Готування з алкоголем Переварене все Вагітним швидше обійтися без
Приготування їжі з алкоголем - це справа з багатьма стравами. Чи дозволяється їсти дітям та вагітним жінкам? І які є альтернативи?
Приготування страв із алкоголю - не рідкість: склянка білого вина йде разом з різотто, ціла пляшка бургундського з ростбіфом. Додайте до соусу рисочку Мадейри, а до шоколадного мусу ложку коньяку. Алкоголь сприяє його аромату, фруктовій кислотності, а іноді і солодкій смаковій ноті.
"Раніше я варила літри портвейну", - згадує Сибілль Шенбергер. У 27 років кухар отримала свою першу зірку Мішлен, сьогодні вона керує кулінарною школою та консультує підприємства громадського харчування. Зараз вона в основному утримується від вживання алкоголю під час приготування їжі - і не лише тому, що у неї є діти. Але діти стали поштовхом приділити більше уваги вмісту алкоголю в стравах.
Навіть професійні кухарі природно вживають алкоголь у багатьох стравах - наприклад, у Кріпе Сюзетта.
Професійний кухар дуже почувався як багато кулінарів-любителів, які задаються питанням: чи можна додавати вино в соус, коли діти їдять? Чи хороший варіант яєчного пирога, якщо гість має проблеми зі здоров’ям з алкоголем? Або алкоголь не відіграє жодної ролі, оскільки він і так перегрівається?
Коли алкоголь закипає? Температура, час приготування та кількість мають вирішальне значення
"На жаль, це не так просто", - говорить Саша Рон, професор кафедри харчової хімії в Гамбургському університеті. "Теоретично алкоголь випаровується при 78,3 градуса. Однак частина його пов'язана з іншими інгредієнтами і таким чином зберігається в посуді".
Як взаємодіють окремі інгредієнти між собою, навряд чи досліджено. Тому неможливо підрахувати, скільки залишку алкоголю залишилось від склянки хересу в соусі або від літра червоного вина у рагу, коли їжа нарешті вийшла на стіл.
Найкращі поради проти похмілля
води: Випийте велику склянку води перед сном. Таким чином організм забезпечується рідиною протягом ночі. Інсайдерська порада: збризкування склянкою води знову і знову під час вечірки творить чудеса.
Найкращі поради проти похмілля
Трохи цукру: Навіть якщо ви любите Нутеллу на сніданок - вам слід уникати цього в день похмілля. Цукор погіршує похмілля.
Найкращі поради проти похмілля
Кислий замість солодкого: Навіть якщо спочатку це звучить огидно - і пахне: Прокачені мопси, кислі оселедці, кислі огірки, гірчиця або ситний овочевий бульйон спрацьовують проти похмілля. Але це може бути також цільнозерновий хліб або мюслі зі свіжими фруктами.
Найкращі поради проти похмілля
Прогулянка: Як би важко це не було: свіже повітря та фізичні вправи сприяють циркуляції - це прискорює розщеплення алкоголю.
Найкращі поради проти похмілля
Інсайдерська підказка щодо ліків від діареї: Елотранс. Засіб насправді застосовується при діарейних захворюваннях. Він протидіє втраті води та мінералів при зневодненні організму, а тому також підходить для боротьби з похміллям.
Найкращі поради проти похмілля
Зняття макіяжу: Перед сном жінки, що творять (і, звичайно, всі інші вигадані статі), повинні зняти макіяж, щоб шкіра мала час і повітря дихати, оскільки алкоголь також виходить через пори шкіри.
Найкращі поради проти похмілля
Найпростіший і найефективніший трюк: Просто повністю відмовтеся від алкоголю.
Дослідження Університету Айдахо, яке, однак, датується 1992 роком, дає принаймні деякі підказки. Вчені дослідили шість страв: у тушкованому м'ясі, яке тушилося в каструлі протягом двох з половиною годин, було виявлено лише чотири відсотки спочатку доданого алкоголю, тоді як у соусі Гранд Марньє все ще було 85 відсотків.
Приготування їжі з алкоголем: Багато продуктів містять алкоголь
"Час варіння відіграє важливу роль, як і температура, і інтенсивність перемішування. Але не існує емпіричного правила, за допомогою якого можна оцінити, скільки спирту готується за який час", - пояснює Рон. Харчовий хімік рекомендує: "Тому не слід пропонувати страви, приготовані з алкоголем, дітям, вагітним жінкам та людям, які страждають на алкоголізм". Однак повністю безалкогольну дієту "практично неможливо здійснити", говорить Фабієн Кронінг, соціальний працівник Блакитного хреста у Вупперталі. Асоціація допомоги наркоманам підтримує людей, яким загрожує залежність, а також тих, хто страждає на залежність, та їхніх родичів - небезпека алкоголю в їжі завжди є проблемою.
