Готуйте їжу гігієнічно - BZfE
Хворий від неправильного поводження з їжею? Це трапляється частіше, ніж очікувалося. Прості правила гігієни кухні допомагають запобігти харчовим інфекціям та харчовим отруєнням.
Неправильне поводження з їжею може бути небезпечним для здоров’я людини. Найбільша, але часто недооцінена, небезпека походить від мікроорганізмів та вірусів, які щороку спричиняють понад 100 000 зареєстрованих харчових захворювань у Німеччині.
Гігієнічне поводження з їжею може значно зменшити розмноження та поширення мікроорганізмів. Більшість патогенних мікроорганізмів усуваються простими діями, такими як нагрівання певних продуктів, таких як: B. Домашня птиця, гігієнічно вбита або інактивована. Це може значно зменшити ризик захворіти після вживання їжі.
Це особливо важливо для немовлят та маленьких дітей, людей похилого віку, вагітних жінок та хворих. Власний захист організму від хвороботворних мікроорганізмів ще не повністю розвинений або ослаблений. Тож гігієна служить профілактичним заходом для здоров’я.
Ви повинні бути особливо обережними з цими продуктами
Деякі продукти мають властивості, що вимагають дуже ретельного гігієнічного поводження:
- Високий вміст білка та води: Оскільки мікроорганізми особливо потребують білків для свого розмноження, ці продукти особливо чутливі до мікробного псування (наприклад, вершки, м’ясо, риба).
- Велика поверхня: Такі продукти харчування, як фарш, також мають велику поверхню, на якій бактерії можуть колонізуватися і розмножуватися.
- Сам по собі уражений мікроорганізмами або вірусами: Деякі продукти, такі як фрукти, овочі та зелень, спеції, яйця, птиця та м’ясо можуть самі по собі містити патогени.
Тому дотримуйтесь 12-й Правила гігієни кухні Будьте дуже обережні з такими продуктами харчування та їх продуктами, тому що патогени дуже швидко розмножуються при кімнатній температурі та в нашому організмі.
Зверніть увагу на одного, серед іншого безперервне охолодження або. повністю приготувати їжу. Швидко остудіть приготовлену їжу і зберігайте її в прохолодному місці (наприклад, рис). Використовуйте це швидко.
Наприклад, такі продукти харчування швидко псуються:
• Птах, м’ясо та фарш
• Риба і краби, молюски (всі морепродукти)
• яйця
• Фрукти (включаючи заморожені ягоди) та овочі
• Молоко, особливо сире молоко
• креми та креми
• Капуста та саджанці
• Хлібобулочні вироби, які не були повністю нагріті, та випічка з начинкою або долівкою, яка не була повністю нагріта
• всі салати, маринади та майонези.
12 правил гігієни кухні:
1. Вимийте руки
Ретельно вимийте руки під теплою проточною водою з милом, а потім висушіть їх чистим рушником для рук. Це мінімізує поширення патогенних мікроорганізмів. Зніміть заздалегідь прикраси з рук, трохи засуньте довгі рукави і вимийте руки принаймні до і після роботи на кухні, а особливо після контакту з сирою їжею, розморожуванням рідин, сміттям, підгузниками, тваринами та після садівництва та користування туалетом.
2. Правильно розморозьте
Для гігієнічно безпечного розморожування зніміть упаковку та покладіть продукти в миску. Помістіть їх накритими в холодильник. Нехай ціла птиця та велика печеня повністю тануть там, щоб мінімізувати ріст мікроорганізмів. Вийміть упаковку і викиньте розморожену воду. Потім ретельно очистіть раковину, посуд та руки гарячою водою та невеликою кількістю миючих засобів. Змийте чистою водою і добре просушіть поверхні. Під час розморожування в мікрохвильовці дотримуйтесь часу стояння і негайно продовжуйте використовувати розморожену їжу.
3. Досить охолодити їжу
Покладіть продукти, які потрібно охолодити в холодильник, у холодильник відразу після покупки. Зверніть увагу на досить низькі температури (
4. Ретельно підігрійте особливо птицю, м’ясо, фарш, рибу, страви з яєць, сире молоко та заморожені ягоди
Ці продукти або багаті білком, і тому легко псуються, або вони можуть бути заражені патогенними бактеріями або навіть вірусами. Щоб їх можна було споживати безпечно, нагрівайте їх принаймні до 72 ° C протягом 2 хвилин (при необхідності перевірте термометр м’яса). Під час нагрівання в мікрохвильовці частіше перемішуйте і дотримуйтесь часу стояння, щоб забезпечити рівномірний нагрів.
5. Зберігайте добре упаковану - і не надто довго - у прохолодному місці
Зберігайте всі продукти харчування добре упакованими та у закритих контейнерах у холодильнику. Зберігати приготовлену їжу можна близько двох днів.
Не вживайте упаковані продукти, термін використання яких є до зазначеної дати і не більше після цього. Навіть якщо їжа, мабуть, все ще виглядає, пахне та смакує ідеально, це може становити загрозу здоров’ю, оскільки патогени в ній надмірно розмножилися.
