольду звичайного, ці сорти морозостійкі і навесні пускають нові листя. Смак цих сортів особливо інтенсивний.
Мангольд: Не дарма ці сорти також відомі як мангольд. Його видатна особливість полягає в тому яскраво виражена середня жилка листя червонуватого кольору або білі. Їх довгі м’ясисті стебла часто їдять як спаржу - звідси її назва „спаржа бідної людини”.

Так ви можете розпізнати свіжий мангольд

Ознакою особливо свіжого мангольду є його плодоніжка. Застосовується наступне: Чим світліший ніжка, тим свіжіший мангольд. Крім того, стебла повинні бути хрусткими, а листя - соковитими. Якщо вони мляво звисають, а стебла нахиляються до вас, у мангольда найкращі дні.

Зберігайте та заморожуйте мангольд швейцарський

Хочеш приготувати свій мангольд сьогодні ввечері? Потім поставте в холодильник. Ви знову придбали занадто багато овочів? Потім покладіть його в морозильну камеру. Це так просто:

Зберігати швейцарський мангольд

Мангольд, загорнутий у вологий кухонний рушник, довше протримається в холодильнику.

Як і багато інших овочів, слід готувати мангольд якомога швидше після його придбання. Вже через два-три дні листя починають в’янути і мляво звисати.

Моя порада: мангольд швейцарський у вологий кухонний рушник вдарити і при температурі від 2 ° C до 4 ° C зберігати в холодильнику.

Заморозити та розморозити мангольд швейцарський

Хотіли б ви насолоджуватися мангольдом цілий рік і не обійтися без нього? Тоді просто запасіться власними запасами заморожених продуктів і заморозьте їх. Мангольд може бути таким не менше 8 місяців магазин.

Як заморозити швейцарський мангольд? Наріжте очищений мангольд шматочками і бланшуйте приблизно 1-2 хвилини в окропі. Промити в крижаній воді, дати стекти кухонному папері і порційно вилити в мішок для морозильної камери.

Як приготувати мангольд? Просто дістаньте їх із морозильної камери і нагрівайте на сковороді або каструлі, коли вони заморожені.

Приготуйте мангольд швейцарський

Крок 1: видаліть плодоніжку

Перш ніж наносити мангольд на стебла і листя, вам доведеться зрізати плодоніжку. Він утримує стебла разом і не використовується. Так що з цим!

Крок 2: очистіть листя

Очистіть листя мангольда.

Ви виявляєте темні плями на листі мангольда? Вони повинні йти. Просто відірвіть пальцями відповідні ділянки.

Крок 3: відокремте лист і стебло

Відокремте лист і стебло.

Якщо вам потрібні лише вимиті листя мангольду, тоді виріжте стебло і середню жилку з листа у формі клину.

Крок 4: очистіть стебла

Якщо ви просто хочете використовувати стебла мангольда і приготувати їх в денному вигляді, вам слід заздалегідь очистити їх від шкірки. Однак якщо ви готуєте їх м’яко, цей крок не є абсолютно необхідним.

Крок 5: наріжте листя і стебла соломкою

Наріжте листя і стебла соломкою.

Швейцарський мангольд чудово підходить як додаток до м’яса та риби або на овочевій сковороді. Для цього наріжте листя і стебла тонкими смужками.

Примітка: Завжди спочатку готуйте стебла! Вони займають на кілька хвилин більше, ніж листя.

Приготуйте мангольд швейцарський

З різноманітністю овочів можна багато чого зробити. Від приготування на пару, випікання, бланшування, смаження, варіння та смаження на грилі - вам доступні всі варіанти.

Запарити мангольд швейцарський

Вийміть плодоніжку з мангольда. Вимийте стебла і наріжте зелене листя і стебла соломкою. Нагріти в каструлі 1-2 чайні ложки вершкового масла або оливкової олії. Спочатку потуйте зрізані стебла протягом 3 хвилин при перемішуванні, а потім додайте листя. Додайте 2-3 столові ложки води і накрийте кришкою 5-6 хвилин бродіння.

Відваріть стебла мангольда

Вийміть плодоніжку з мангольда. Помийте стебла, відокремте їх від зеленого листя і очистіть від шкірки. Доведіть підсолену воду до кипіння і додайте 1 столову ложку лимонного соку. Стебла мангольду близько 10 хвилин Кухар аль денте.

Бланшуйте мангольд швейцарський

Вийміть плодоніжку з мангольда. Помийте стебла і поріжте зелене листя і стебла на шматки. Доведіть трохи солоної води до кипіння і мангольду 2-4 хвилини бланшувати. Підніміть з води щілинною ложкою і обробіть за рецептом.

Смажте мангольд швейцарський

Обсмажте на сковороді мангольд.

Вийміть плодоніжку з мангольда. Вимийте стебла і наріжте зелене листя і стебла соломкою. Нагрійте на сковороді трохи олії і використовуйте 3-5 хвилин Варити до м’якості, періодично помішуючи.

На грилі мангольд швейцарський

Розігрійте гриль. Вийміть плодоніжку з мангольда. Помийте стебла, відокремте їх від зеленого листя і при необхідності один раз проріжте. Приготуйте маринад з 4 столових ложок оливкової олії, трохи лимонного соку і подрібненого часнику і промажте ним стебла мангольда. Гриль на гарячій решітці протягом 7-10 хвилин.

Мангольд отруйний?

Подібно до ревеню та шпинату, швейцарський мангольд містить відносно велику кількість щавлевої кислоти - фруктової кислоти, що зустрічається в природі, яка у більшій кількості може викликати дискомфорт. Як здорова людина, вам не потрібно турбуватися. Щоб зменшити вміст щавлевої кислоти в мангольді, ви можете відварити його у воді. Кислота потрапляє у воду, тому згодом ви повинні викинути воду для приготування їжі. Якщо ви страждаєте на захворювання нирок, краще уникати мангольду.

Трохи підказки: Їжте мангольд швейцарський з молочними продуктами. Кількість щавлевої кислоти можна зменшити легким соусом із сметани, вершків тощо.

SOS поради щодо підготовки

Швейцарський мангольд на смак занадто гіркий

Швейцарський мангольд, природно, може мати трохи гірку нотку. Однак, якщо смак неприємно гіркий, смак можна знешкодити тиском вершків і щіпкою цукру.

Швейцарський мангольд на смак нагадує землю

Швейцарський мангольд має трохи землистий смак. Якщо ця смакова нота занадто інтенсивна для вас, ви можете нейтралізувати її за допомогою кремової рисочки.

Швейцарський мангольд стає коричневим при варінні

Швейцарський мангольд швидко стає коричневим на інтерфейсах. Тому листові овочі слід швидко обробляти після очищення. Щоб швейцарський мангольд не став непривабливо коричневим, коли готуєте його, слід бланшувати його у великій кількості підсоленої води, а потім занурити в крижану воду. Так він зберігає свій колір.

Яке м’ясо та які спеції добре поєднуються з мангольдом?

Мангольд можна використовувати по-різному. Він чудово поєднується з вегетаріанськими стравами, а також стравами з рибою або м’ясом. Які сорти ви використовуєте, залежить виключно від вас, оскільки мангольд дуже різноманітний. Щіпка мускатного горіха округлює страви з листовими овочами на додаток до солі та перцю.