Готуємо закваску - здоровий хліб власного виробництва
30 квітня 2020 року Мелані фон Дааке Категорії: Харчування
Приготувати закваску дуже просто - з невеликим терпінням ви отримаєте здоровий і смачний хліб, і ви зможете використовувати закваску для виготовлення власного хліба протягом тривалого часу.
Що таке закваска?
Закваска містить молочнокислі бактерії, оцтову кислоту та дріжджові грибки, які утворюються під час бродіння протягом декількох днів. Популярними видами борошна, які ви можете використовувати для закваски, є, наприклад, житнє або Борошно з спельти. Ми покажемо вам, як готувати тісто для випікання смачного і корисного хліба на заквасці протягом довгого часу.
Інформаційний бюлетень: робіть це самостійно, а не купуйте його. Домашні засоби замість хімічних препаратів. Виправлені рецепти замість готових страв. Наш інформаційний бюлетень регулярно надає вам корисні поради ...
Приготуйте закваску самостійно
Щоб приготувати закваску самостійно, потрібно:
- 75 г борошна (наприклад, спельта або Житнє борошно)
- 75 мл теплої води
- 2 великі консервовані банки, принаймні 1,5 літра кожна (наприклад, доступні у ** Purenature або ** Amazon), на яких кришка вільно сидить і все ще пропускає повітря (використовувати без гумового кільця та без затискачів)
- дерев'яною ложкою
Коли ви готуєте закваску, суміш борошна та води з часом набуває кислуватий запах і розвиває багато бульбашок. Однак, якщо колір суттєво змінився або з’явилася цвіль, утилізуйте предмети та починайте спочатку.
Ось як це працює:
- Першого дня покладіть в банку 75 грамів борошна і 75 мілілітрів теплої води і добре розмішайте дерев'яною ложкою. Кляр повинен бути трохи рідким, як вафельне тісто.
- Поставте кришку (без гумового кільця і без затискачів - закваска потребує повітря) на банку і поставте в тепле місце. Оптимальна температура для бродіння - від 25 до 35 градусів Цельсія.
- Тепер дайте тісту відпочити дванадцять годин, а потім ще раз ретельно розмішайте його дерев'яною ложкою. Потім ви даєте йому відпочити знову на дванадцять годин.
- З другого по четвертий день щодня додавати 75 грамів борошна і 75 мілілітрів теплої води, добре розмішувати тісто і давати йому відпочити протягом доби.
- На п’ятий день закваска готова до подальшої переробки, і ви можете спекти хліб за наступним рецептом.
Для коровай потрібно 400 грам готової закваски. Ви можете залити решту тіста в іншу баночку з вільно прикріпленою кришкою для подальшого використання і поставити в холодильник, щоб воно «охололо». Холод значно уповільнює бродіння і тісто тримається тиждень.
Порада: Для приготування закваски для інших хлібів можна використовувати лише 50 грам охолодженого закваски.
Готуйте закваску далі
Для смачного і корисного хліба із закваски (приблизно 1 кг) потрібні такі інгредієнти:
Порада: Ви можете приготувати свій хліб із жменькою трав (дрібно нарізаних), таких як розмарин, базилік, сухого листя кропиви або з подрібненими лляного насіння (приблизно 40 г) уточнюйте.
Чи стабільність ускладнена? Ні, якщо робити крок за кроком! Наприклад, тиждень за тижнем - з новим ...
Так продовжується із закваскою
Для наступного хліба ви активуєте охолоджений закваску, виймаючи його з холодильника і «годуючи» його 225 грамами борошна та 225 мілілітрами теплої води, ретельно розмішуєте і даєте йому відпочити протягом 24 годин у теплому місці.
Потім ви знову використовуєте рецепт, описаний вище, і додаєте решту 50 грамів у свіжий Глек і поставте в холодильник. Закваска зберігається там зазвичай тиждень.
Якщо ви не хочете випікати щотижня, все-таки слід освіжити тісто, «годуючи його» (достатньо 50 г борошна/50 мл теплої води) і дайте йому настоятися протягом 24 годин у теплі. Ви також можете створити кілька заквасок та передати кілька початківців друзям та родині. Якщо ви цього не хочете, ви просто «годуєте» його менше для наступного хліба, щоб у вас була потрібна кількість закваски та закваски.
Порада: Діє наступне правило: з 200 грамів борошна та 200 мілілітрів води роблять 400 грамів закваски для хліба. 25 грамів борошна та 25 мілілітрів зайвої води призначені для наступного закваски для продовження тіста.
Важлива ПРИМІТКА: Якщо на заквасці потрапляють темні плями або волога, що відклалася, стає темно-чорнуватою, то у вашому тісті цвіль, і ви обов’язково повинні утилізувати його.