6. Готуйте страви з птиці, м’яса, фаршу, риби, яєць, сирого молока, фруктів та овочів, трав та спецій окремо від інших страв
Ці продукти часто заражені мікроорганізмами і, можливо, вірусами. Щоб запобігти їх перенесенню на інші продукти (перехресне забруднення), обробляйте їжу окремо від інших продуктів з точки зору часу чи простору. Крім того, використовуйте лише кухонне начиння, яке чисте або попередньо ретельно очищене (наприклад, обробні дошки, ножі).
Перед тим, як готувати, ретельно мийте фрукти, овочі, свіжу зелень і листові салати холодною водою.
Перед їх повторним використанням ретельно очистіть кухонне начиння та поверхні гарячою водою та миючими засобами або, якщо можливо, у посудомийній машині при температурі не менше 60 ° C.
7. Замініть подряпані обробні дошки
Обробні дошки повинні мати якомога цілішу гладку поверхню, щоб мікроорганізми не могли осідати в борознах і розмножуватися. Тому замінюйте подряпані дошки на нові, незалежно від того, дерев’яні вони це чи пластикові.
8. Не кашляйте і не чхайте на їжу
У носоглотці людини багато мікроорганізмів та вірусів. Уникайте потрапляння їх на їжу та, можливо, спричинення хвороби після споживання. Багато мікроорганізмів також можуть розмножуватися на продуктах харчування. Найкраще чхати і кашляти в криву руку і використовувати одноразовий хустку, щоб видувати ніс.
9. Покривні рани
Рани часто заражаються бактеріями, напр. B. стафілококи, які потрапляють у їжу і після їх розмноження можуть спричиняти захворювання при споживанні. Тому обробляйте рани та пошкодження рук та рук водонепроникним рановим матеріалом перед обробкою продуктів.
10. Очистіть робоче місце та інструменти
Чисте робоче місце та чисте робоче обладнання не забезпечують основи для розмноження мікроорганізмів, зменшують перехресне забруднення і тим самим захищають від харчових захворювань.
Тому ретельно очистіть поверхні та пристрої гарячою водою та миючими засобами та промийте їх чистою водою. Це стосується, зокрема, до та після контакту з сирим м’ясом, фаршем, птицею, яйцями, (сирим) молоком, вершками, фруктами (включаючи заморожені ягоди) та овочами. По можливості чистіть посуд, особливо пластикові обробні дошки, в посудомийній машині при температурі не менше 60 ° C.
11. Регулярно міняйте посуд для чищення (полотна тощо) та чистіть їх гігієнічно
Посуд, губки тощо швидко колонізуються мікробами і, таким чином, можуть поширювати хвороботворні мікроорганізми. Дайте їм висохнути після використання. Замінюйте їх, коли вони починають нюхати, або принаймні раз на тиждень. Прати чистячі серветки, такі як чистячі засоби та скатертини, включаючи кухонні рушники в пральній машині, принаймні при 60 ° C.
12. Видаліть відходи
Мікроорганізми особливо добре розмножуються у відходах. Тому слід регулярно спорожняти сміттєві баки та раз на тиждень чистити їх вологою ганчіркою з теплою водою та миючим засобом, мити чистою водою, а потім ретельно висушувати. Не забувайте ретельно мити руки з милом і теплою водою після контакту з відходами (контейнерами).
Харчова інфекція та харчові отруєння - різниця
Якщо хвороботворні мікроорганізми розмножуються в організмі людини і таким чином запускають захворювання, можна говорити про одного Харчова інфекція. Відомі приклади цього - зараження норовірусами або бактеріями роду сальмонел.
На Харчове сп'яніння з іншого боку, хвороба в основному спричинена впливом токсинів (отруйних речовин), що утворюються. Наприклад, деякі бактерії роду Staphylococcus можуть виробляти термостійкі ентеротоксини, до яких належать Викликають блювоту, нудоту та діарею. Отже, нагрівання їжі не може запобігти спалаху харчової хвороби! Токсини цвілі також викликають харчові отруєння.
Так поширюються мікроорганізми та віруси
Мікроорганізми особливо люблять вологу, тепло і їжу. Ви можете оптимально розмножуватися на кухні. Тому дуже важливо, щоб мікроорганізми не поширювались на кухні і щоб їх розмноження було зведене до мінімуму.
Віруси не розмножуються в їжі, але потрібні нам, людям, як господарям для їх розмноження. Тому передача вірусів від людини до їжі і навпаки повинна бути максимально зведена до мінімуму.
Шляхи передачі мікроорганізмів та вірусів
Контактні інфекції
Люди переносять у своєму тілі та на них більше бактерій та вірусів, ніж клітини людського тіла. Більшість з них корисні або не шкідливі для людини. Однак, потрапляючи в їжу, вони можуть викликати хворобу при споживанні. Є z. B. Якщо після туалету руки не ретельно вимиті, бактерії та віруси прилипають до рук і переносяться в їжу. Відкриті рани можуть містити бактерії, що отруюють їжу (наприклад, стафілококи), і тому не повинні контактувати з їжею.
