Готуйте самі, але робіть це правильно!
Ніжна індичка або курка, ніжна риба або ніжні овочі також можуть бути здорово приготовані іншим способом: "Як і на пару, при тушкуванні навряд чи виникають так звані втрати на вимивання, якщо ви звернете увагу на кілька речей", - говорить Кнієлі. Сюди входить, наприклад, варіння всієї їжі дуже гарячою протягом однієї-двох хвилин, щоб якомога більше цінних інгредієнтів залишалося в їжі. Потім нехай все запариться, поки не закінчиться. "Коли ви їсте сік у горщику, ви додаєте поживні речовини, які витекли в рідину, тож ви отримуєте з їжі стільки ж, скільки і на пару", - говорить Кніелі.
Будь то в духовці, на настільному грилі, розпеченому камені або тарілці з ракеткою: «Щоразу, коли жир або олія стікає з приготовленої на грилі їжі на гарячу поверхню, вона коптиться. Це створює речовини, які вважаються канцерогенними, такі як гетероциклічні ароматичні аміни », - пояснює Кніелі. Однак можна використовувати прості засоби, щоб переконатися, що жодна з цих речовин не утворюється. Кніелі: «Найкраще м’ясо, рибу чи овочі та фрукти смажити на грилі, як вони є, не маринуючи їх. Потім різні маринади, виготовлені з олії та трав, можна подавати в маленьких мисочках разом із стравами, приготованими на грилі - і кожен бере те, що хоче ». Інакше чорні скоринки смаженої їжі, як і смажена їжа, містять шкідливі речовини. Тож будьте обережні з обгорілими речами!
Випікання в духовці приносить здоровіші результати, чим цінніші інгредієнти для вашого здоров’я, каже Кніелі: “Якщо ви використовуєте цільну пшеницю замість білого борошна, то вам краще, бо ціле зерно містить більше клітковини”. Ці речовини корисні для травлення та не руйнуються від спеки під час варіння. Каротиноїди, що містяться в жовто-оранжевих фруктах та овочах, також відносно термостійкі. Б. морквяний, абрикосовий або персиковий пиріжки корисніші для здоров'я, ніж інші хлібобулочні вироби. "Каротиноїди можуть перетворюватися в різні вітаміни в організмі, надавати антиоксидантну дію та гальмувати розвиток пухлин", - пояснює Кніелі. Також важливо при такому способі приготування: "Чим менше нагрівається випічка, тим краще", - говорить Кніелі. «При високих температурах існує ризик утворення канцерогенних речовин». Ви можете захиститися від цього ризику, не випікаючи більше 170 градусів у духовці вентилятора та не виймаючи з духовки пироги тощо, перш ніж вони підрум’яняться.
Тушковане філе яловичини, рататую або кок-ау-він: Такі смаколики вдаються, чим краще, тим довше їх тушкувати, тобто тушкувати на досить повільному вогні разом з усіма інгредієнтами в суміші власного соку, бульйону або вина. З одного боку, тут застосовується таке: "Чим коротше ви тушкуєте, тим менше цінних поживних речовин втрачається", - говорить Кніелі. «З іншого боку, тушкований легше засвоюється, чим довше ви його тушкуєте.» І чим довше ви тушкуєте, тим краще смаки розвиваються у взаємодії. І якщо це смачно, принаймні це підлещує душу.
ПОКУПКА
Який би тип приготування ви не вибрали: Приготування починається, коли ви робите покупки. Опубліковані нещодавно дослідження показали, що органічні продукти не завжди багатші цінними поживними речовинами і бідніші на патогени, ніж їжа, що виробляється традиційно. Однак було чітко показано, що в органічно вироблених продуктах міститься менше залишків від пестицидів та пестицидів. "Тільки з цієї причини слід віддавати перевагу органічним продуктам", - звертається до лікаря-дієтолога маг. Міхаела Кніелі.
ГОТУВАТИСЯ
Правильне приготування також може підвищити цінність страви для здоров’я. Тут діє принцип: «Як можна свіжіше! Це означає, що їжу слід якомога швидше переробляти після покупки », - радить Кніелі. Крім того, їх слід спочатку промити, а потім подрібнити. Це стосується як м’яса, так і риби чи овочів. Якщо ви робите це навпаки, ви змиваєте цінні поживні речовини водою, не кажучи вже про ароматичні речовини, які роблять їжу смачною.
ЗІГРІВАТИСЯ
Якщо на наступний день залишається достатньо, важливим є правильне зберігання. Якщо казан із залишками від плити переміститься в холодильник, зберігається більше поживних речовин.