Алкоголь - справжня калорійна пастка. Склянка червоного вина (100 мл) містить близько 67 калорій.
Біле вино - трохи менш значне. Склянка (100 мл) містить близько 60 калорій.
У склянці пшеничного пива близько 260 калорій.
Півлітра легкої їжі має трохи менше калорій: у "половині" близько 215.
У склянці Kölsch об’ємом 200 мл міститься близько 112 калорій.
Особливо популярні серед молоді алкогольні напої досягають 186 ккал при 275 мл.
Шампанське, ігристе вино та просекко - це також малі гріхи: вони мають 83, 80 та 76 калорій на склянку (100 мл) відповідно.
Якщо ви побалуєте себе склянкою сангрії (100 мл), ви споживатимете близько 96 ккал.
Навіть у міцних напоїв є все: горілка з 43 ккал, віскі з 50 ккал і прозорий лікер з 33 ккал на склянку (20 мл).
Сіль і скибочка лайма - незамінні для справжньої текіли. Постріл містить близько 38 калорій.
Дивна кількість продуктів містить алкоголь: квашена капуста або кефір, наприклад, як результат процесу бродіння, але також багато готових продуктів та кондитерських виробів. Всі інгредієнти повинні бути вказані на упакованих виробах, алкоголь іноді ховається під такими назвами, як етанол або етиловий спирт.
Ця вимога щодо маркування не поширюється на непаковані товари, такі як закуски з прилавка для закусок або з пекарні. А для напоїв вміст алкоголю слід вказувати лише у тому випадку, якщо він перевищує 1,2 об.%. Якщо пиво містить менше 0,5 об'ємного відсотка, виробники можуть називати його "безалкогольним".
Маленькі сліди алкоголю не є проблемою для здоров’я, "але якщо їжа на смак нагадує алкоголь, вона містить більше, ніж просто сліди алкоголю", говорить Кронінг. Для людей, які залежать від алкоголю, безпосередній ризик рецидиву часто не такий високий, як передбачалося. "Механізми, що призводять до рецидиву алкоголю, мають більш різноманітний психологічний характер і мають більше спільного з внутрішнім ставленням та психічним станом, ніж з кількістю алкоголю, який насправді всмоктується в організм". Вже смак алкоголю, спричинений ароматизатором, може викликати тиск звикання у постраждалих.
Незалежно від цього алкоголь несе загрозу здоров’ю. Німецьке центральне управління з питань ризику залежності (DHS) рекомендує жінкам не перевищувати дванадцять грамів на день. Це відповідає невеликій склянці вина або чверті літра пива. Для чоловіків обмеження становить 24 грами на день, що еквівалентно півлітра пива, чверті літра вина або трьом маленьким шнапсам.
Алкоголь несе ризик: слід шукати альтернативи
Кулінарія без алкоголю - це в кращому випадку другорядна тема у підготовці молодих кухарів, вважає Карл Хааф з Асоціації німецьких кухарів. Класичні рецепти, такі як асортимент рибних страв, дичини або фрикасе, все одно готуються з вином. Це не обов’язково зазначати в меню. Якщо ви сумніваєтеся, єдине, що допомагає - це запитати перед замовленням. "Людина, яка подає, повинна вміти визначити, яка страва не містить алкоголю", - говорить Хааф.
Але чи є альтернативи? Чи можна досягти бажаної приправи інакше? "Вам слід подумати про щось подібне на смак", - радить кухар Шенбергер. "Якщо для мене важлива шоколадна або корична нотка у вині, то я можу використовувати шматочок чорного шоколаду або паличку кориці". Виноградний сік підходить для темних соусів, білий бальзамічний оцет може замінити біле вино, а тертий яблуко додає кислоти соусу Болоньєзе. "Потрібно просто наважитися трохи випробувати", - говорить Шенбергер. "Ми дуже легковажно ставимося до алкоголю, коли готуємо. Я вважаю, що це вже не доречно". (Єва Діньйос, dpa)
Ми хочемо знати, що ви думаєте: тому Augsburger Allgemeine співпрацює з дослідницьким інститутом громадської думки Civey. Прочитайте тут, що таке репрезентативні опитування та чому вам слід реєструватися.