Краплинні інфекції
Коли ви чхаєте або кашляєте, численні бактерії та віруси потрапляють у навколишнє середовище по краплях. Вони можуть заразити інших людей безпосередньо або потрапити на продукти харчування, кухонні прилади та поверхні та мати там інфекційну дію.
Особиста гігієна знижує ризик зараження
Особиста чистота, ретельне миття рук, покриття ран та відвернення їжі під час кашлю, чхання та видування носа зменшують ризик зараження.
Перехресне забруднення
У разі перехресного забруднення мікроорганізми та віруси переходять від нечистої, тобто сильно забрудненої їжі, до чистої, тобто вже вимитої або ретельно підігрітої або готової до вживання їжі. Це трапляється, наприклад, коли салат обробляється на одній дошці відразу після свіжої птиці, не ретельно очищаючи дошку та руки між ними. Хвороботворні мікроорганізми домашньої птиці потрапляють на салат через дошку та руки, який вже не нагрівається і, таким чином, може спричинити харчову інфекцію. Щоб цього не сталося, їжу з високим мікробним забрудненням слід готувати та готувати просторово чи в часі, відокремлюючи від інших страв окремим або ретельно очищеним кухонним посудом.
Споживання зараженої їжі
Вживання забрудненої їжі (наприклад, зіпсованих мідій), недостатнє нагрівання або охолодження (наприклад, недостатньо приготовані котлети або недостатньо охолоджені вершкові страви, приготовані з сирими яйцями) можуть безпосередньо викликати хвороби.
Гігієнічне поводження з продуктами харчування захищає від харчових захворювань
Достатнє охолодження та нагрівання їжі та просторова або тимчасова роздільна обробка нечистої та чистої їжі чистим кухонним посудом та поверхнями захищає від харчових захворювань.
Додаткова інформація про гігієну в приватних домогосподарствах
Що викликає харчові захворювання?
Мікроорганізми:
- Такі бактерії, як B. Сальмонели, лістерії або види роду Campylobacter є типовими причинами захворювання.
- Плісняви виробляють небезпечні та часто термостійкі токсини (отруйні речовини).
- Одноклітинні водорості та ціанобактерії, які особливо накопичуються в мідіях завдяки фільтрації, викликають харчові захворювання.
Віруси:
Віруси, яких зазвичай не зараховують до мікроорганізмів через відсутність метаболізму, також є причиною харчових захворювань. Кілька років тому норовіруси потрапили на заморожену полуницю через глобальні потоки товарів. Наприклад, у 2012 році найбільшу на сьогоднішній день в Німеччині хвилю харчових захворювань спричинили нововіруси на замороженій китайській полуниці. Але інші віруси, такі як B. Рота-, адено- та віруси гепатиту викликають захворювання.
Паразити:
Інфікування внутрішньоклітинним паразитом Toxoplasma gondii у сирому м’ясі може, зокрема, бути у майбутньої дитини. призводять до порушень розвитку.
Іншими паразитарними харчовими захворюваннями є напр. Б., спричинені аскаридами роду трихінел у сирій свинині.
Як проявляється харчова хвороба?
Харчові захворювання можуть викликати різні симптоми, залежно від збудника.
Отрута бактерії Clostridium botulinum викликає нервовий параліч і навіть смерть. Токсини цвілі можуть сприяти розвитку раку печінки, а лістерія може спричинити легкі симптоми грипу у здорових людей.
Однак найчастіше патогени, пов’язані з їжею, викликають діарею, блювоту, головні болі та лихоманку - у здорових людей. Це досить дискомфортно, але інфекції можуть бути дуже небезпечними для груп ризику. У вагітних жінок, новонароджених, маленьких дітей, літніх людей та інших людей із ослабленим імунітетом, інакше «нешкідливі» харчові інфекції можуть призвести до серйозних захворювань і навіть смерті. Інфекція лістерією у вагітних збільшує ризик передчасних пологів або викиднів і може спричинити запалення мозку у раніше хворих людей.
Як я можу захиститися від харчової хвороби?
Дотримання простих гігієнічних правил, таких як В. Особиста чистота, ретельне миття рук перед поводженням з їжею та чистота на кухні запобігають потраплянню шкідливих мікроорганізмів та вірусів між продуктами харчування та людям. Цьому також сприяє обережне поводження з посудом для чищення. Достатнє та швидке охолодження та нагрівання під час приготування та зберігання їжі гарантують, що патогени не можуть розмножуватися, вбиватися чи інактивуватися.
Ми чітко узагальнили та пояснили 12 найважливіших для вас правил гігієни кухні. Ті, хто дотримується цих простих гігієнічних правил, можуть значно зменшити ризик харчової хвороби для себе та людей, для яких готується їжа.