Готуйте сніданок із журналом "Дю Япон"; команда між Місо та Натто Журнал Японії

by JDJ Team Опубліковано 13 вересня 2020 р. Оновлено 14 вересня 2020 р

Ми у вересні, настрій на початок навчального року та повернення дрібних звичок. Серед них одне з перших, що потрібно зробити, щоб добре розпочати день: гарний сніданок. Японія добре відома своїми ранковими стравами, які протилежні французьким: більше не солодкі, і ласкаво просимо до рису, риби, тофу та інших пікантних делікатесів, які часто виховують на обід або вечерю. З цієї нагоди Journal du Japon здійснив екскурсію до своєї команди, щоб перевірити, чи є серед його лав хороші ранобудні. Троє з них підняли руки і запропонували вам свій рецепт японського сніданку.
Але для початку, навіщо їсти солоне вранці ?

З самого раннього дитинства ми чули, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня. У Франції ми любимо сендвіч із маслом та джемом, медом або миску з крупами, що супроводжується традиційним фруктовим соком. Проте це швидкі цукри, які ми вживаємо, даючи нам енергію швидко, але швидко. Тому нерідкі випадки, коли шлунок плаче з голоду лише через 2 години, і ми відчуваємо себе голодними під час їжі, що змушує нас переїдати опівдні. І тут полягає вся суть солоного сніданку: забезпечити наше тіло всіма необхідними білками, щоб добре розпочати день, і не відчувати почуття голоду після ледь десяти. Звичайно, користь солоного сніданку на цьому не зупиняється. Наприклад, ми можемо відзначити зменшення споживання цукру, але все ж рекомендується уникати занадто великої кількості жиру, щоб зберегти фігуру, і саме тому Journal du Japon пропонує 3 свої рецепти !

Сніданок Рокусана: рис, яйце всмятку та суп місо з ситаке

- Для рису порахуйте 130 г і 25 мл води. Бажано не мити рис, щоб зберегти всі його поживні речовини.

- Для яйця готуйте 6 хвилин у окропі. Потім покладіть яйця під холодну воду, щоб зупинити варіння. Для отримання найкращих поживних речовин бажано вибирати органічні яйця у вільних курей.

- Для супу місо вам потрібно буде обладнатися комбу, кацуобуші та місо:

  • Нагрійте 2 літри води з 10 см комбу і великою жменею кацуобуші.
  • Вимкніть вогонь, поки вода не закипить, і дайте постояти 10 хвилин. Після закінчення цих 10 хвилин вийміть комбу та кацуобусі.

Ви щойно приготували відвар даші - одну з основ багатьох японських рецептів !
Наприклад, ви можете використовувати цей бульйон для приготування французьких окономіякі, які ми представили вам кілька місяців тому.

- У рецепті супу місо знову включіть нагрівання до низького рівня і занурте в свій відвар даші добру жменю ситаке, нарізаного соломкою, а також 2 столові ложки сої. Візьміть ковш і налийте трохи цього відвару в миску. Саме в цю миску ви вкладете своє місо у бажаній дозі.

- Розчиніть своє місо в цій мисці, змішавши його з бульйоном даші. Як тільки місо розчиниться, спорожніть свою миску в бульйон даші, який знаходиться на плиті, перемішайте все і спробуйте! Якщо суп місо вам до душі, ви готові. Якщо ви відчуваєте, що бракує місо, повторіть операцію, поки вам не сподобається.

япон

Звичайно, це лише один із багатьох рецептів супу місо: ви можете замінити ситаке тофу або просто залишити його в спокої, робіть, як хочете.

Щоб насолодитися цим японським сніданком щоранку, не витрачаючи час на кухню, фокус полягає в наступному: приготуйте близько 150 г рису (дозу адаптуйте відповідно до ваших потреб), 8 яєць всмятку і 2 літри супу місо один раз і покладіть все в холодильник, у герметичні скляні відсіки. Це дозволяє вам готувати японський сніданок за 4 дні до прибуття та для 2 осіб! Тож вранці все, що вам потрібно зробити, - це розігріти рис і суп місо. Вдома ми їмо яйце холодним, але при необхідності його також можна трохи підігріти (не надто багато, щоб воно працювало). І навіть якщо в Японії цього не роблять занадто багато, ми завжди вливаємо чайну ложку соєвого соусу в нашу миску з рисом. Суміш рису, яєць та сої - справжнє задоволення !

Сніданок Олів’є: очазуке та риба, смажена на грилі

Для однієї людини:
- Сформуйте рисову кульку розміром з онігірі. Ви можете залишити цю фрикадельку такою, якою вона є, але також швидко обсмажте її з кожного боку на злегка змащеній сковороді.

- Приготуйте чай, еквівалентний чашці для миски очазуке. Це може бути просто зелений чай, але ми настійно рекомендуємо вам використовувати Genmaicha! Це чайна суміш, що включає підсмажений рис, який додасть вашому очазуке круповий смак.

