Гр; ворог професіонала тенісу; t Клейковина - гамбургер Abendblatt
Відвідування ресторану гравців на Ротенбаумі підкреслює, наскільки важливим стало харчування в змагальних видах спорту
Гамбург. Загальновідомо, що Майкл Стіч має розкіш мати власну думку. Тим не менш, директор чоловічого тенісного турніру в Ротенбаумі здивував, коли його запитали про таємницю фітнесу старших гравців у турі з нагоди його легендарного матчу проти Томмі Хааса, з його поглядом на прогресивну професіоналізацію гравців. "Замість того, щоб бігати до масажу та фізіотерапевта після кожного матчу, я хотів би, щоб хлопці побалували себе карріверстом та пивом після виграного матчу", - сказав 48-річний юнак.
Реальність зовсім інша. Зокрема, в області харчування, змагальні види спорту загалом та окремі види спорту, такі як теніс зокрема, радикально змінилися за останні роки. Зокрема, не вживати їжу, що містить глютен і лактозу, стало модою, на яку підписалися багато спортсменів. "Коли кілька років тому ця тема виникла в ЗМІ, багато людей у тенісі також мали з нею справу, і зараз живуть за неї, - каже лікар турніру Регіна Мелош, - навіть якщо медично не доведено, що люди без глютену або лактози виграють які не мають непереносимості і навіть алергії ".
Клейковина як клейкий білок - це суміш білків, що міститься в насінні деяких видів зерна. Він зіпсувався на славу, оскільки його підозрюють у надмірному навантаженні кишечника через його важку засвоюваність та спричинення запальних реакцій. Лактоза - це цукор, що міститься в молоці, який також може спричинити проблеми з травленням, якщо воно непереносиме. Люди, які не переносять глютен або лактозу, скаржаться на здуття живота, метеоризм, спазми в животі, діарею і навіть помутніння органів чуття та проблеми з кровообігом - симптоми, які тенісисти дійсно не можуть використовувати під час турніру.
Піонером дієти, що не містить глютену, є сербський топ-гравець Новак Джокович, який майже створив релігію з відмови. Але німецькі професіонали тенісу також навмисно уникають хлібобулочних виробів або макаронних виробів, що містять крупи. "Пшениця сприяє запаленню, тому я намагаюся уникати макаронних виробів", - говорить Седрік-Марсель Штебе (Вайхінген), який досяг цього шістнадцяти останніх тижнів. Його каша для сніданку, важливий ранковий ритуал, повинна бути без глютену.
Якщо ви хочете дізнатись більше про зміни в харчових звичках тенісистів, вам доведеться поговорити з Яном Брекером. Співзасновник громадського харчування "Ротенбаум" Ессенверфт вже дев'ять років керує рестораном гравців на третьому поверсі стадіону з видом на Центральний двір. Тут учасники, їхні команди та сім'ї обслуговуються протягом усього дня. Сніданок подається з 9:30 ранку, а з 12:00 і до години після закінчення останнього матчу чотири кухарі готують страви для фуршету. "Але ми також готуємо те, що ви хочете, відповідно до планів харчування професіоналів", - говорить Брекер, який називає іспанця Ніколаса Альмагро та його бажання макаронних виробів з морськими гребінками як найбільш незвичне "особливе прохання".
Брекер та його команда пропонують безглютенову та лактозну їжу вже дев'ять років, замість вершкового масла для смаження використовують оливкову олію, а замість важких заправок для салатів рекомендують оцет та олію. "Однак ви чітко відчуваєте, що попит на хліб без глютену зріс", - говорить він. Більшість професіоналів також відмовляються від панірованих рибних та м'ясних страв. «Особливою популярністю користуються звичайні курячі грудки, смажені на оливковій олії, і макарони з скампі.» Щодня їдять 40 кілограм макаронних виробів і десять кілограмів рису. Однак для Брекера важливіша якість, ніж кількість. "Ми з великою обережністю використовуємо високоякісну продукцію від регіональних постачальників", - говорить він.
Флоріан Ленц мав подібний досвід. Менеджер ресторану “Le Parc” у турнірному готелі Grand Elysée am Dammtor та його команда розважають тенісних спеціалістів на сніданку. Спеціальна пропозиція не потрібна, однак гравці їдять те, що отримують і інші гості готелю. "Це тому, що попит на продукти, що не містять глютену та без лактози, значно зріс", - говорить Ленц. Страви з яєць, що готуються "за хвилиною", та життєво важливий куточок "шведського столу" особливо подобаються спортсменам. Каша також доступна за запитом. Натомість ковбаси та м’ясні вироби користуються меншим попитом, ніж раніше.
Сухофрукти дають гравцям "підсилення цукру"
Лікар турніру Мелош визначив ще один аспект здорового харчування. "Деякі гравці повністю відмовляються від промислового цукру", - каже вона. Фініки та інші сухофрукти останнім часом стали популярними, оскільки вони дають професіоналам, чиї тіла зазвичай не отримують цукру, "справжній приріст цукру" під час матчу. Щоб компенсувати втрату рідини та мінералів під час тривалого тенісного матчу, гравці також люблять використовувати вуглеводні гелі, які не обтяжують шлунок. Крім того, ринок електролітів та інших дієтичних добавок процвітає, і більшість спортсменів обережно вживають лише продукти, що входять до Кельнського списку нешкідливих речовин, щоб не зазнати неприємного сюрпризу під час проведення допінг-проби.
Насправді все ще є гравці, які не заразилися ажіотажем про харчування. Німецький юнак Даніель Альтмайєр (18) під час турніру залишає фаст-фуд, солодощі та, насамперед, солодкі напої, але в іншому випадку використовує все, що йому подобається. "Я думаю, що занадто інтенсивна фіксація теми також може паралізувати", - каже його тренер Маркус Хорніг, "якщо ви не отримаєте бажаного на турнірі, наприклад, це може бути проблемою". Тому його протеже повинно Виміряв їсти все, що хотів. Майклу Стичу повинно сподобатися таке ставлення.