Готувати з воком - готувати-їсти-жити
"Як кожна страва з воку стає родзинкою"
Якби вам довелося визначитися з типом приготування, готування було б саме таким Вок безумовно, перший вибір. Ви можете пекти, готувати, смажити і навіть палити, як показує нам азіатська кухня. Крім того, обсмажування відбувається швидко, корисно і просто. Після того, як ви виявили азіатську каструлю, ви більше не захочете її пропускати. Спробуй це!
Трохи пального для чудового смаку
Приготування їжі з воку поширене в Азії з 10 століття і є найпоширенішим способом приготування їжі. В принципі, вок - це каструля з вигнутим дном. Письменник Су Дунпо з XI століття писав про це: «Це буде повільний вогонь, мало води та смачно». Він має рацію - страви з азіатської каструлі майже завжди подаються з соусами, такими як соєвий, хойсин або устричний соус, але рідко готуються з водою і, отже, мають власну інтенсивність.
Хороша сковорода для воку пропонує можливість готувати їжу лише з невеликою кількістю енергії. У Китаї палива було настільки дефіцитним, що в старих азіатських рецептах завжди зазначалося, скільки пучків паличок потрібно для приготування. Для економії енергії овочі в Азії нарізають дуже тонко для воку, так що час на випікання та приготування їжі дуже короткий і вимагає небагато енергії.
Ваш власний вок коштує золота - але який з них є правильним?
Якщо ви маєте справу з перемішуванням сковороди, швидко виникає питання, для якого азіатського посуду вона повинна бути? У своєму початковому вигляді, оскільки воки використовуються в азіатській кухні, вони мають вигнуту основу. Окрім газових плит, вони не підходять для наших сучасних печей. Сьогодні для них виготовляються спеціальні форми вока зі сплющеним дном, але круглої форми. Їх можна знайти у високоякісному важкому чавуні, наприклад від Le Creuset та Skeppshult. Вони мають відмінні властивості зберігання тепла, а страви - відмінні. Варіанти литого алюмінію, такі як Woll та Gastrolux, трохи легші за вагою. Їх легше використовувати, оскільки вони легші, але вони не утримують тепло так стійко, як їх важчі колеги. Перш ніж купувати, вам слід добре подумати, що для вас важливо: легке поводження при готуванні з воком або надзвичайно сильний і тривалий жар. Саме з цієї причини багато кухарів зазвичай мають у своїх шафах більше одного з цих кухонних приладів.
Вигорання проти вигорання
Якщо ви вирішите вибрати важкий чавунний вок, ви повинні знати: його потрібно спалити, тобто нагріти дуже сильно маслом. Більшість із них фірмою-виробником вперше закуплено. Це запобігає злипанню їжі і, на відміну від сучасних антипригарних покриттів, може нагріватися до дуже високої температури. Однак найбільша перевага полягає в тому, що цей шар "ручної роботи" поновлюється знову і знову завдяки використанню. Ця патина, яка також відома з інших залізних страв, покращується з кожним використанням і гарантує, що ніщо не може прилипнути. Тут застосовується таке: миюча рідина не потрібна, вона навіть шкідлива і може знищити патину. Досить простого обтирання теплою водою або традиційного очищення типовим віночним віночком. Інакше йде справа з сучасними сковорідками з воку з покриттям або емальованим покриттям. Вони без проблем переносять використання миючого засобу.
Боги ставлять подрібнення перед приготуванням
Готувати в воку швидко. Щоб це спрацювало, необхідно, щоб усі інгредієнти були нарізані та готові до того, як почати готувати. Все повинно бути підготовлене таким чином, щоб воно мало лише нагріватися. Їжу та спеції найкраще розміщувати в межах легкої досяжності, щоб уся увага могла бути приділена підготовці та не пропущено ідеальну точку приготування. Через нагрівання на сковороді підготовка - це справжня турбоварка, час варіння зазвичай становить від однієї до трьох хвилин.
Основне приготування більшості страв з воку
Зазвичай всі овочі ріжуть або дрібною соломкою жульєна, або тонкими скибочками. Яка форма буде кращою, залежить від рецепту та особистого смаку. Коли всі інгредієнти готові, нагрійте на дні вока невелику кількість олії до безпосередньої точки диму, а потім додайте овочі з найдовшим часом приготування. Це короткочасно обсмажують, а потім штовхають до краю, щоб таким же чином можна було обробити наступний інгредієнт. Тільки коли все обпалено, в дію вступають спеції та рідини. М'ясо часто обсмажують заздалегідь, а потім відкладають у сторону до безпосередньої готовності страви. Тільки перед подачею всі компоненти страви складаються разом, щоб утворити гармонійну одиницю.
Ідеально підходить для здорової, швидкої кухні
Як і азіатська кухня, середземноморська кухня також багата овочами в позитивному сенсі. Є м’ясо, але багато страв живуть із хрустких, свіжих овочів та ароматів, що виникають, коли їх обсмажують.
Якщо ви подивитесь на цей аспект, то швидко зрозумієте, що межі воку, безумовно, не вичерпані в азіатській кухні. Кухонний прилад ідеально вписується в наш сучасний спосіб життя, в якому фактор часу відіграє важливу роль, а кулінарне мистецтво високо цінується.
Завдяки короткому часу приготування не тільки оптимально зберігаються корисні інгредієнти різних видів овочів, але навіть підкреслюється їх власний смак. Наприклад, з цього живе середземноморська кухня. Це підкреслює консистенція, яка створює приємне відчуття у роті.
Смаження, приготування на пару і копчення - ніщо з цього не є ракетною наукою
Ми вас зацікавили? Спробуй це! Ваша креативність у підготовці надихне всіх і захопить.