- Ми пропонуємо вам подати це очазуке з рибою, смаженою на грилі, елементом, який дуже часто присутній у японських сніданках. Найпростіше швидко приготувати (і досить солодкий на смак) - лосось. Оскільки лосось можна їсти сирим, готувати його можна лише одностороннім. Для цього покладіть бруківку в змащену маслом каструлю на трохи сильному вогні з боку шкіри, можна залишати луску! Приготування їжі на шкірі захистить м’ясо та дозволить приготувати їжу, достатню для смаження луски. Не потрібно видаляти луску, а додаткова хрустка текстура: спробувати це прийняти її.

Якщо ви хочете веганське блюдо, тофу ідеально підходить. Вам просто потрібно замінити рибу твердим тофу, який ви наріжете невеликими кубиками і обсмажите на змащеній маслом сковороді, помішуючи, щоб забарвити всі боки.

Очазуке - це проста їжа для приготування, яка дозволяє добити залишки рису. Гарнір та начинка також часто залежатимуть від того, що у вас у холодильнику. Шматочок лосося або білої риби, як морський лящ? Посипає кунжутом, фурікаке або норі? Солона слива (умебоші)? Ось стільки елементів, які можуть доповнити ваше очазуке.

Сніданок Ві: рис та натту

Чудова японська класика: nattō. Відомий тим, що він огидний і дуже сильний на смак і запах, правда трохи інша. Незважаючи на те, що його зовнішній вигляд може бути неприємним, запах не такий сильний, як добре дозрілий камамбер, але перш за все смак насправді не такий сильний. Однак цілком вірним є харчові якості, яким воно надається. Натто - це супер їжа, ми не збираємось перераховувати тут його переваги, оскільки це було б занадто довго, але майте на увазі, що, будучи ферментованим продуктом, він дуже багатий пробіотиками і є дуже хорошим джерелом білка. Натто, виготовлений із сої, ферментованої бактеріями Bacillus subtilis, що містяться в рисовій соломі, вживають у суміші з соєвим соусом і гірчицею. Його можна знайти в азіатських продуктових магазинах, часто замороженому, приблизно за 3 євро за три невеликі підноси. Щодня це може бути трохи дорожче (особливо порівняно з цінами в Японії, в 5 разів дешевше), тому ми пропонуємо вам альтернативу: зробіть це (майже) самостійно !
Оскільки отримання рисової соломи, в якій містяться бактерії, є складним, ми будемо використовувати заморожену натту з продуктового магазину як закваску для посіву сої.

Для nattō:
- Замочіть 150 г соєвих бобів, бажано органічних, на ніч у воді та в холодильнику. 150 г сухої сої дадуть вам 360 г при зволоженні.

- Злийте їх і варіть відповідно до інструкцій на упаковці, як правило, 2 години на повільному вогні в 4-кратному обсязі води. Використовуйте дуже велику каструлю, оскільки при готуванні буде утворюватися багато піни, яка може закипіти: заповніть казан на 1/4. Скороварка заощадить вам значний час (ми вже розповідали вам про це в рецепті anko, що ви чекаєте, щоб обладнатись?)

- Зараз час бродіння. Як і в йогуртах, ми просто використовуємо йогуртницю. Візьміть герметичну скляну ємність, яка може поміститися в закриту йогуртницю.

- Нехай ваші приготовлені соєві боби охолонуть, а потім помістіть їх разом із дев’ятою частиною ванни натто у ваш контейнер. Ви можете легко вирізати nattō, поки він все ще заморожений. Змішайте, щоб рівномірно розподілити натту серед сої. За допомогою цього методу ваші лотки на 3 євро будуть служити вам значно довше.

- Перед початком бродіння ми покладемо на насіння два шари перфорованої стретч-плівки, щоб підтримувати певну вологість.

- Натягніть стретч-плівку над контейнером і зробіть безліч маленьких отворів зубочисткою. Потім відірвіть плівку і просто помістіть її в контакт із насінням. Повторіть операцію вдруге.

- Закрийте йогуртницю і запустіть її на 12 годин.

- Після закінчення бродіння видаліть плівки та закрийте герметичний контейнер. Через кілька годин у холодильнику натто втрачає запах. Ви можете тиждень тримати в холодильнику і регулярно черпати з нього сніданок.

Ви можете вмістити свій Натто Гохан (натто на рису) з подрібненою цибулею або Цукемоно (мариновані овочі в японському стилі).

Тепер ви готові зустріти свої наступні ранки з повним шлунком за допомогою цих 3 японських сніданків, які для вас приготував Journal du Japon! VSЦе, звичайно, кілька прикладів, які ви можете адаптувати та пов’язати один з одним. Не соромтеся ділитися з нами своїм власним меню та повідомте нам, який із 3 ви готові створити щодня.

  • Наступна стаття Виставка «Пекла та привиди Азії» у Музеї азіатських мистецтв у Ніцці
  • Попередня стаття "Влада країни випливає лише з освіти її людей" Юкічі Фукудзава (1835-1901)